Bracciali di cioccolato

Dopo aver comprato il libro del grande maestro pasticcere e cioccolatiere Gianluca Aresu mi è venuta voglia di pasticciare tantissimo col cioccolato e così in un pomeriggio di sperimentazioni sono venute fuori queste decorazioni.

Bracciali di cioccolato

Ingredienti:

Burro di cacao

Colorante bianco in polvere (biossido di titanio)

Coloranti liposolubili giallo, arancione, rosso 

100 gr di cioccolato fondente

Un goccino di alcool etilico

Occorrono:

1 foglio di acetato

1 foglio di carta da forno

Spatola a gomito

Mattarello

Rotella tagliapasta rigata

Pennelli

Procedimento:

Fondere il burro di cacao, dividerlo in diverse ciotoline e su ognuna mescolare un colore. 

Lucidare il foglio di acetato con un po' di l'alcool (quello per dolci). 

Spennellare una generosa dose di burro di cacao giallo e aspettare che si asciughi leggermente. Procedere con spennellate di burro di cacao arancio e terminare con quello rosso. Far asciugare e poi passare una generosa dose di burro di cacao bianco. Far asciugare bene.

Nel frattempo temperare il cioccolato e colarlo sull'acetato distribuendo bene il tutto con la spatola. Quando il cioccolato sarà semi cristallizzato con la rotella tagliapasta fare un incisione al centro, per il lato lungo, e poi creare tante righe, per il lato corto, così da formare quelli che saranno poi dei "bracciali". Coprire con un foglio di carta da forno di uguale dimensione e arrotolare tutto in un mattarello abbastanza largo. Eliminare il mattarello e mantenere la forma arrotolata poggiando l'acetato in uno scompartimento del frigorifero. Lasciar raffreddare del tutto, poi sfilare la carta da forno e vedere così staccare i pezzi di cioccolato decorati.