tag:blogger.com,1999:blog-64014587453896216792024-03-29T04:03:46.994-07:00DOLCEmente SALATOBenvenuti nel mio angolino di mondo!
Questo non è un elenco di ricette, è probabile che non scoprirete nulla
di nuovo, è il mio diario di bordo, un modo per mettere ordine e raccontarvi, attraverso questi semplici piatti, la passione che
ci metto nel prepararli. E dato che il cibo si mangia anche con gli occhi mi diverto a presentarlo.DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.comBlogger1836125tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-9647563300173354892024-03-10T03:54:00.000-07:002024-03-10T03:54:00.279-07:00 Dummy cake a tema orsetto<p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg14U1DyOKYwg8oQYlWuxqoi0kAP8WDYEeIy29hcqzolQZh3tIT5MiDvoa37HNH3bPHqMIHQzOJi_VLNUyCSWpoJ4zU9LOcTqHLc_QzfKk5nbFam_MDtuAmfUeDb4VIN5U34vlMNO9yXj20pYG3nYoYxfWt2c_eh-H04HfVy9siUkmepLHMpALWZpAh93J_/s1600/IMG-20190316-WA0130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1376" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg14U1DyOKYwg8oQYlWuxqoi0kAP8WDYEeIy29hcqzolQZh3tIT5MiDvoa37HNH3bPHqMIHQzOJi_VLNUyCSWpoJ4zU9LOcTqHLc_QzfKk5nbFam_MDtuAmfUeDb4VIN5U34vlMNO9yXj20pYG3nYoYxfWt2c_eh-H04HfVy9siUkmepLHMpALWZpAh93J_/w550-h640/IMG-20190316-WA0130.jpg" width="550" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Non sarà la tortina finta più bella
del mondo ma era la prima volta che mi cimentavo a farla, risale infatti
al primo festeggiamento di compleanno della mia bambina, per fortuna i dolci veri erano più belli, ma la posto comunque perchè possa essere da spunto per chi, in modo semplice e veloce, volesse arricchire uno sweet table.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfa2dRwiy5w4Bmm83F0UIaZHucOcfAxNy5vfxMmYWAVhmXaa8spF82MnYGqKVzPuhx4cXlDef0EziAA8Gk2q32G6s_JKtoPFUt66UnRUt_VGRo83Oczj8JruM6hdNyql6e-2kfydfp41of2sFTeHvaCj92P-5iwB5T_4znDlgGdg_d-tIMW8L_OgjZEWpP/s1600/IMG-20190311-WA0024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfa2dRwiy5w4Bmm83F0UIaZHucOcfAxNy5vfxMmYWAVhmXaa8spF82MnYGqKVzPuhx4cXlDef0EziAA8Gk2q32G6s_JKtoPFUt66UnRUt_VGRo83Oczj8JruM6hdNyql6e-2kfydfp41of2sFTeHvaCj92P-5iwB5T_4znDlgGdg_d-tIMW8L_OgjZEWpP/w360-h640/IMG-20190311-WA0024.jpg" width="360" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><i><b><span style="color: #e06666;">Dummy cake</span></b><br /></i><br /><b>Cosa occorre:<br /></b>- 1 base in polistirolo da 10 cm (altezza 10 cm)<br />- 1 base in polistirolo da 15 cm (altezza 10 cm)<br />- 1 numero in polistirolo del numero "1"<br />- 1 pallina piccola in polistirolo + 1 uno stecchino bianco <br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">- pasta di zucchero bianca<br />- pasta di zucchero rosa chiaro<br />- pasta di zucchero rosa scuro<br />- coppapasta a forma di cerchio piccolo<br />- coppapasta a forma di cerchio medio, festonato<br />- pasta di zucchero beige<br />- pasta di zucchero marrone chiara<br />- pasta di zucchero nera<br />- spatola per "lisciare" la pasta di zucchero<br />- stuzzicadenti<br />- stampo per lettere<br />- stecco bianco<br /><br /><b>Procedimento:<br /></b>Ho acquistato la pasta di zucchero bianca e l'ho colorata in base ai colori che volevo realizzare.<br />Ho realizzato gli orsetti guardando un tutorial su Youtube (ce ne sono tanti), l'esecuzione è molto semplice anche per inesperti come me.<br />Ho rivestito la prima base in polistirolo con la pasta di zucchero spennellando un velo di acqua, l'ho modellata con l'apposita spatola e ho proseguito con la seconda base. Con degli stuzzicadenti ho inserito la tortina più piccola su quella più grande, posizionandola esattamente al centro. Ho aggiunto dei dischetti che richiamassero dei pois e un cerchio festonato su cui ho appoggiato l'orsetto. Ho rivestito il numero uno con pasta di zucchero modellata con una spatolina e ho creato un palloncino usando una pallina piccola di polistirolo, rivestita con la pasta di zucchero leggermente allungata. </span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirza6W1fzevD56J7sYPh0Rg7l7R7fErMMcwPT3qlC1d314Cl9M2ta3Vmws_TbeeFg4WGaIh74jBjHFdHz3Vj-2P4Rr0NPgWstDX_5PB0tZaKs1BLUHZROLCp_53skwZKZJ4pvyw9sHec2IZtY_KYPJa4J_dUUVkMUhi9BLRguVVapxQAX5awyk3rCn9zJy/s1600/IMG-20190311-WA0024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirza6W1fzevD56J7sYPh0Rg7l7R7fErMMcwPT3qlC1d314Cl9M2ta3Vmws_TbeeFg4WGaIh74jBjHFdHz3Vj-2P4Rr0NPgWstDX_5PB0tZaKs1BLUHZROLCp_53skwZKZJ4pvyw9sHec2IZtY_KYPJa4J_dUUVkMUhi9BLRguVVapxQAX5awyk3rCn9zJy/w360-h640/IMG-20190311-WA0024.jpg" width="360" /></a></div><br /> <br /><p></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-8175860473335899982024-03-08T01:27:00.000-08:002024-03-08T01:27:00.244-08:00Buffet di dolci a tema orsetto<p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTnN-tm_ya0JOBPHArg0f-FM5SQIWcqkPnlcBS46GgntAg-b3PcbKMy8GWGW28IdpwI_3JLl01cOU3wmjoCWb_SNL7FSxZGmUnV5CzpQx2OEimaiFlnDiz6Uv4vl7byBxyXO7HuXW1Tovem1XtcUEbT3xs399yFEDoyFCxdYqhboidqxdGtyUY7RzJ_R9B/s4128/20190316_102009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2322" data-original-width="4128" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTnN-tm_ya0JOBPHArg0f-FM5SQIWcqkPnlcBS46GgntAg-b3PcbKMy8GWGW28IdpwI_3JLl01cOU3wmjoCWb_SNL7FSxZGmUnV5CzpQx2OEimaiFlnDiz6Uv4vl7byBxyXO7HuXW1Tovem1XtcUEbT3xs399yFEDoyFCxdYqhboidqxdGtyUY7RzJ_R9B/w640-h360/20190316_102009.jpg" width="640" /></a></div> <p></p><p><span style="font-family: verdana;">Era il 15 marzo 2019 e festeggiavamo il primo compleanno della mia dolce Alice, saremmo stati in 15 e avevo preparato un bel po' di cosine golose, mi piaceva l'idea di un ricco buffet che avrebbe potuto deliziarci anche nei giorni successivi. Ricordo perfettamente la stanchezza di quel periodo, le nottate, l'allattamento, le occhiaie, ma anche l'immensa gioia nel riuscire a fare qualcosa che un tempo mi era appartenuto: cucinare, fare dolci, scattare qualche foto e soprattutto fare questo per la mia bambina. L'anno successivo la pandemia avrebbe fatto sì che la candelina dei due anni venisse spenta su un balcone, con un coro di vicini che, come noi, erano smarriti per le nuove regole.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Presto carico le singole ricette, intanto ecco il lavoro svolto.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"> <br /></span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW0AkJX_8RYSAKBE-nwz96BC2-N-nNmmLeU3NBvvzgLRqbs-IBPVvs7T8VOqPUlgjhi4IQRiCiVSP2o0wNWxadAb5RKnwLthwhZ6FjvJe3dF9nOOcIeq6xArzKyDsb-wrOyxXQ-VzUX1NXTvi3ABEuacAmIbCGH77mTMViKeYJvcp-iVbn2ZaisX3Qt2en/s1600/IMG-20190311-WA0024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW0AkJX_8RYSAKBE-nwz96BC2-N-nNmmLeU3NBvvzgLRqbs-IBPVvs7T8VOqPUlgjhi4IQRiCiVSP2o0wNWxadAb5RKnwLthwhZ6FjvJe3dF9nOOcIeq6xArzKyDsb-wrOyxXQ-VzUX1NXTvi3ABEuacAmIbCGH77mTMViKeYJvcp-iVbn2ZaisX3Qt2en/w360-h640/IMG-20190311-WA0024.jpg" width="360" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"></span><span style="font-family: verdana;"><br />Cosa ho preparato per lo sweet table?<br /> </span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEtO2MbT4uMBjRZYYXy5RuS3sm3LQ0Y3RduWSRthLJHPXCmsSLpXBE-q_pHaAjJFpEQV6o8dz6CDh7slssci9m3ezSR5a9lu6lwriJQHexHDDp1m20ZtgXNTau301dYpxK2a8LGUeax8NNLivKnZaLel7o5QZhR4IbsWrZKQMqeDra2mVOy_Td2IfmwqxY/s1600/IMG-20190316-WA0130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1376" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEtO2MbT4uMBjRZYYXy5RuS3sm3LQ0Y3RduWSRthLJHPXCmsSLpXBE-q_pHaAjJFpEQV6o8dz6CDh7slssci9m3ezSR5a9lu6lwriJQHexHDDp1m20ZtgXNTau301dYpxK2a8LGUeax8NNLivKnZaLel7o5QZhR4IbsWrZKQMqeDra2mVOy_Td2IfmwqxY/s320/IMG-20190316-WA0130.jpg" width="275" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">- dummy cake, cioè una tortina finta in polistirolo su due piani (uno da 10 e uno da 15 cm, con entrambi altezza 10 cm), rivestita da pasta di zucchero</span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiONICdDWQHXfgD2IesdGuhIf6roY3c2TEOfMHwNfCOWJf_RcKaSG6ez9wP_h5UyjyGf9Om5rTd92A-Jm-u7NnFVMQr5BFjQdxCOwUWLeIBse55S9_b6txz15QtdBK4GZwHD0cDyCm7IjcDcX-n-GoQIkBiE1Au684RCk9e78CNg317TdNU5cUxit7QltMs/s4128/20190228_102033.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiONICdDWQHXfgD2IesdGuhIf6roY3c2TEOfMHwNfCOWJf_RcKaSG6ez9wP_h5UyjyGf9Om5rTd92A-Jm-u7NnFVMQr5BFjQdxCOwUWLeIBse55S9_b6txz15QtdBK4GZwHD0cDyCm7IjcDcX-n-GoQIkBiE1Au684RCk9e78CNg317TdNU5cUxit7QltMs/w225-h400/20190228_102033.jpg" width="225" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv2BS_3bCKMDeIf2t8o06Nj0Z1E2vXVrMu4hNVAb-XEj8anYClyGJXZzAj-_GYGMq4LguXTX4PRmuS7Hufe7MPbquGGWbBefFijA6JMfu7qjVCjKIv3NHSt8srdCNXNrudwiuTEavMpfIZcVDeNAsm8gpWDfH3CXPFe6DbFi8MmgIt0djnsz0gRH7LCoar/s4128/20190302_135909.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv2BS_3bCKMDeIf2t8o06Nj0Z1E2vXVrMu4hNVAb-XEj8anYClyGJXZzAj-_GYGMq4LguXTX4PRmuS7Hufe7MPbquGGWbBefFijA6JMfu7qjVCjKIv3NHSt8srdCNXNrudwiuTEavMpfIZcVDeNAsm8gpWDfH3CXPFe6DbFi8MmgIt0djnsz0gRH7LCoar/w225-h400/20190302_135909.jpg" width="225" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">- biscotti a forma di cuore, rivestiti con pasta da zucchero <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFfyObW1WT2kUwLuzaywt7WXAulE12tQZQaOI1zaB9OAHAJ3PHO1OBfxKQG_V-ITnK3bnwjrtNxMu1OEbj31A8FOB2GHzvurxfdNhzcHUyk7QxwxfW2Ahg8pO_HmKamuuTgRX62DGGwsrvpfYBSK96hqbl36yYV9fT9E3monxkYCXKdbTieQYn1kglNg20/s4128/20190311_142817.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFfyObW1WT2kUwLuzaywt7WXAulE12tQZQaOI1zaB9OAHAJ3PHO1OBfxKQG_V-ITnK3bnwjrtNxMu1OEbj31A8FOB2GHzvurxfdNhzcHUyk7QxwxfW2Ahg8pO_HmKamuuTgRX62DGGwsrvpfYBSK96hqbl36yYV9fT9E3monxkYCXKdbTieQYn1kglNg20/w225-h400/20190311_142817.jpg" width="225" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">- biscotti con la scritta "happy birthday" rivestiti da pasta di zucchero</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpW9Lc4dJcEqlv3aWjfQgPp5auryBszRv3IjH6srDYOJPDlcszEKCHeMit2kAseXEF2G0Af3gHYaRMA8I-q2P3Ptg5DRY-2v0h0hkLGfWt-D8_c3poeqRtpldOClg-afX0fInOtSPUQO_wRtJxS-QrJv9iNr5wxv3co2Ki8soEv0fgliZnrs5Mg_XyDQ4n/s4128/20190228_100737.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpW9Lc4dJcEqlv3aWjfQgPp5auryBszRv3IjH6srDYOJPDlcszEKCHeMit2kAseXEF2G0Af3gHYaRMA8I-q2P3Ptg5DRY-2v0h0hkLGfWt-D8_c3poeqRtpldOClg-afX0fInOtSPUQO_wRtJxS-QrJv9iNr5wxv3co2Ki8soEv0fgliZnrs5Mg_XyDQ4n/w225-h400/20190228_100737.jpg" width="225" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-EiGJeBR5ceA7aekT1hB4dC58BZImi-mXQk9YKrBapuryq4qZefeZx2-85yWjmwsWiQow19dzP1tYJ_qQwY5HR2K2qYW1owrDtk-8tDb_e6Nsz6dbkgwkN947530sFxzbHuUDaR60y6T5hTl0Bgobe9hnjFOhyphenhyphenIz3hOqQzhnn2dPYPQVyuBpSv0tdeG-B/s4128/20190311_142624.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-EiGJeBR5ceA7aekT1hB4dC58BZImi-mXQk9YKrBapuryq4qZefeZx2-85yWjmwsWiQow19dzP1tYJ_qQwY5HR2K2qYW1owrDtk-8tDb_e6Nsz6dbkgwkN947530sFxzbHuUDaR60y6T5hTl0Bgobe9hnjFOhyphenhyphenIz3hOqQzhnn2dPYPQVyuBpSv0tdeG-B/w225-h400/20190311_142624.jpg" width="225" /></a></div><br /><p><span style="font-family: verdana;">- biscotti a forma di orsetto rivestiti da pasta di zucchero</span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGuQmXRrVdKvlBPJ5bj8mNmcnycT-h4g1lbkmUwnaxcuMdqjAk8zn0_oVLc8e136CPijW0SUmI0uoWQBIsrkfHCqEWR2tZF55olMV22_ttERMxB6YTtMm-WA-iHuVs2bQYvWbK4VtdONnqbRxvw5LqvuioWwt_Po7H5k-SlzSjZCC0OQSUhRjRieBT5mUs/s4128/20190301_084053.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGuQmXRrVdKvlBPJ5bj8mNmcnycT-h4g1lbkmUwnaxcuMdqjAk8zn0_oVLc8e136CPijW0SUmI0uoWQBIsrkfHCqEWR2tZF55olMV22_ttERMxB6YTtMm-WA-iHuVs2bQYvWbK4VtdONnqbRxvw5LqvuioWwt_Po7H5k-SlzSjZCC0OQSUhRjRieBT5mUs/w225-h400/20190301_084053.jpg" width="225" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdQrLE8nEMZ86-kNjiiIViprskVOBst6Pzllcij0tXCNNmRMPKLNZzgo8wfDVlNooTFHdL7L-WoPQhmUdntI3DKwbn7zJoc9pai-pmibTCYffmCiiofozl0Ad3zr4RIwnZmr6n5f2GYANzVkJfJEHRYqYiBH4GIs2PZQ3TJNvjHl5ZXzthATj5V8T4TRih/s4128/20190311_143827.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdQrLE8nEMZ86-kNjiiIViprskVOBst6Pzllcij0tXCNNmRMPKLNZzgo8wfDVlNooTFHdL7L-WoPQhmUdntI3DKwbn7zJoc9pai-pmibTCYffmCiiofozl0Ad3zr4RIwnZmr6n5f2GYANzVkJfJEHRYqYiBH4GIs2PZQ3TJNvjHl5ZXzthATj5V8T4TRih/w225-h400/20190311_143827.jpg" width="225" /></a></div><br /><p><span style="font-family: verdana;">- meringhe su stecco</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMBAr-CQcHxTsRLEmdH0_xY73I7SFHduglzd3jmFmIQl88f1_PXiEfOGk6-RUSxsuog2JWR4E-oiwiAt2RH2KK2WxSF_OlVo5ul3xwMQBooNSIGVPm6TdAsfHDOBtHekN2K5g5K_UhYWHuxyXj5EjA1-V8nxR-cCLnRrgeJxzJYup5jvrG-JdFGj0gvG9U/s4128/20190311_143345.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMBAr-CQcHxTsRLEmdH0_xY73I7SFHduglzd3jmFmIQl88f1_PXiEfOGk6-RUSxsuog2JWR4E-oiwiAt2RH2KK2WxSF_OlVo5ul3xwMQBooNSIGVPm6TdAsfHDOBtHekN2K5g5K_UhYWHuxyXj5EjA1-V8nxR-cCLnRrgeJxzJYup5jvrG-JdFGj0gvG9U/w225-h400/20190311_143345.jpg" width="225" /></a></div><br /> <br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">- lollipop di cioccolato su stecco</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkRsEoInZ4pI2Th5ycNBAgWMZsL9PI_oMSdT2LUC4NU_DNfji1zBtF-2hboVRK59mmJ-XkTy-Be8Wv3V9-czHNzZUAofp4hjqZnBZMR7B2qPjNvyYTRf3UAGvWNODe0fuhiGKlLl8alw8WpxnEzYufchr4Zn3Wnt3LSlnLlwVG-f5ML-66IYR8Uh4B9oLT/s4128/20190315_113903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkRsEoInZ4pI2Th5ycNBAgWMZsL9PI_oMSdT2LUC4NU_DNfji1zBtF-2hboVRK59mmJ-XkTy-Be8Wv3V9-czHNzZUAofp4hjqZnBZMR7B2qPjNvyYTRf3UAGvWNODe0fuhiGKlLl8alw8WpxnEzYufchr4Zn3Wnt3LSlnLlwVG-f5ML-66IYR8Uh4B9oLT/w225-h400/20190315_113903.jpg" width="225" /></a></div> <p></p><p><span style="font-family: verdana;">- tartellette alla crema con frutta e gelatina con fiorellino decorativo </span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho8GTiHORTcGACmnfVKUstii1rO24dZdWoxq3PKPUezLxXSQY-m-b03UyrHbIo6_AGbMicu7TkXxsv7aUXWwPZJFRHKpnOkdCE2dnzQD61Er5lv_CMS3D3B9dQMPB9thWKWROTTozDmQw9_TwhE6IUNwnYASyQiXUCuHIZ6MZ4MNYPRgcsKyYqL5xGmtnX/s4128/20190315_114215.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho8GTiHORTcGACmnfVKUstii1rO24dZdWoxq3PKPUezLxXSQY-m-b03UyrHbIo6_AGbMicu7TkXxsv7aUXWwPZJFRHKpnOkdCE2dnzQD61Er5lv_CMS3D3B9dQMPB9thWKWROTTozDmQw9_TwhE6IUNwnYASyQiXUCuHIZ6MZ4MNYPRgcsKyYqL5xGmtnX/w225-h400/20190315_114215.jpg" width="225" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">- mini tartellette con noccioline e crema di cioccolato</span></p><p><span style="font-family: verdana;">- torta Diabella con glassa al cioccolato </span></p><p><span style="font-family: verdana;">- torta con chantilly al limone, namelaka al limone e glassa <br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4TJpSbVBDyJNlQh4Hsz8iqP3zgjV6wMEIqsOUXM2FTzj2_-t9vzxFfx7QGbRuI4WJUepDi0gqTe3v50fnXy8Bs5ZSkrmSRfFFsP4Wziq_BsX3VvBL5OouQHfZdRKAn-syYMEqUVYzMJ8R7-yY8ns7cJzFBqvN9NzM2fF1tyqDlDaZsNfbu-Bc1BhJrI6a/s1600/IMG-20190316-WA0128.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4TJpSbVBDyJNlQh4Hsz8iqP3zgjV6wMEIqsOUXM2FTzj2_-t9vzxFfx7QGbRuI4WJUepDi0gqTe3v50fnXy8Bs5ZSkrmSRfFFsP4Wziq_BsX3VvBL5OouQHfZdRKAn-syYMEqUVYzMJ8R7-yY8ns7cJzFBqvN9NzM2fF1tyqDlDaZsNfbu-Bc1BhJrI6a/w480-h640/IMG-20190316-WA0128.jpg" width="480" /></a></div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-30569853451651969402024-03-01T12:48:00.000-08:002024-03-01T12:48:00.310-08:00Biscotti al cacao per il tema principesse<p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-vRzaQuxqbKSFMWcjqZRVoIRn_slRkiV9Ht87qxAqMWmpfU0UDm-nX1DwCmzcBsEHYQ3B5rOPdQNTDFo_sfq05n-bmRaRncx2srFXnCiRF04pQYXDpXX-4o5ycqdoBryQcva9Lx67_JOqqFsWfzPufAnJDle1b5iRYFfLSZcvzwxfBcS8Xtr_xeqed-ne/s4032/20210310_120126.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-vRzaQuxqbKSFMWcjqZRVoIRn_slRkiV9Ht87qxAqMWmpfU0UDm-nX1DwCmzcBsEHYQ3B5rOPdQNTDFo_sfq05n-bmRaRncx2srFXnCiRF04pQYXDpXX-4o5ycqdoBryQcva9Lx67_JOqqFsWfzPufAnJDle1b5iRYFfLSZcvzwxfBcS8Xtr_xeqed-ne/w480-h640/20210310_120126.jpg" width="480" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Castelli, principesse, zucche magiche, scarpe eleganti. Cosa vi fanno pensare queste cose? Ovviamente le fiabe, Cenerentola ma anche altre principesse che erano perfette per il tema scelto dalla mia bimba per il suo terzo compleanno (sono passati 3 anni, stento a crederci!). </span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjTDEm63XUCP6plnGD9bYZLUVraxBnfjNHAQnH64X_sFvu2a6X8ISVbnXylwo-PHg7TL2Bx2KYhK0fopiitnMv5LoI2Cs9fQqs5jX82mTad7idw8USD7rMrHx8ec2QPP9DzWDqqH3vZ98PAVmKF7C6MS1nutRgJ54gUhnH0QjCMJJyRPUfKtz20kqnb-Ek/s4032/20210310_090113.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjTDEm63XUCP6plnGD9bYZLUVraxBnfjNHAQnH64X_sFvu2a6X8ISVbnXylwo-PHg7TL2Bx2KYhK0fopiitnMv5LoI2Cs9fQqs5jX82mTad7idw8USD7rMrHx8ec2QPP9DzWDqqH3vZ98PAVmKF7C6MS1nutRgJ54gUhnH0QjCMJJyRPUfKtz20kqnb-Ek/w480-h640/20210310_090113.jpg" width="480" /></a></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOyrbpdxmqDrz3XSzPpEQZywkz4_QZpHBwr_Vq1bBzmKmf9e93__k-ag7WGvEovsCyatAlISDVX_t90iHipUUeHFBH39uIStapHq1tENJ09YxJgQifj9e0s2_ywigSrxRj5iggRJeObfxfutbDi0uipcqH7eZ8cIUkPrpsX4j-Za-4B9l9893M9uroXsQi/s4032/20210310_090108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOyrbpdxmqDrz3XSzPpEQZywkz4_QZpHBwr_Vq1bBzmKmf9e93__k-ag7WGvEovsCyatAlISDVX_t90iHipUUeHFBH39uIStapHq1tENJ09YxJgQifj9e0s2_ywigSrxRj5iggRJeObfxfutbDi0uipcqH7eZ8cIUkPrpsX4j-Za-4B9l9893M9uroXsQi/w480-h640/20210310_090108.jpg" width="480" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><b><i><span style="color: #e06666;">Biscotti al cacao</span></i></b><br /><br /><b>Per la frolla al cacao:</b><br />225 gr di farina 00<br />25 gr di cacao amaro in polvere<br />150 gr di burro<br />100 gr di zucchero a velo<br />40 gr di uova intere<br />Un pizzico di sale<br /><br /><b>Procedimento</b><br /><br /><b>Per la frolla al cacao:</b><br />Miscelare farina, cacao e sale. Sabbiare queste polveri con il burro freddo a dadini lavorando a lungo. Poi unire lo zucchero e infine le uova, lavorando per pochissimo tempo. Formare un panetto e mettere in frigorifero a rassodare schiacciandolo su un foglio di carta da forno. Servono almeno 2 ore.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><b>Per i biscotti:<br /></b>Plastificare la frolla dopo averla spezzettata e lavorarla su un piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2 mm. <br />Dare la forma con gli appositi coppapasta, adagiare i biscotti su tappetini appositi e cuocere in forno a 170°C (il mio ventilato) per circa 15 minuti.<br />Far raffreddare molto bene e conservare su una scatola di latta.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p><b><span style="font-family: verdana;">Per decorare: </span></b></p><p><span style="font-family: verdana;">Rivestire i biscotti con pasta di zucchero assottigliata in modo da essere ben sottile. Coppare con gli stessi stampi usati per i biscotti, per farla aderire ai biscotti la spennello con un velo di acqua. </span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Per la versione bianca: sostituire il cacao con la stessa dose di farina e procedere allo stesso modo.<br /></span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidhc8vi5EGZ6e73QlfJRBtIWhlsKLBrkJqU0VDtBMp0jdC7-5HCdlAMx3J99h7YpOUnWbNOe_7tVG0Js1Nb1QPcqWbhGTE8QMdExHEvciiJvGj5Ru1dROyiuIJkJyUJFCGbc_o0qESg0gPt-QzM4FpLeBOExZvwH8HTLrtGQzMfyOmlwDq0iijgdx8hSgy/s4032/20210305_093957.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidhc8vi5EGZ6e73QlfJRBtIWhlsKLBrkJqU0VDtBMp0jdC7-5HCdlAMx3J99h7YpOUnWbNOe_7tVG0Js1Nb1QPcqWbhGTE8QMdExHEvciiJvGj5Ru1dROyiuIJkJyUJFCGbc_o0qESg0gPt-QzM4FpLeBOExZvwH8HTLrtGQzMfyOmlwDq0iijgdx8hSgy/w480-h640/20210305_093957.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-10189478791577157562024-02-28T12:22:00.000-08:002024-02-28T12:22:00.230-08:00Crostatine al cacao con crema al cioccolato <p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi86tS4r94ZbQOgp7ET84CYP0Vroaz3RiFGmD_RlatT6IXcd0JpEqv78g_ctIVurCbpHfZL2gqLXJPcvrrA6IY3KXrxszU9q_aqKllYr1ov-DCCOHyirXNA5wjXqqd99rn9quyMvZteHcubTqMuYzMywnGolmDgxo8K_cmWm0fE6jcdAnmu8fbK_Yj3_CEp/s1600/IMG-20210315-WA0302.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="1035" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi86tS4r94ZbQOgp7ET84CYP0Vroaz3RiFGmD_RlatT6IXcd0JpEqv78g_ctIVurCbpHfZL2gqLXJPcvrrA6IY3KXrxszU9q_aqKllYr1ov-DCCOHyirXNA5wjXqqd99rn9quyMvZteHcubTqMuYzMywnGolmDgxo8K_cmWm0fE6jcdAnmu8fbK_Yj3_CEp/w503-h1035/IMG-20210315-WA0302.jpg" width="503" /></a></div><span style="font-family: verdana;"></span><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Quando un'ottima frolla di unisce ad un'ottima crema al cioccolato ne viene fuori un'esplosione di gusto. </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Cp8jNsp4U32FGli-Yz9WAShPeeZitzDteVTOhSx1xnr6Mqd4bDiQ9LMvInEOmI4GXI5txsqyHeoe6RQK1L4Jsa58Lp7r4jaZTMCXUi4ePnDgLm6quYYoGXvFHKcSflHi2wc78CC13zYObERslF7wRKkv6CkHIANBR1kJcU2-ZTL18rGrZ8Fbydo5tZND/s1600/IMG-20210315-WA0300.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="743" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Cp8jNsp4U32FGli-Yz9WAShPeeZitzDteVTOhSx1xnr6Mqd4bDiQ9LMvInEOmI4GXI5txsqyHeoe6RQK1L4Jsa58Lp7r4jaZTMCXUi4ePnDgLm6quYYoGXvFHKcSflHi2wc78CC13zYObERslF7wRKkv6CkHIANBR1kJcU2-ZTL18rGrZ8Fbydo5tZND/w360-h743/IMG-20210315-WA0300.jpg" width="360" /></a></div><br /> <br /><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b><i><span style="color: #e06666;">Crostatine al cacao con crema al cioccolato</span></i></b></span><br /><span style="font-family: verdana;"></span><br /><span style="font-family: verdana;"><b>Ingredienti</b></span><br /><span style="font-family: verdana;"></span><br /><span style="font-family: verdana;"><b>Per la frolla al cacao:</b></span><br /><span style="font-family: verdana;">225 gr di farina 00</span><br /><span style="font-family: verdana;">25 gr di cacao amaro in polvere </span><br /><span style="font-family: verdana;">150 gr di burro</span><br /><span style="font-family: verdana;">100 gr di zucchero a velo</span><br /><span style="font-family: verdana;">40 gr di uova intere</span><br /><span style="font-family: verdana;">Un pizzico di sale</span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema pasticcera al cioccolato:</b></span><br /><span style="font-family: verdana;">200 gr di latte fresco</span><br /><span style="font-family: verdana;">40 gr di panna fresca</span><br /><span style="font-family: verdana;">36 gr di tuorli</span><br /><span style="font-family: verdana;">50 gr di zucchero semolato</span><br /><span style="font-family: verdana;">12 gr di amido di riso</span><br /><span style="font-family: verdana;">84 gr di cioccolato fondente al 62%</span><br /><span style="font-family: verdana;">20 gr di burro </span><br /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span><br /><span style="font-family: verdana;"></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Procedimento</b></span><br /><span style="font-family: verdana;"></span><br /><span style="font-family: verdana;"><b>Per la frolla al cacao:</b></span><br /><span style="font-family: verdana;">Miscelare farina, cacao e sale. Sabbiare queste polveri con il burro freddo a dadini lavorando a lungo. Poi unire lo zucchero e infine le uova, lavorando per pochissimo tempo. Formare un panetto e mettere in frigorifero a rassodare schiacciandolo su un foglio di carta da forno. Servono almeno 2 ore.</span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"></span><span style="font-family: verdana;"><b>Per le crostatine:</b></span><br /><span style="font-family: verdana;">Plastificare la frolla dopo averla spezzettata e lavorarla su un piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2 mm. Creare dei dischi e posizionarli sugli stampi per crostatine imburrati solo sul fondo. Schiacciare con le mani eliminando la frolla in eccesso. Bucherellare molto bene la base e rimettere in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora. Cuocere in forno a 170°C (il mio ventilato) per circa 15 minuti. </span><br /><span style="font-family: verdana;">Far raffreddare molto bene e poi congelare oppure utilizzare a piacere. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTPrND1Ufa_jY6KwTghvaXdAWy9MAhLqOi-l8hyphenhyphenAbewuP_5Yh3MnhVl1dVV7bYZ2eBQf1oy-u1O-S2vrqJVWm-jp1lZWtQsQyRH415qaRqo0hrxakCqURCyxVF5C9p6Gqv9jrP2-5jHxUXuuq-DimCNsy74dTumjrShfw9voC4X1B-MpP2RwBlHcTGkiZh/s4032/20210310_090127.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTPrND1Ufa_jY6KwTghvaXdAWy9MAhLqOi-l8hyphenhyphenAbewuP_5Yh3MnhVl1dVV7bYZ2eBQf1oy-u1O-S2vrqJVWm-jp1lZWtQsQyRH415qaRqo0hrxakCqURCyxVF5C9p6Gqv9jrP2-5jHxUXuuq-DimCNsy74dTumjrShfw9voC4X1B-MpP2RwBlHcTGkiZh/s320/20210310_090127.jpg" width="240" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj58sAInl52Jhaw76IozjztxGzJdm5-0V8KTbwqNl-g9YvCQFCw-t-9b7697rblH7yq59-WvwETVPYXzfwDpOwv4xGujtNVB0_A_l892LQA9mFXBUbLOxO2rOHhQXdcMQlKBjQaPJvnG9k_gNBhM6_XP0t3vhbnkvLEqX55rQuoAaMPiBJRyYKo-VZ5JXNG/s4032/20210310_092111.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj58sAInl52Jhaw76IozjztxGzJdm5-0V8KTbwqNl-g9YvCQFCw-t-9b7697rblH7yq59-WvwETVPYXzfwDpOwv4xGujtNVB0_A_l892LQA9mFXBUbLOxO2rOHhQXdcMQlKBjQaPJvnG9k_gNBhM6_XP0t3vhbnkvLEqX55rQuoAaMPiBJRyYKo-VZ5JXNG/s320/20210310_092111.jpg" width="240" /></a></div><br /><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"> </span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema pasticcera al cioccolato:</b></span><br /><span style="font-family: verdana;">In un tegame scaldare latte e panna. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, unire l'amido e mescolare bene. Si otterrà un composto molto sodo. Unire poco per volta i liquidi bollenti, amalgamare e rimettere tutto sul fuoco mescolando con una frusta fino a quando sparirà la schiuma e si otterrà una crema lucida e un po' addensata (non è una crema che in questa fase addensa molto). A fine cottura e fuori dal fuoco unire il cioccolato tritato finemente e mescolare fino a farlo sciogliere tutto. A piacere mantecare con del burro per avere così una crema più lucida e scorrevole al palato. Raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e poi colare su una pirofila, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare bene in frigorifero.</span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"></span><span style="font-family: verdana;"><b>Per la finitura:</b></span><br /><span style="font-family: verdana;">Prima di farcire le crostatine, a piacere, spennellare con un velo di cioccolato, così da isolare la frolla e renderla meno umida a contatto con la crema (ovviamente sarà per una crostatina da mangiare con le mani e non con una forchettina). Creare degli spuntoncini di crema con l'aiuto di un sac à poche così da farcire le tartellette, decorare a piacere.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBTRq4Q2l3FjxIYRikOvLsUedPL114HNnjeT6vN7r_d6d5zB0Rl0mGC7Ii1b2_qMCY3G3XzojNcXQ1IhOEETxqjF_ZRaYzI5p8bozVF3ecGS4-1Hh9Q4GP1LoAnw5Q5bR9kasbc9iX4_H49YbcUNLOU0HUcqx8J0OYNHNvl8qI6Tc9P9D4kl2cmirP_3Fg/s4128/20190315_114215.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4128" data-original-width="2322" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBTRq4Q2l3FjxIYRikOvLsUedPL114HNnjeT6vN7r_d6d5zB0Rl0mGC7Ii1b2_qMCY3G3XzojNcXQ1IhOEETxqjF_ZRaYzI5p8bozVF3ecGS4-1Hh9Q4GP1LoAnw5Q5bR9kasbc9iX4_H49YbcUNLOU0HUcqx8J0OYNHNvl8qI6Tc9P9D4kl2cmirP_3Fg/w360-h640/20190315_114215.jpg" width="360" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /> </span><p></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-70756451481555618172024-02-26T05:28:00.000-08:002024-02-26T05:29:14.061-08:00Frosting al mascarpone per cupcake e torte<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOhQUSq3ra-tbwWkGxBD1ugFvD97b1fX15z3WY5-jA8rOXH4QoAzjrCbFLt072onvl7v_n1rnY52K2gLmKhe9KkOWo7T5SZl4RiIb00ej3s6TvoOwnGKoVhFFa-U0rIRl6QMVb9mHYOCgRhylB9h4LBxTB-QF-CaQEdjlOyA0iJNllESDhb4KclWfWS3-I/s1600/IMG-20210315-WA0282.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOhQUSq3ra-tbwWkGxBD1ugFvD97b1fX15z3WY5-jA8rOXH4QoAzjrCbFLt072onvl7v_n1rnY52K2gLmKhe9KkOWo7T5SZl4RiIb00ej3s6TvoOwnGKoVhFFa-U0rIRl6QMVb9mHYOCgRhylB9h4LBxTB-QF-CaQEdjlOyA0iJNllESDhb4KclWfWS3-I/w408-h539/IMG-20210315-WA0282.jpg" width="408" /></a></div><span style="font-family: verdana; font-size: small;"><br />Ecco un bel frosting adatto a ricoprire cupcake, torte e dolci in generale. E' una crema al mascarpone molto versatile. Peccato che non abbia foto migliori, vi assicuro che il sapore e la consistenza sono davvero buoni. Pubblico la ricetta come promemoria, per non dimenticare questa buona formula. Ho usato questo frosting per ricoprire dei muffin al cioccolato, riporto sotto anche questa ricetta. </span><p></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial;"><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #e06666;">Frosting al mascarpone per cupcake e torte</span></b><br /><br /><b>Ingredienti:</b><br />200 gr di mascarpone (o philadephia)<br />200 gr di panna fresca<br />40 gr di zucchero a velo (cioè il 10% sul peso totale)<br /><br /><b>Procedimento:</b><br />Montare insieme mascarpone e panna insieme, una volta raggiunta una certa densità aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare ancora qualche minuto. Oppure, montare mascarpone e zucchero a velo, a parte montare la panna e inserire quest'ultima al composto di mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola. (Io ho provato solo il primo metodo, ma penso che con il secondo l'effetto sia più soffice e areato). <br />A piacere colorare il composto del colore desiderato, oppure lasciare al naturale. A piacere si può aromatizzare il frosting con scorza di agrume o vaniglia. </span><br /></span><br /></span></p><p><br /></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: #e06666;"><b><i>Muffin al doppio cioccolato </i></b></span><br /><br /><b>Ingredienti per 12 muffins (o 34 mini):</b><br />133 gr di burro <br />140 gr di zucchero di canna grezzo <br />120 gr di uova<br />140 gr di latte <br />280 gr di farina 00<br />11 gr di lievito per dolci<br />La punta di 1 cucchiaino di bicarbonato<br />Un pizzico di vaniglia in bacche<br />Un pizzico di sale<br />75 gr di gocce di cioccolato<br /><br /><u>Per il ripieno:</u><br />q.b. di Nutella (circa 200 gr) <br /><br /><br /><b>Procedimento<br /><br />Per i muffins:</b><br />Nella bacinella della planetaria con foglia montare il burro a temperatura ambiente unendo a poco a poco lo zucchero di canna. Una volta ottenuta una crema unire le uova a filo, molto lentamente (è normale che il composto un po' di stracci in questa ricetta, non vi allarmate, è strano che accada ma a quanto pare è previsto così). Unire il latte tiepido, continuare a montare ancora un attimo. A macchina spenta unire la farina, setacciata con il lievito e il bicarbonato, la vaniglia e il sale. Versare il composto in un sac à poche senza bocchetta (in alternativa va bene il classico cucchiaio, anche se il composto è denso). Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare. <br />Rivestire una teglia per muffin con pirottini di carta e versare il composto arrivando a metà altezza, versare un cuore di Nutella versata in un sac à poche con bocchetta liscia, e ricoprire nuovamente col composto di muffin arrivando a 3/4 dell'altezza totale dello stampo. <br />Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 22-25 minuti. </span></span><br /></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-61766089562301057602024-02-25T08:40:00.000-08:002024-02-25T08:40:48.244-08:00Cream tart a forma di numero 3<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG5v4be4CIbmeeDhQjYVkQvtLcQLp6aPlcMsQNO0wPWMQqL_8tMwS7YkXIis86Lw9_TPYuKmjnWv6jAckbAw-aPXAtQvlQ-C9Kz6kHW2yWtir7VbiIXX-rGQfVFOv2KznZNV6pX2xIsxXpiCcIHOSAv1RBdUKe2jIiS9HlTXv9eO1NgzYi8Fi2sEYZ21xy/s1600/IMG-20210315-WA0268.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="708" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG5v4be4CIbmeeDhQjYVkQvtLcQLp6aPlcMsQNO0wPWMQqL_8tMwS7YkXIis86Lw9_TPYuKmjnWv6jAckbAw-aPXAtQvlQ-C9Kz6kHW2yWtir7VbiIXX-rGQfVFOv2KznZNV6pX2xIsxXpiCcIHOSAv1RBdUKe2jIiS9HlTXv9eO1NgzYi8Fi2sEYZ21xy/w437-h708/IMG-20210315-WA0268.jpg" width="437" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"> </span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Qualche anno fa tutti impazzivano per la cream tart e, devo riconoscere che tra le tante mode in tema di pasticceria, questa è una di quelle che più mi ha convinta perchè in fondo si tratta di una crostata che si presta a tantissime personalizzazioni. Questa l'ho fatta per il terzo compleanno della mia bambina e assemblando delle ottime basi è venuto fuori un buonissimo dolce.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9rRAtkQgq46_HWU27kN4WiMbUEGvAeI-HbBRteGJJ297pDjZ5Nl6mC-dgZxVRsNSy7r7Oi2sL8IPmo5y0yleholGthyTFo0_WXbumJZTMqhRYxfVIKIOth7I4yKxi88vFHpeCAooLpilYHePz9vmNsaFUC5Hykx6J03wcZukEGw3h09echRltvuhkilQ1/s1600/IMG-20210315-WA0261.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="696" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9rRAtkQgq46_HWU27kN4WiMbUEGvAeI-HbBRteGJJ297pDjZ5Nl6mC-dgZxVRsNSy7r7Oi2sL8IPmo5y0yleholGthyTFo0_WXbumJZTMqhRYxfVIKIOth7I4yKxi88vFHpeCAooLpilYHePz9vmNsaFUC5Hykx6J03wcZukEGw3h09echRltvuhkilQ1/w437-h696/IMG-20210315-WA0261.jpg" width="437" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #e06666;"><b>Cream tart a forma di numero 3</b><br /></span><br /><b>Ingredienti </b><br /><br /><b>Per la frolla sablè di Di Carlo: </b>(quasi identica a quella di Montersino)<br />250 gr di farina 00 150-160 W<br />150 gr di burro <br />100 gr di zucchero a velo<br />42,5 gr di tuorli<br />1,2 gr di sale<br />0,5 gr di bacca di vaniglia<br />1 gr di buccia di limone grattugiata<br />1 gr di buccia di arancia grattugiata <br /><br /><b>Per la namelaka al limone: <br /></b>150 gr di latte intero<br />3,3 di gelatina in fogli (secondo me si può scendere anche a 3 gr)<br />255 gr di cioccolato bianco (io il Novi)<br />300 gr di panna fresca liquida<br />90 gr di succo di limone<br /><br /><br /><b>Procedimento<br /><br />Per la pasta frolla:<br /></b>Sabbiare il burro con farina e sale, unire gli aromi, lo zucchero a velo e infine i tuorli. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Far riposare in frigorifero prima dell'utilizzo. <br /><br /><b>Per la forma:<br /></b>Spezzare la frolla, ricompattarla e stenderla allo spessore di circa 3 mm. Sagomare la forma con l'aiuto di un foglio A4 (reso igienicamente utilizzabile appoggiando sotto un foglio di carta forno su misura) su cui è stata stampato il numero 3 ottenendo 2 pezzi identici di numero. Capovolgere le due forme e posizionarle su 2 tappetini microforati adagiati su 2 teglie. Far rassodare la frolla in frigorifero per qualche ora. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura (circa 22-25 minuti). Far raffreddare molto bene. (Per portarsi avanti con i tempi si può congelare o conservare in una scatola di latta per qualche giorno, come fossero biscotti). </span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-99ym7mn2aeJk4rkflU6OFMlLOH0v-D2IpXWCE0rD1IuqQhmpiMREhps4qkqW727vAHCvfw_ZdCeMeNhDXEbs6iSpvId33g_k0qaKSQ3lR7KgLFwE-CZ7NxXDxn0aW4D3nRKhv4u04rshydzIHJSTFRhU_RfOGyIW3gD2BHyno3SvMvPkmpNN0Ej3voRK/s4032/20210304_210738.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-99ym7mn2aeJk4rkflU6OFMlLOH0v-D2IpXWCE0rD1IuqQhmpiMREhps4qkqW727vAHCvfw_ZdCeMeNhDXEbs6iSpvId33g_k0qaKSQ3lR7KgLFwE-CZ7NxXDxn0aW4D3nRKhv4u04rshydzIHJSTFRhU_RfOGyIW3gD2BHyno3SvMvPkmpNN0Ej3voRK/s320/20210304_210738.jpg" width="240" /></a></div><span style="font-family: verdana;"></span><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVMJ3uYF09Eqd4loMyEthV97DlRRy4zBnwO8nLz7BaviDASoVQfRTm71d6rUhg-LYslJn22aSo6FQ8P-uUqYAgPnI5AbBozr3KtWb4TAOLzgrqjvM3wswoaUn55Pq9cH2fdUtCKX33hkkLYrONYEPoNz-Q-D9G8sL2XPywc1NwsbT_jV6VQ9Qnypf4urbW/s4032/20210305_093656.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVMJ3uYF09Eqd4loMyEthV97DlRRy4zBnwO8nLz7BaviDASoVQfRTm71d6rUhg-LYslJn22aSo6FQ8P-uUqYAgPnI5AbBozr3KtWb4TAOLzgrqjvM3wswoaUn55Pq9cH2fdUtCKX33hkkLYrONYEPoNz-Q-D9G8sL2XPywc1NwsbT_jV6VQ9Qnypf4urbW/s320/20210305_093656.jpg" width="240" /></a></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglo0JLyW0QIt2xsFgE47mSRFVF_gqdYKnqXUBCfmdrXKkLrAv6YbHuKWzTbpoMpk8UbJicNuBtF7VraMHIsLl07ntNt-5QOBE5Tr-S_F6v5Gx96erQWA2Y5ZEzlZyGxaNilzhFznv9cRNj1GujwVa9wlW4pqmIZAujYJApxvKO63JnZqq392xzq4baC-6S/s4032/20210305_112252.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglo0JLyW0QIt2xsFgE47mSRFVF_gqdYKnqXUBCfmdrXKkLrAv6YbHuKWzTbpoMpk8UbJicNuBtF7VraMHIsLl07ntNt-5QOBE5Tr-S_F6v5Gx96erQWA2Y5ZEzlZyGxaNilzhFznv9cRNj1GujwVa9wlW4pqmIZAujYJApxvKO63JnZqq392xzq4baC-6S/s320/20210305_112252.jpg" width="240" /></a></div><br /><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Per la namelaka al limone:<br /></b>Fondere il cioccolato. Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte (e se non supera i 65°C) unire la gelatina e mescolare bene. Realizzare un'emulsione versando in tre volte il latte caldo sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda e mescolare con un minipimer cercando di non inglobare aria. Completare con il succo del limone ben passato al setaccio e mescolare. (In questa fase la crema tenderà ad ispessirsi e addensare per via del contatto tra il latte e il succo di limone). Far riposare in frigorifero per almeno 6 ore (una normale namelaka avrebbe bisogno di almeno 12 ore). <br /><br /><b>Per la finitura:<br /></b>Versare la namelaka in un sac à poche con bocchetta liscia n.10 (cioè non troppo piccola) e creare tanti spuntoncini lisci sopra la prima sagoma del numero scelto. Posizionare sopra la seconda sagoma, decorare anche questa e posionare sopra le fettine di fragole gelatinate, i decori in ostia e della scorza di limone tagliata finemente a julienne. Per rendere la cream tart maggiormente a tema si possono inserire cialdine di ostia o pasta di zucchero e tutto ciò che viene in mente. <br />Passare in frigorifero e considerare che servono circa 6-8 ore affinchè crema e frolla siano perfette al taglio. </span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">E con lo stesso principio, cambiando la forma, ho creato due anelli per un'altra forma di cream tart...<br /><br /></span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeioPncG3YCFKSYrMLpObSOnf_T_8tVGlBLOdFVoOzRZgjfG-7nz8Qii_SWFv-eysUTyM4FP6fRCAQhpbbEJcu-nKre2F-R2siZVEmiL5EOapyfeQlqbPSxDpFRpPBw4QAE496gYtlQec_NrBd8X3hgkgsw-CGKdPmt3b2y3w1DOFrQHEjlVBLsFNNccLr/s1600/IMG-20210319-WA0008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="678" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeioPncG3YCFKSYrMLpObSOnf_T_8tVGlBLOdFVoOzRZgjfG-7nz8Qii_SWFv-eysUTyM4FP6fRCAQhpbbEJcu-nKre2F-R2siZVEmiL5EOapyfeQlqbPSxDpFRpPBw4QAE496gYtlQec_NrBd8X3hgkgsw-CGKdPmt3b2y3w1DOFrQHEjlVBLsFNNccLr/w403-h678/IMG-20210319-WA0008.jpg" width="403" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsmVwxS5_9fEnW2hFvybBywV6kAXdyxSUF9XsqoTDHYINOYLyYFsgRE7hZxsZC8D7rWZqkUhGnUjUOXvvmn_9UVRFuQyDtCvuCpq7wuc8eYXkVQTDMcnctcjiW1tWY-iWE61Oc07gZ6Vnhus45c7q-tX0xQnaw2DOwmjjZ-rXfJUTGnF_LDV9MADU0dIhl/s1600/IMG-20210319-WA0000.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="689" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsmVwxS5_9fEnW2hFvybBywV6kAXdyxSUF9XsqoTDHYINOYLyYFsgRE7hZxsZC8D7rWZqkUhGnUjUOXvvmn_9UVRFuQyDtCvuCpq7wuc8eYXkVQTDMcnctcjiW1tWY-iWE61Oc07gZ6Vnhus45c7q-tX0xQnaw2DOwmjjZ-rXfJUTGnF_LDV9MADU0dIhl/w378-h689/IMG-20210319-WA0000.jpg" width="378" /></a></div><br />DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-84301427041884177372024-02-24T13:29:00.000-08:002024-02-24T13:30:53.015-08:00Torta di compleanno delle principesse<p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfJ41Nm80yVfwZ3Fw4bp-VqOFuXLOp36ay8xPLrd6zH1q4eGPFKVzifKC5oGrkUKCp-MvGx7CuzNM5QiCB_4Ap1zhEa8eaIKk7Xp76NT_v_lVF7YqQALvupVrzfJTOae89SRLq4k63JeZpZ_R4qrr2udDlHtMlKjuUSQZq1_eIxxO6FpBI3mUUATDIYwLS/s4032/20210315_152303.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfJ41Nm80yVfwZ3Fw4bp-VqOFuXLOp36ay8xPLrd6zH1q4eGPFKVzifKC5oGrkUKCp-MvGx7CuzNM5QiCB_4Ap1zhEa8eaIKk7Xp76NT_v_lVF7YqQALvupVrzfJTOae89SRLq4k63JeZpZ_R4qrr2udDlHtMlKjuUSQZq1_eIxxO6FpBI3mUUATDIYwLS/w480-h640/20210315_152303.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Mi sono accorta di avere in archivio questa ricette e queste foto di una torta mai pubblicata, eppure era davvero buona e ne conservo un dolcissimo ricordo perchè l'ho realizzata per i 3 anni della mia principessa. Ho usato tante basi di Montersino per una sicura e buonissima riuscita. </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuGcxj-2k1pybenGSuJikkDHu5k0s_z83FhxS27hur0kORPCVfUBDCSUSadmV2Bzug3Vau-UyFsnS5hvRfF5rM3oRhqkQ2gGKMFOko2oWByGqnIg_bQ1jT3q7GSre-v-sE7iRIPwFhBImDLyKz9U2kBecC_PTEq2hdkTN_xgRkhErfWmXQdyN7y-GPHgUb/s4032/20210315_152257.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuGcxj-2k1pybenGSuJikkDHu5k0s_z83FhxS27hur0kORPCVfUBDCSUSadmV2Bzug3Vau-UyFsnS5hvRfF5rM3oRhqkQ2gGKMFOko2oWByGqnIg_bQ1jT3q7GSre-v-sE7iRIPwFhBImDLyKz9U2kBecC_PTEq2hdkTN_xgRkhErfWmXQdyN7y-GPHgUb/w480-h640/20210315_152257.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU5CpIpY5mZfhM2x0BLt3pLsm53EuJ3eW7YfQiDKKR-D0nn0rPN3-U-Wrl1254CrUi9CD8R7gYOBfTxvg33b1fQFmABUeX6dKlhyMQdjOLqdU8Hh9UB9vBj9FbGRaLXJWajT5JQ4P3lEneqXjYLczciJUjh2KhgAu1JAU2ThXVHscH-EgrLe32rxnuu03p/s1600/IMG-20210315-WA0256.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="1031" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU5CpIpY5mZfhM2x0BLt3pLsm53EuJ3eW7YfQiDKKR-D0nn0rPN3-U-Wrl1254CrUi9CD8R7gYOBfTxvg33b1fQFmABUeX6dKlhyMQdjOLqdU8Hh9UB9vBj9FbGRaLXJWajT5JQ4P3lEneqXjYLczciJUjh2KhgAu1JAU2ThXVHscH-EgrLe32rxnuu03p/w501-h1031/IMG-20210315-WA0256.jpg" width="501" /></a></div><br /> </span><br /><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b><i><span style="color: #e06666;">Torta di compleanno delle principesse</span></i></b></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b> Ingredienti per una torta da 26 cm:</b> </span></span><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana;">(per circa 18 fette sottili o 14 fette generose)</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il pan di Spagna da 24 cm:</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">300 gr di uova intere</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">210 gr di zucchero semolato</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">180 gr di farina 00 </span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">60 gr di fecola di patate (o amido a vostra scelta)</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">1 bacca di vaniglia Bourbon</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il biscotto charlotte: </b></span></span><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana;">(per una teglia da forno)</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">135 gr di albumi</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">125 gr di zucchero semolato</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">90 gr di tuorli</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">125 gr di farina 00</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema diplomatica limone e vaniglia:</b> </span></span><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana;">(l'ho leggermente modificata rispetto a quella che faccio di solito, mettendo più crema meno panna)</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">700 gr di crema pasticcera vaniglia e limone </span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">275 gr di panna semi montata (con 13 gr di zucchero)</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">3,9 gr di gelatina in fogli (cioè lo 0,4% di gelatina sul totale del peso) </span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">1/2 bacca di vaniglia in polvere</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">q.b. di buccia grattugiata di limone</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema pasticcera:</b> (se ne ottiene circa 780 gr)</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">400 gr di latte intero</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">100 gr di panna </span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">150 gr di tuorli</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">150 gr di zucchero semolato</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">17,5 gr di amido di mais</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">17,5 gr di amido di riso</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Una bacca di vaniglia</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la bagna al limoncello: </b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">80 gr di zucchero liquido</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">80 gr di acqua</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">25 ml di limoncello (o Maraschino)</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per decorare:</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">150 gr di crema pasticcera</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">150 gr di panna fresca </span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">15 gr di zucchero semolato </span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">q.b. di colore alimentare rosso</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Altro:</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">1 foglio di decoro in pasta di zucchero </span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Procedimento</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il pan di Spagna:</b></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Scaldare uova intere e zucchero portandole a 40-45°C e montare in planetaria con frusta, con la vaniglia e la scorza grattugiata di limone, fino ad ottenere un composto che scrive. Setacciare le polveri e mescolarle al composto in più movimenti decisi e delicati al tempo stesso. Colare sul quadro imburrato e infarinato adagiato su un tappetino adagiato sulla leccarda da forno. Cuocere in forno a 180°C per circa 22 minuti facendo la prova stecchino.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il biscotto charlotte:</b></span></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Scaldare l'albume e lo zucchero portandoli a 40-42°C mescolando sempre con una frusta. Versare in planetaria e montare fino ad ottenere una bella meringa lucida. Sbattere leggermente i tuorli con una forchetta e versarli poco per volta, mescolando a mano con una spatola. </span></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Setacciare la farina e unirla in più tempi alla montata amalgamando delicatamente.</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Versare tutto in un sac à poche con bocchetta liscia n.8 (io ho usato la n.10 ma la n.8 è sicuramente più idonea per evitare di ottenere un biscotto così spesso).</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Rivestire una teglia con della carta da forno. Posizionare le teglie in verticale e procedere facendo righe orizzontali di composto, tutte belle attaccate e tutte ordinate, prendendo tutto lo spazio della teglia, da una parte all'altra. Spolverare con lo zucchero a velo. Aspettare 5 minuti e spolverare nuovamente di zucchero a velo (passaggio che io ho saltato).</span></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Cuocere in forno statico a 220°C per 7 minuti. Far raffreddare molto bene. Eliminare la carta da forno e pareggiare i bordi.</span></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema pasticcera:</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">In un pentolino scaldare latte e panna (o tutta dose di latte). In una ciotola mescolare tuorli e zucchero e unire la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Unire gli amidi setacciati e amalgamare anche questi. Versare i liquidi caldi. Buttare tutto nuovamente in pentola e mescolare continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata (82°C). Coprire con pellicola a contatto. Abbattere velocemente di temperatura. Passare in frigorifero. </span></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema diplomatica limone e vaniglia:</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Idratare la gelatina in acqua fredda. Sbattere con una frusta la crema pasticcera fredda. Scaldare 2 cucchiai di panna presi dal totale e sciogliervi dentro la gelatina, amalgamarla alla crema. Semi montare la panna e incorporarla in fretta alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. </span></span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la bagna:</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Mescolare a freddo i tre ingredienti e versarli in un biberon da pasticceria.</span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il montaggio:</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Tagliare a fette il pan di Spagna privato della pellicina. Rivestire un anello con acetato sia sui bordi che sul fondo (sul fondo va bene anche pellicola ben tirata se la crema ottenuta, in questa fase, fosse poco densa). Rivestire il bordo con un girotorta di biscotto charlotte tagliato a strisce alte 4 cm. Inserire un disco di pan di spagna precedentemente coppato 24 cm, inzuppare bene con la bagna, realizzare uno strato di crema ben spessa, circa 1,5 cm, di nuovo pan di Spagna inzuppato e un leggerissimo strato di crema da livellare bene con una spatola a gomito. Congelare.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la finitura:</b></span></span><br /><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Estrarre la torta dall'anello ed eliminare l'acetato. Farla scongelare in frigorifero per qualche ora (io la sera prima dell'utilizzo). Inserire al centro della torta il foglio in pasta di zucchero e decorare il bordo alternando spuntoncini di crema e spuntoncini di panna montata, leggermente zuccherata e colorata di rosa. Decorare con elementi a scelta, tipo cake topper, candeline, elementi desiderati, e decorare il biscotto charlotte con un nastro adatto all'uso alimentare. </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5LEwfv3nGZfFpjgcneCkulef6wgT2chKv00C9paxslSTTZX4WvZRFPYBWWVU4QesR_GGE3oaEIZR-7oPXaYPZ5oUhc-D3k_QaScKQ1OhJjuuQDXb0044S3dI8_X0BUUqoKPfKx3Z8AAChP5ZmUpnPTdaUqQB0bF4P2nlT29VDVAbqfms9tAhkcWS0ijGH/s1600/IMG-20210315-WA0305.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="777" data-original-width="1600" height="279" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5LEwfv3nGZfFpjgcneCkulef6wgT2chKv00C9paxslSTTZX4WvZRFPYBWWVU4QesR_GGE3oaEIZR-7oPXaYPZ5oUhc-D3k_QaScKQ1OhJjuuQDXb0044S3dI8_X0BUUqoKPfKx3Z8AAChP5ZmUpnPTdaUqQB0bF4P2nlT29VDVAbqfms9tAhkcWS0ijGH/w574-h279/IMG-20210315-WA0305.jpg" width="574" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br /> </span><br /><p></p><p style="text-align: left;"><br /></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-37604029599399413652024-02-24T01:25:00.001-08:002024-02-24T02:34:22.523-08:00Cioccolatini rosa<div style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCYSKJqNpL0A-Wdc19MuR1p-uIZI5fMzKGTaY4yxspCUdizkddl_h0Hrc3tgD_lfciJkLq3KOoNMFsZpp_sFey0VTiZLtMA0D4EzdQb6NotGAXejijSH8WRx2chyphenhyphenUT9VA87k1WPCXmoQUvJKlqK76EUY6wEleJmnRn3_qQCkw6X2ueJWPmyYav1e4fJ3lv/s4032/20210304_124057.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCYSKJqNpL0A-Wdc19MuR1p-uIZI5fMzKGTaY4yxspCUdizkddl_h0Hrc3tgD_lfciJkLq3KOoNMFsZpp_sFey0VTiZLtMA0D4EzdQb6NotGAXejijSH8WRx2chyphenhyphenUT9VA87k1WPCXmoQUvJKlqK76EUY6wEleJmnRn3_qQCkw6X2ueJWPmyYav1e4fJ3lv/w480-h640/20210304_124057.jpg" width="480" /></a></div><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Sul blog, negli anni, ho pubblicato tantissimi cioccolatini dall'elaborazione tecnica più precisa, quindi con stampi in policarbonato e tutti gli accorgimenti che rendono un cioccolatino lucido. Stavolta pubblico invece un cioccolatino diverso, ottenuto con grande semplicità e velocità perchè mi sono avvalsa di uno stampo in silicone. Li ho realizzati per un compleanno di Alice, compiva 3 anni e il tema che aveva scelto era il mondo delle principesse. E' un'idea carina perchè, con questo metodo potete ottenere cioccolato di tutti i colori. La regola è quella di acquistare colore alimentare liposolubile, quindi adatto a trattare la materia grassa, come nel caso del cioccolato. Attenzione a non usare per il cioccolato il normale colore idrosolubile perchè potrebbe "impazzire". <br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b><i><span style="color: #e06666;">Cioccolatini rosa </span></i><br /></b><br /><b>Ingredienti:</b><br />200 gr di cioccolato bianco <br />q.b. di colore liposolubile rosso<br /><br /><b>Procedimento:</b><br />Temperare (io per inseminazione) procedendo così: tritare finemente al coltello il cioccolato e versarne circa 140 gr in una ciotolina adatta al microonde, fondere per circa 30 secondi o comunque sia fino a quando non sarà ben sciolto e poi aggiungere il resto del cioccolato tritato e mescolare fino a far sciogliere anche questo. Colorare con gocce di colorante rosso liposolubile (quindi adatto a colorare materia prima grassa). In questa fase il cioccolato, che dovrebbe avere una temperatura circa di 28°C sarà perfetto per essere colato sullo stampo, livellato e raffreddato. <br />Una volta freddo capovolgete i cioccolatini e otterrete una simpatica fantasia.</span></span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-27953855444863207602024-02-23T13:23:00.000-08:002024-02-23T13:23:27.807-08:00Dummy cake<p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0nLqd2jtNgTJ0-AWQIqCSKLl_BlfZGIgliHJ7xJlIYbm1z-R2xgHsaitI5hl-FwWYW70TrpWoWsu7DmdmIkTkC1p3f44ry-gYWBydqhpJl7c9q6llIGyx8uvj5tJk9TJL0JAvelDetD5yitn0OZWY17nsqhCDZw2YqdcpugqK9u4BU_3OXrlW9fQeOgkv/s1600/IMG-20210315-WA0295.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="867" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0nLqd2jtNgTJ0-AWQIqCSKLl_BlfZGIgliHJ7xJlIYbm1z-R2xgHsaitI5hl-FwWYW70TrpWoWsu7DmdmIkTkC1p3f44ry-gYWBydqhpJl7c9q6llIGyx8uvj5tJk9TJL0JAvelDetD5yitn0OZWY17nsqhCDZw2YqdcpugqK9u4BU_3OXrlW9fQeOgkv/w420-h867/IMG-20210315-WA0295.jpg" width="420" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">A cosa serve fare una torta finta? Ovviamente è un modo scenico per poter allestire e completare un tavolo organizzato per un evento, che sia per un compleanno o un altro festeggiamento.<br />Ogni anno, per festeggiare la mia bambina, ne realizzo una legata al tema scelto. Ovviamente metto un impegno minimo, non sono brava nè troppo precisa, anche perchè la vedo una cosa divertente e non impegnativa come realizzare una vera torta.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizhWMbYI5msTrHFhpMlYN6QHKex2WlUhh7-7sCgxuTWAc4rpMl14oqbbe-CARFOuYe7-5ULzi9fPniAp-VGDGjtkLTjzrUylZ7yfHgpqQtqNIJEHzklGWplrhyphenhyphena7g7eKgPO6aa1u9WQPktlOT_RWQHleYNJWugz10DQ_SCz6voxwK7YOQNwOCZhyMG_MR5/s1600/IMG-20210315-WA0293.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="777" height="747" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizhWMbYI5msTrHFhpMlYN6QHKex2WlUhh7-7sCgxuTWAc4rpMl14oqbbe-CARFOuYe7-5ULzi9fPniAp-VGDGjtkLTjzrUylZ7yfHgpqQtqNIJEHzklGWplrhyphenhyphena7g7eKgPO6aa1u9WQPktlOT_RWQHleYNJWugz10DQ_SCz6voxwK7YOQNwOCZhyMG_MR5/w362-h747/IMG-20210315-WA0293.jpg" width="362" /></a></div><br /> <p></p><p><span style="color: #e06666;"><i><b><span style="font-family: verdana;">Dummy cake <br /></span></b></i></span></p><p><i style="color: #e06666;"><b><span style="font-family: verdana;"></span></b></i></p><p><i style="color: #e06666;"><b><span style="font-family: verdana;"></span></b></i></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Cosa occorre:</b><br />- 1 base di polistirolo da 15 cm (altezza 10 cm)<br />- 1 base di polistirolo da 20 cm (altezza 10 cm)<br />- 1 base di polistirolo da 25 cm (altezza 15 cm)<br />- supporti per torta tra uno strato e l'altro</span></p><p><span style="font-family: verdana;">- spatola per lisciare/modellare <br />- 1 kg di pasta da zucchero bianca (oppure già colorata)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">- zucchero a velo <br />- colori <br />alimentari, nel mio caso: blu, giallo, rosso<br />- topper vari<br />- decori vari<br />- nastrini<br />- cialde in ostia <br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Procedimento:<br /></b>Ho fatto stampare in una drogheria con stampante alimentare un foglio con tante sagome rotonde con le varie principesse. <br />Ho rivestito le tre basi di polistirolo con pasta di zucchero stesa in modo abbastanza sottile, ho usato l'apposita smoother o spatola per lisciare, per far aderire bene la pasta di zucchero al polisitorolo, per farla aderire bene l'ho prima spennellata con un velo di acqua (pochissima!). Ho lavorato bene soprattutto i bordi eliminando la pasta in eccesso.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDLLP4uhUSUdL-M6gNHOpJxXxiBOKMhzi0JXlcQK1rIZN8DIRG5iZCGcbysgM5uc44O2TbR8dKMTGPLmRFvMiiZWYGPp0a-Dy2mnmd_KiL7sVguOustec_21zL6R4VWHm98bNJgz_fjlYdHgS-qZ8VJKISaLJRi1CjjN-s4FPxtdfO0LHDXebjG6gH33s-/s4032/20210308_143642.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDLLP4uhUSUdL-M6gNHOpJxXxiBOKMhzi0JXlcQK1rIZN8DIRG5iZCGcbysgM5uc44O2TbR8dKMTGPLmRFvMiiZWYGPp0a-Dy2mnmd_KiL7sVguOustec_21zL6R4VWHm98bNJgz_fjlYdHgS-qZ8VJKISaLJRi1CjjN-s4FPxtdfO0LHDXebjG6gH33s-/s320/20210308_143642.jpg" width="240" /></a></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Con gli assositi sostegni ho infilzato una base sopra l'altra. Ho leggermente rigato la torta centrale con un apposito strumento. Al centro di ogni singola torta ho inserito le cialde di ostia e decorato con un bordo di pasta di zucchero. Ho rivestito la base di ogni torta con un nastrino di colore corrispondente e nella parte superiore ho inserito dei topper a tema con il festeggiamento.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-bO6nnlyJA19MAXMRM8fexyYoXZ8o399aq-3V8ygD_qate7TlB2_nL1sakcUBpLGTN3maLkvRfObciGX7MH_DkbZ64i6yj3SY-WU4DyudfGBctWFpdXj-4zCr9hdD3S-8FWhScNFPOGj2TMp4i-RtHnNB7vI6HNfGz1mLBoFfoIfExfOh3B-Mp-XIPb9b/s4032/20210308_174038.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-bO6nnlyJA19MAXMRM8fexyYoXZ8o399aq-3V8ygD_qate7TlB2_nL1sakcUBpLGTN3maLkvRfObciGX7MH_DkbZ64i6yj3SY-WU4DyudfGBctWFpdXj-4zCr9hdD3S-8FWhScNFPOGj2TMp4i-RtHnNB7vI6HNfGz1mLBoFfoIfExfOh3B-Mp-XIPb9b/w480-h640/20210308_174038.jpg" width="480" /></a><br /></span></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-4544864847971408192024-02-23T09:35:00.000-08:002024-02-23T09:35:59.338-08:00Mascherine di Carnevale fritte<div style="text-align: left;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzh5YmUU7mXd_FPBqv1HuvFffmI5SGYDH1egLruLyN5_ptld2yNB0xNOoJ691HR5kUjl6EmL3FlvWSpgz0KVpn9IBcrDa-w__dXkdP3AHxiBF7s7AlG9eMme44goF6GjY6Jyz0uQP5XyFqKGeUs6FZwJ3-iyLbaMLK7A9cwkup1EGav_GQ3R3Z4jy-cMbZ/s1600/WhatsApp%20Image%202024-02-13%20at%2018.15.07.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzh5YmUU7mXd_FPBqv1HuvFffmI5SGYDH1egLruLyN5_ptld2yNB0xNOoJ691HR5kUjl6EmL3FlvWSpgz0KVpn9IBcrDa-w__dXkdP3AHxiBF7s7AlG9eMme44goF6GjY6Jyz0uQP5XyFqKGeUs6FZwJ3-iyLbaMLK7A9cwkup1EGav_GQ3R3Z4jy-cMbZ/w480-h640/WhatsApp%20Image%202024-02-13%20at%2018.15.07.jpeg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: left;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">"E' tardi, è tardi sai"?". Così direbbe il bianconiglio di Alice e così mi sento io, adesso, a postare qualcosa del Carnevale ormai lasciato alle spalle. Meglio tardi che mai, no!? Almeno resta la ricetta da consultare per il prossimo anno.<br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">A proposito di Alice, quest'anno mi sono divertita a fare chiacchiere di tutte le forme, avevo voglia di sperimentare, di far giocare lei e i suoi aamichetti, e così ho fritto tanto, tantissimo, mai come prima. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">Il fatto è che quando si ha una super ricetta collaudata, diventa tutto più facile. Sono anni che non cambio la ricetta di Massari con nessuna altra ricetta perchè ottengo il risultato che più mi soddisfa: un impasto saporito, che si lavora facilmente e che consente molteplici utilizzi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">Bando alle chiacchiere, ecco la ricetta!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><i style="color: #e06666;"><b><span style="font-family: verdana; font-size: small;">Mascherine di Carnevale fritte <br /></span></b></i></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #e06666;"><i><b><span style="font-family: verdana; font-size: small;"><br /></span></b></i></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana; font-size: small;">Ingredienti:</span></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">500 gr di farina manitoba</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">60 gr di zucchero semolato</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">60 gr di burro morbido</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">175 gr di uova intere</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">5 gr di sale</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">50 gr di Marsala <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">La buccia di 1 limone</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">1 bacca di vaniglia</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;"> </span></div><div style="text-align: left;"><u><span style="font-family: verdana; font-size: small;">Altro: </span></u></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">q.b. di olio di semi di arachide </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;">q.b. di zucchero a velo o cioccolato o zuccherini colorati</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: small;"><br /><b>Procedimento:</b></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lavorare a
mano partendo dalla farina disposta a fontana oppure inserire la farina
nella bacinella della planetaria con gancio, unire lo zucchero, il sale,
le uova poco per volta e il burro morbido a pezzetti, unire la
vaniglia, la scorza grattugiata di limone e il Marsala lavorando fino ad
ottenere un composto omogeneo e ben lavorato. </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">(Io preferisco la lavorazione a mano). </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Coprire
con pellicola e far riposare un'ora a temperatura ambiente oppure, se si vuole preparare l'impasto con largo anticipo, farlo riposare in frigorifero riprendendolo circa 30 minuti prima dell'utilizzo.<br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Tagliare a pezzi, spolverare bene di farina
(l'impasto è un po' morbido e grezzo in questa fase) e stendere molto
sottilmente arrivando allo spessore desiderato<br />(io solitamente mi
fermavo n.6, stavolta ho usato la tacca n.7. La mia parte macchina parte
da 0 e arriva a 9, il n.7 consente una sfoglia sottilissima ma non
troppo fragile, ho fatto vari tentativi ed è stato quello più
convincente, la mia "nonnapapera" è della Marcato, per avere un metro di
confronto con chi ha la stessa macchina). Ogni pezzo va prima ripassato
su se stesso più volte e poi si procede per assottigliare. Dare la forma con la mascherina tagliapasta, eliminare gli occhi, rifinire i bordi e immergere in olio caldo, una per volta, facendo dorare bene da entrambe le parti. Procedere con tutte le altre mascherine e decidere come decorarle. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Vi dò un paio di spunti:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- spolverare sopra lo zucchero a velo; oppure <br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- fondere il cioccolato, temperarlo, versarlo in un conetto di carta da forno e procedere con delle linee decorative, a questo punto cospargere codette e zuccherini colorati oppure smarties o ciò che preferite; oppure</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- spennellare del miele fuso </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- glassare con del cioccolato rivestendo completamente la mascherina, procedendo con il cioccolato fondente oppure bianco<br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Consiglio:</b> per un impasto super "bolloso" occorre friggere le mascherine dopo averle appena formate, senza lasciarle stazionare troppo a lungo sul banco di lavoro, così facendo l'impasto resterà morbido senza seccarsi e riuscirà a creare, in frittura, questa bella esplosione di bollicine d'aria <br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: verdana, sans-serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;"><br /></span></div></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-10827307522147292612023-12-18T10:31:00.000-08:002023-12-18T10:31:44.100-08:00Cookies perfetti<p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHphqOLS-QcvcpM6S6b47srY2Fa88x0G_SuIWyLbwDCIA8MeSmDSuGRcT-RgHLe67gvE8snMScG58tb5xbaz-NW5-L9W4MX4KN-pAs_w6oLgqyCViQxhafZS98L69lO_MVUERFbsqBfhnMtRUz8OiaeN-w0-z_nVcOX6mdIr8vJVcFALVFHGskcRLX3oKB/s2048/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.26_2282c570.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHphqOLS-QcvcpM6S6b47srY2Fa88x0G_SuIWyLbwDCIA8MeSmDSuGRcT-RgHLe67gvE8snMScG58tb5xbaz-NW5-L9W4MX4KN-pAs_w6oLgqyCViQxhafZS98L69lO_MVUERFbsqBfhnMtRUz8OiaeN-w0-z_nVcOX6mdIr8vJVcFALVFHGskcRLX3oKB/w480-h640/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.26_2282c570.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br /> </span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">I biscotti perfetti esistono, sono quelli che ti fanno chiudere gli occhi facendoti esplodere le papille gustative. Sono quelli che dopo averli fatti, li segni subito tra le ricette che entreranno nella memoria di chi li assaggierà. Questi sono tipici biscotti in stile americano e la particolarità è la doratura del burro che apporta colore erofumi alla ricetta. A proposito di questa, ringrazio una pagina che seguo su Instagram (evasfoodaddiction) che mostra anche il procedimento in un video.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeCH6NLUGCRYKgQJfQV5q8cvgKcfEEeXnAo1Sm9J2KyfnEdy_IPuN8DRZD1oMeeWK_ItvEykCYRnVjho4yxlBr8ps-zYtNTopqyCErGVJYWC9hwpG8whOISCuJR6BJK4FBSvzkdbWFeWDYHZgCBzbasgSxl72XVEvXWhpfTUYiX9h6EihL8mgbAN0cQlVj/s2048/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.25_1fc62bcd.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeCH6NLUGCRYKgQJfQV5q8cvgKcfEEeXnAo1Sm9J2KyfnEdy_IPuN8DRZD1oMeeWK_ItvEykCYRnVjho4yxlBr8ps-zYtNTopqyCErGVJYWC9hwpG8whOISCuJR6BJK4FBSvzkdbWFeWDYHZgCBzbasgSxl72XVEvXWhpfTUYiX9h6EihL8mgbAN0cQlVj/w480-h640/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.25_1fc62bcd.jpg" width="480" /></a></span></div><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbgfdTnKwAYP8CUV8BhemcQ09fSVmhwXtVlq7ctO3rHEQrDo1pUH2L_OK8egYiWblsKfLscSoWMWFT7KuefWPzNigJSwlG-h4CgNUbC0Bt8u5noe4xqAndYvWuH8DAEwTSy-gfK1CKAEskrNfiV_m2LkHc-MGIG8Qi_EbuBhPUwlpzIyKx4Is2fdu-q6Ty/s2048/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.26_75e3b8fe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbgfdTnKwAYP8CUV8BhemcQ09fSVmhwXtVlq7ctO3rHEQrDo1pUH2L_OK8egYiWblsKfLscSoWMWFT7KuefWPzNigJSwlG-h4CgNUbC0Bt8u5noe4xqAndYvWuH8DAEwTSy-gfK1CKAEskrNfiV_m2LkHc-MGIG8Qi_EbuBhPUwlpzIyKx4Is2fdu-q6Ty/w480-h640/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.26_75e3b8fe.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b><i><span style="color: #e06666;">Cookies perfetti</span></i></b><br /><br /><b>Ingredienti per circa 20 biscotti:</b><br />115 gr di burro<br />75 gr di zucchero di canna muscovado<br />75 gr di zucchero semolato<br />1 uovo (da circa 55-58 gr)<br />Mezzo cucchiaino di bicarbonato (2 gr)<br />170 gr di farina 00<br />Un pizzico di sale<br />120 gr di cioccolato fondente<br /><br /><b>Procedimento:</b><br />Fondere il burro fino a renderlo "browned" cioè rosolato, dorato. Unire i due tipi di zucchero e far raffreddare per circa 15 minuti in una ciotola. Unire l'uovo e poi farina e bicarbonato setacciati insieme, unire il sale e il cioccolato ridotto in scaglie non troppo sottili. Impastare velocemente formando delle palline da distribuire su teglie rivestite da carta da forno o appositi tappetini. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Le palline in cottura diventeranno dei biscotti abbastanza piatti dal cuore fondente. </span></span></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD2jUQdDzawjz58X75rrHe93I2omgvUILTYRqm0Uh40AoIXuIN-XzTqBATM03fVEj110VV3jnFsuoBtrT5Qkw6wWIuooagn6c4LmGc1Mi_fMpMs5NhJTEG91fHpVV0kTMHAf2k7cJuiguJaPjKewj4oupb6PNbLMnxoxkkWLohi-h5MqN5FLCtcLFAIdmj/s2048/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.24_e5428e8f.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1155" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD2jUQdDzawjz58X75rrHe93I2omgvUILTYRqm0Uh40AoIXuIN-XzTqBATM03fVEj110VV3jnFsuoBtrT5Qkw6wWIuooagn6c4LmGc1Mi_fMpMs5NhJTEG91fHpVV0kTMHAf2k7cJuiguJaPjKewj4oupb6PNbLMnxoxkkWLohi-h5MqN5FLCtcLFAIdmj/w360-h640/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.24_e5428e8f.jpg" width="360" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSAt2mM8c88DXOAgAS-b8li6zze-utS7Wj8660m_l2_MGiCkNvfP_k3ZidzxAN3FBPSkq8h-Av80sBXnlmToqOIHWYLFqPPFBE76SVZXP-8HtlUMpC0GuvKUiYhJmu9rCiWH0zhZ9jr-k5lhzetmowr89fw5DKJ7et717DSr-HLhBE_kKTbyNElXF4LcB/s2048/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.24_a9e17556.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1155" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSAt2mM8c88DXOAgAS-b8li6zze-utS7Wj8660m_l2_MGiCkNvfP_k3ZidzxAN3FBPSkq8h-Av80sBXnlmToqOIHWYLFqPPFBE76SVZXP-8HtlUMpC0GuvKUiYhJmu9rCiWH0zhZ9jr-k5lhzetmowr89fw5DKJ7et717DSr-HLhBE_kKTbyNElXF4LcB/w360-h640/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.24_a9e17556.jpg" width="360" /></a></div><br /></span><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5Dd5S4xtrHaxZoxPhS_j9glSZSE5-8uM4MrtGGcL0QniD_PY2VTYsLRBZPVanSvgaI2vs9V6j88ngdAxhxLfostwc2X-LTVJDJMDiwuOoWi2Rumj6p3HjynRQPiQVghhqjAU4r920Jg9rhaU9Q4F3ak48umE-vJTrqDjPm8EauyBxTvqLRoCXSnQSOXS7/s2048/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.24_cb21c58d.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1155" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5Dd5S4xtrHaxZoxPhS_j9glSZSE5-8uM4MrtGGcL0QniD_PY2VTYsLRBZPVanSvgaI2vs9V6j88ngdAxhxLfostwc2X-LTVJDJMDiwuOoWi2Rumj6p3HjynRQPiQVghhqjAU4r920Jg9rhaU9Q4F3ak48umE-vJTrqDjPm8EauyBxTvqLRoCXSnQSOXS7/w360-h640/Immagine%20WhatsApp%202023-12-18%20ore%2019.14.24_cb21c58d.jpg" width="360" /></a></div><br />DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-40998198704536161582023-11-11T09:58:00.002-08:002023-11-11T10:00:33.348-08:00Meringhe pops<div><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhoaIcczPVsqlx50cW_146Ci6sXhfN9scdQuqn8pDdp5xT_Uvdrky-kkQuZoR9RcHrYqX5SaTtS6-6_AhavCs9vmwVZ2i7VHIlnwRTGQLXxq91dA7NzUsliFOUpPiDT6ynsno6g_51EmM8_iYXYpTQPtx-PQ-erguHyEtIb3uv2_6H_Btyr9un_h-Eh734/s4032/20210304_164820.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhoaIcczPVsqlx50cW_146Ci6sXhfN9scdQuqn8pDdp5xT_Uvdrky-kkQuZoR9RcHrYqX5SaTtS6-6_AhavCs9vmwVZ2i7VHIlnwRTGQLXxq91dA7NzUsliFOUpPiDT6ynsno6g_51EmM8_iYXYpTQPtx-PQ-erguHyEtIb3uv2_6H_Btyr9un_h-Eh734/w480-h640/20210304_164820.jpg" width="480" /></a></span><span style="font-family: verdana;"> <br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Non immaginate quanto io via sia grata di continuare a seguire il mio blog e accedere alle vecchie ricette, nonostante io negli anni, lo abbia tanto trascurato. Ogni tanto spunto su Instagram e se ci siete, mi troverete lì con il nome di ylenia_vitale.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Queste meringhe le ho fatte un po' di tempo fa, in occasione del compleanno della mia dolce bimba, era nella fase in cui amava tanto le principesse e, organizzando una festa a tema, feci queste meringhe dalla ricetta infallibile firmata Montersino. Spero vi piacciano e siano per voi uno stimolo a provarle. Un abbraccio. <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHalYQcmxZ56qKMHyS4Bp4rWAkFd3LmwQnE-YwImSpREFn8ukverGwTSV3E4HoJhmF4ccNi_geT5BLwk00dJt9LY3vYCAVojW5OTwi1PSqUJfHJW61usUHKFPCAtJMQa-TkD52v_nff1rSbd5h_6ljh3KTmtdiWB2JMapOc2Ifr2cRYu_Q_DuL8FtuAwcz/s4032/20210304_164527.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHalYQcmxZ56qKMHyS4Bp4rWAkFd3LmwQnE-YwImSpREFn8ukverGwTSV3E4HoJhmF4ccNi_geT5BLwk00dJt9LY3vYCAVojW5OTwi1PSqUJfHJW61usUHKFPCAtJMQa-TkD52v_nff1rSbd5h_6ljh3KTmtdiWB2JMapOc2Ifr2cRYu_Q_DuL8FtuAwcz/w480-h640/20210304_164527.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9D5HCnR0ZRq2fkcUUbTfXAXcTTuXeSpNNhcoZXcLJI_eg7EarQK7v79d3LVdWPk5KJ0rI42OBEOAYpEa1Qrc1c2ZFr-1fMQMBJR4fPPokrlyE6wGPxYgmIB4-KfMl674VYZUj-Ybnb4GnM73EU12fcSPaZ0GMCvB3ca7LaILjbUybuB8MfkuBosl_R62X/s4032/20210304_101254.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9D5HCnR0ZRq2fkcUUbTfXAXcTTuXeSpNNhcoZXcLJI_eg7EarQK7v79d3LVdWPk5KJ0rI42OBEOAYpEa1Qrc1c2ZFr-1fMQMBJR4fPPokrlyE6wGPxYgmIB4-KfMl674VYZUj-Ybnb4GnM73EU12fcSPaZ0GMCvB3ca7LaILjbUybuB8MfkuBosl_R62X/w480-h640/20210304_101254.jpg" width="480" /></a></div><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4PjV14vdw1Nx3nVbBqkKav9ZXFcFh9emX2Bo_bM-7TT22y3i-eZHQs0uWBbA9LTEpn3H872wTusLelQPUhxha-LMHdGTEeZgUUrDsZkY3ZV5_jrvW3i12jO1BVzQyUBzggg5lwUWTrhvpshlW97Wv74-dVmb2B2vkmdvxOcmvzOwPx_qZS4ntuL0wYj8D/s4032/20210304_164851.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4PjV14vdw1Nx3nVbBqkKav9ZXFcFh9emX2Bo_bM-7TT22y3i-eZHQs0uWBbA9LTEpn3H872wTusLelQPUhxha-LMHdGTEeZgUUrDsZkY3ZV5_jrvW3i12jO1BVzQyUBzggg5lwUWTrhvpshlW97Wv74-dVmb2B2vkmdvxOcmvzOwPx_qZS4ntuL0wYj8D/w480-h640/20210304_164851.jpg" width="480" /></a></div><br /><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #e06666;">Meringhe pops</span></b><br /><br /><b>Ingredienti per 3 teglie da forno<br /><br />Per la meringa svizzera:</b><br />140 <br />gr di albumi<br />140 gr di zucchero semolato<br />140 gr di zucchero semolato (o a velo per un risultato più compatto e meno friabile)<br /><br /><b>Altro:</b><br />q.b. di colore idrosolubile rosso, giallo e blu<br />q.b. di bastoncini per lecca lecca <br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Procedimento<br /><br />Per la meringa svizzera:<br /></b>In un tegame mescolare gli albumi con la prima dose di zucchero semolato, scaldare fino a 45°C. Versare il composto nella planetaria con la frusta e montare fino ad ottenere una meringa stabile (deve fare il "becco"). Spegnere la macchina e mescolare a mano il resto dello zucchero, in 2-3 tempi, procedendo con una spatola, dal basso verso l'alto per non smontare il composto (pochi movimenti ma decisi).<br />Dividere la meringa in 3 ciotoline e colorare ognuna in modo da ottenere il rosa, il giallo e il celeste. <br />Versare tutto in 3 sac à poche con bocchetta rigata e modellare le meringhe su teglie rivestite da carta da forno. Io ho accostato i 3 colori creando una sorta di serpentino posizionando prima i bastoncini da cake pops o lecca lecca. Ho creato inoltre la forma del numero 3, delle roselline e dei spuntoncini più piccoli. <br />Infornare tutte le teglie e cuocere a 90°C con modalità ventilata. Io ho impiegato circa 2 ore e 45 minuti (ma tutto dipende dalla dimensione data). A fine cottura, quando le meringhe saranno croccanti fuori e ben asciutte dentro (si può fare una prova spezzandone una) spegnere il forno e lasciare lì dentro le meringhe ancora per qualche ora.<br /><br />Le meringhe, se cotte bene, si conserveranno a lungo in una scatola di latta. </span></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-xR9xvLjrnb5Y9_PLyZc7mingM5g17GvGY-eraGoNeb3Ld3KRl-26z5upP05bLjd_MTvPWo5CRhzJeUMU2bgQyz5CYjbvKftp-8nnMmnL5118JCXTDBkLZ5D64QRWTFd0ff_cx8MII7223zhRKIk86wCYb-kmFc2uswiqMbGTBzTG7jPwQ1YSD2TxbwSM/s4032/20210304_101052.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-xR9xvLjrnb5Y9_PLyZc7mingM5g17GvGY-eraGoNeb3Ld3KRl-26z5upP05bLjd_MTvPWo5CRhzJeUMU2bgQyz5CYjbvKftp-8nnMmnL5118JCXTDBkLZ5D64QRWTFd0ff_cx8MII7223zhRKIk86wCYb-kmFc2uswiqMbGTBzTG7jPwQ1YSD2TxbwSM/w480-h640/20210304_101052.jpg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPJBz1zASlA0nIWelytwy2MtsreIkGLDNqGC8-rbFIfWvlm_aN03lar-bQ6sSwZhQZ6NA79P4HQ_m8PsKRIx6W0AaAl3wa1chL8OdRmjq4dhnIVRrtdukkOJi8cJIKmxoBR_HbI5on-YKmF5g8qim3i-nSMis98a9jILOnJAgLTlwlwh10OjOaePkP5nm3/s4032/20210304_114911.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPJBz1zASlA0nIWelytwy2MtsreIkGLDNqGC8-rbFIfWvlm_aN03lar-bQ6sSwZhQZ6NA79P4HQ_m8PsKRIx6W0AaAl3wa1chL8OdRmjq4dhnIVRrtdukkOJi8cJIKmxoBR_HbI5on-YKmF5g8qim3i-nSMis98a9jILOnJAgLTlwlwh10OjOaePkP5nm3/s320/20210304_114911.jpg" width="240" /></a></div><span style="font-family: arial;"><i>Ecco il tipo di bocchetta che ho usato</i></span><br /><br /></div><div><p></p></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-51093666058862803222023-02-11T07:21:00.002-08:002023-02-11T07:21:15.160-08:00 Trancetto diplomatico<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgneN5m2duFML-u3JSSY7bwpKVFUqgdkIswZZSRh32tL4-yhbcMNywNpWEs-4B2gNJFzf3anp9U7Sk62q8wyNN4z5WZpdATyDkRZOqkHyi9xOdgDhAKUWyzBSGkWJvjST5-MdHNaaAEZMcmkYPec1oyqv3A_LZMrzDppqhEZCutLPUiHZez4P02s7fdaw/s3264/DSC08532.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgneN5m2duFML-u3JSSY7bwpKVFUqgdkIswZZSRh32tL4-yhbcMNywNpWEs-4B2gNJFzf3anp9U7Sk62q8wyNN4z5WZpdATyDkRZOqkHyi9xOdgDhAKUWyzBSGkWJvjST5-MdHNaaAEZMcmkYPec1oyqv3A_LZMrzDppqhEZCutLPUiHZez4P02s7fdaw/w480-h640/DSC08532.JPG" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">Al contrario della millefoglie, composta da pasta sfoglia e crema, il trancetto diplomatico (che ovviamente è possibile realizzare sotto forma di classica torta rotonda) oltre a pasta sfoglia e crema diplomatica presenta anche uno strato di pan di Spagna. Insomma in un sol boccone tante consistenze diverse per una golosità infinita. La ricetta è di Montersino e mi piace tantissimo, si ottiene un dolce adatto a semplici momenti ma al tempo stesso si presta anche a torte per grandi occasioni.<br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /><span style="color: #e06666;"><i><b></b></i></span></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpLhcm0XoGere4HniIIVK7aYGysKzM9NUrzYak8GnyM-YIzBDlPxa_rn21MH-BnzeHdcVaunRKNXrKh-MDIOI-mebwAKG6n7B50VRn-SbrIUui_YkK3vTvVoCRwWuqXb3rWuOcLNANbtIls2Kmmnh9-wV7kYwJH7PXZDHLhaFSq7QVARsbkRQD8uY2Cg/s3264/DSC08539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpLhcm0XoGere4HniIIVK7aYGysKzM9NUrzYak8GnyM-YIzBDlPxa_rn21MH-BnzeHdcVaunRKNXrKh-MDIOI-mebwAKG6n7B50VRn-SbrIUui_YkK3vTvVoCRwWuqXb3rWuOcLNANbtIls2Kmmnh9-wV7kYwJH7PXZDHLhaFSq7QVARsbkRQD8uY2Cg/w480-h640/DSC08539.JPG" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><span style="color: #e06666;"><i><b></b></i></span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><span style="color: #e06666;"><i><b><br />Trancetto diplomatico</b></i></span><br /><br /><b>Ingredienti per un quadro da 20 cm (da cui ricavare 2 trancetti 10x20 cm)</b><br /><br /><b>Per la sfoglia caramellata:</b><br />80 gr di burro di cacao in polvere <br />150 gr di zucchero a velo<br />500 gr di pasta sfoglia<br /><br /><b>Per la finitura:<br /></b>q.b. di pan di Spagna o pasta biscotto (1 disco)<br />800 gr di crema chantilly alla vaniglia<br /><br /><b>Per la chantilly alla vaniglia:<br /></b>500 gr di panna fresca<br />250 gr di crema pasticcera<br />10 gr di gelatina in fogli <br />75 gr di zucchero semolato<br />Un pizzico di vaniglia Bourbon<br /><br /><b>Per la bagna al rum:<br /></b>50 gr di acqua<br />50 gr di zucchero liquido al 70%<br />12,5 gr di rum<br /><br /><b>Per la decorazione:<br /></b>400 gr di panna fresca<br />80 gr di zucchero semolato<br />(0,5 gr di xantana, mia aggiunta)<br />q.b. di cacao amaro in polvere<br /><br /><br /><b>Procedimento<br /><br />Per la pasta sfoglia:<br /></b>Assottigliare la pasta sfoglia (parlo ovviamente di quella fatta in casa, se usate il foglio già pronto saltate questo passaggio), prima battendola e poi allargandola con il mattarello, su un piano ben infarinato, dovrà essere ben sottile, circa 2 mm. Usare un bucasfoglie per bucherellarla molto molto bene. (Se il dolce sarà rotondo far riposare in frigo la pasta sfoglia prima di copparla). Cuocere in forno (io modalità statica) a 160° per circa un'ora (ho cotto 2 teglie contemporaneamente, dopo 30 minuti ho invertito la loro posizione). Fuori dal forno spolverizzarla con lo zucchero a velo, rimettere in forno a 200° per farla caramellare. Spolverare il burro di cacao in polvere (io burro cacao normale grattugiato), rimettere in forno per un minuto e farlo sciogliere bene (questo passaggio serve a impermeabilizzare la sfoglia ed evitare che la crema la inumidisca rendendola molliccia).<br />Far raffreddare a temperatura ambiente, poi ricavare due fogli di sfoglia di misura del quadro da utilizzare. (La sfoglia dovrà essere molto, molto scura, bassa, uniforme e con tutta la parte sfogliata ben cotta e croccante).<br /><br /><b>Per la chantilly alla vaniglia:<br /></b>Idratare la gelatina in acqua fredda. Nella bacinella della planetaria con la frusta montare la panna con lo zucchero lasciandola semi montata, morbida, leggermente colante. In una terrina versare circa metà di crema pasticcera (non meno per questa chantilly), scaldarla al microonde e scioglierci dentro la gelatina e la polpa estratta dalla vaniglia. Unire il resto della crema fredda. Incorporare un po' di panna alla crema, dopodichè versare il tutto dentro il resto della panna amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto. (In questa fase rassoda molto, molto velocemente, perchè la gelatina della crema è tanta e a contatto con la panna fredda si rassoda all'istante). <br /><br /><b>Per il montaggio:<br /></b>Versare la chantilly in un sac à poche senza bocchetta. Coppare un disco di pan di Spagna di misura del quadro.<br />Sul fondo creare un disco di pasta sfoglia, uno strato di chantilly, un disco di biscotto e pressare bene. Inzuppare con la bagna al rum (che può essere sostituita da una bagna analcolica o alla frutta). Di nuovo uno strato di chantilly. Terminare con l'altro disco di pasta sfoglia poggiando il lato impermeabilizzato sulla crema. Congelare. <br /><br /><b>Per decorare:<br /></b>Eliminare il quadro di acciaio (quando non c'è acetato intorno si fa scaldando la parte esterna con un cannello da pasticceria o usando un phon). <br />Rifinire i bordi. Tagliare a metà ricavando due trancetti. Montare la panna con lo zucchero (e nel mio caso anche un pizzico di xantana per renderla più stabile). Versare tutto in un un sac à poche con bocchetta Saint Honorè e facendo un movimento a zig-zag decorare il dolce creando come due serpentine mantenendo la bocchetta rivolta con la punta verso l'alto. Spolverare leggermente con un velo di cacao amaro setacciato. <br /><br /><br />Lasciar scongelare in frigorifero per almeno 6-8 ore prima di servire. <br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXehjKBcDOLsThLRaKdPK4cSrF3pwwRnFATfh6RcaQKP4U2n0sCX6EfHMS26EDdmQ2Y44S80jmBlAcRbHzeicPfpKvhlqHNRUlpytuOw648mZ4DGAGPpOcYd2UrvRWBMhpNh-x3fAlfjFwPxo8TELOMg8Vvh-VNGYDYPMrdH4TkDne-7ph0ej-cilWGw/s3264/DSC08556.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXehjKBcDOLsThLRaKdPK4cSrF3pwwRnFATfh6RcaQKP4U2n0sCX6EfHMS26EDdmQ2Y44S80jmBlAcRbHzeicPfpKvhlqHNRUlpytuOw648mZ4DGAGPpOcYd2UrvRWBMhpNh-x3fAlfjFwPxo8TELOMg8Vvh-VNGYDYPMrdH4TkDne-7ph0ej-cilWGw/w480-h640/DSC08556.JPG" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /><b>Note: <br /></b>- la vaniglia, come la scorza grattugiata degli agrumi, sprigiona meglio i suoi profumi se inserita in un composto caldo<br />- al posto della crema chantilly alla vaniglia si possono usare creme alla nocciola, mandorla, pistacchio, cioccolato, frutta, ecc...</span></span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-91504816968674574732023-02-10T09:13:00.005-08:002023-02-10T09:17:10.524-08:00Dorayaki 2<div style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQCLweDjfTStPPBCHb-FEaIhrCXv2Y-04D2gWf7v70n6zZYAH7Sv6TwSWJHd1s32mSZ6JgHVjo_SXFrUYCFmOwPmb1ggVhFZvJIQAzJNBqdQDlA5qrxUt-wFpj5qVPvtKf1p5Sg2D5d7V-JpZv37_FMp0r5nPdiIUvg9L7qNuLjHDJ4wJqnf0uCv_4mg/s3128/DSC03379-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQCLweDjfTStPPBCHb-FEaIhrCXv2Y-04D2gWf7v70n6zZYAH7Sv6TwSWJHd1s32mSZ6JgHVjo_SXFrUYCFmOwPmb1ggVhFZvJIQAzJNBqdQDlA5qrxUt-wFpj5qVPvtKf1p5Sg2D5d7V-JpZv37_FMp0r5nPdiIUvg9L7qNuLjHDJ4wJqnf0uCv_4mg/w480-h640/DSC03379-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br />Questa è la merenda preferita dal simpaticissimo Doraemon, il gatto blu dei cartoni animati. Sembrerebbe essere una delle merende casalinghe più gettonate in Giappone, una sorta di pancakes americani ma con meno grassi nell'impasto e farciti come panini. </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Come spesso accade non c'è una ricetta uguale, gli ingredienti sono tutti uguali ma cambiano le proporzioni delle dosi, questa riportata sotto è di Giallo Zafferano e rispetto a questa <a href="https://dolcemente-salato.blogspot.com/2017/02/dorayaki.html">qui,</a> già provata in passato, la pastella è più densa e quindi più precisa da modellare in padella, il risultato è meno soffice e più compatto.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6lvSe4gKc4DYaiQNODwTDqeaImt7-eGfPfyYXv9prORhd5mio5lra4retmByTcJH6dGMsKSU9FwGyhKNAqyVBTv8E2zfDzX_1a8tm85V4-dKZL6tHmZVILsaGTkouYmJPsIDPnsBIUVobVKZgh_7I99awWEGKRMmIc6EayYtyN8S06_FYKu8Iqet7Cg/s3128/DSC03381-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6lvSe4gKc4DYaiQNODwTDqeaImt7-eGfPfyYXv9prORhd5mio5lra4retmByTcJH6dGMsKSU9FwGyhKNAqyVBTv8E2zfDzX_1a8tm85V4-dKZL6tHmZVILsaGTkouYmJPsIDPnsBIUVobVKZgh_7I99awWEGKRMmIc6EayYtyN8S06_FYKu8Iqet7Cg/w480-h640/DSC03381-.jpg" width="480" /></a></div><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #e06666;"><i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Dorayaki 2<br /></span></span></b></i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Ingredienti per 12 dorayaki, 6 farciti:</span></span></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">180 gr di acqua </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">120 gr di uova (2 grandi)</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">240 gr di farina 00</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">150 gr di zucchero a velo</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">3 gr di lievito in polvere per dolci</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">20 gr di miele</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Per farcire:</span></span></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">q.b. di crema alle nocciole (Nutella o simili) <br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Procedimento:</span></span></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">In una ciotola versare farina, zucchero a velo e lievito. Unire le uova, il miele e l'acqua. Sbattere con una frusta manuale fino ad ottenere un composto privo di grumi. Far riposare l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti (il passaggio si può anche saltare, se si vuole, non è indispensabile ma aiuta).</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Scaldare una padella per crepes, oliare leggermente e versare un mestolino di impasto per volta. Cuocere a fuoco medio. Quando compariranno parecchie bolle in superficie si potranno girare e cuocere dall'altro lato.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Farcire a piacere.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmoJMzKc10tZyovCNZyrMsqSlyA13kUW7T_DBPIxzqS9NzERBCevJlSaQ_xQkHE8jJm_4xreM05f2igieneiRE_g9exxmXdWOcGXjgfYIvfDg0lWnlujoDlF939E5m-i2VHIay8PPPOSlg-BXRFfT6RqQSxWF4DKNnP5Daet2u7D_wyQHz7Umj3i4fTQ/s3128/DSC03371-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmoJMzKc10tZyovCNZyrMsqSlyA13kUW7T_DBPIxzqS9NzERBCevJlSaQ_xQkHE8jJm_4xreM05f2igieneiRE_g9exxmXdWOcGXjgfYIvfDg0lWnlujoDlF939E5m-i2VHIay8PPPOSlg-BXRFfT6RqQSxWF4DKNnP5Daet2u7D_wyQHz7Umj3i4fTQ/w480-h640/DSC03371-.jpg" width="480" /></a></div><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><b>Consigli:</b> si può preparare l'impasto la sera prima e cuocere al mattino. Oppure si possono cuocere e congelare per essere pronti all'occorrenza oppure si possono preparare e consumare nell'arco della stessa giornata. </span></span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-78352569207413908942023-02-08T08:17:00.003-08:002023-02-08T08:17:32.325-08:00Crostata di grano duro al cocco (o torta cocco e rhum)<p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3ODPHmwEmuOxlvguobNjF8JyVXlYh8OvPQfs3GX2wh7M9fiR234CdlV4_br-45BkOC73BvH4zUohkdwxtDzUqEIWi0s4b1_9xXEVmWtkY6nMz6Y7jVWkKZXw7FBpEePBWcUHzlgwfohdaNQnBlTorOTSQDmRThehbNMr_MlrnVuMvlUW6hOjGU08D0A/s3128/DSC09515-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3ODPHmwEmuOxlvguobNjF8JyVXlYh8OvPQfs3GX2wh7M9fiR234CdlV4_br-45BkOC73BvH4zUohkdwxtDzUqEIWi0s4b1_9xXEVmWtkY6nMz6Y7jVWkKZXw7FBpEePBWcUHzlgwfohdaNQnBlTorOTSQDmRThehbNMr_MlrnVuMvlUW6hOjGU08D0A/w480-h640/DSC09515-.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br /> <br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">Tratta da un libro che amo molto, Golosi di Salute di Montersino, questa ricetta è davvero eccezionale, fa scoprire una frolla adatta a chi non può usare zucchero semolato e al tempo stesso sperimentiamo un buonissimo ripieno e una golosa copertura, se poi uniamo anche lo sfizio di imparare a realizzare gli spaghetti di cioccolato capiamo che possiamo sfruttare queste semplici tecniche per spaziare all'infinito.</span></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb8DP3_RQ0dxDxeW8RolgmY-DjNerOxxEJZtblCa-PmS7QWQWsUQ2KlcmBcPxZHlyRU-QWNuMB9WL7NV_Fyz2ap8LzQ1Zu25pkTRwewLhmDaPeEXFUfo73wFiqONbCpVnWhqqVkldI7nG1esvJmv02t4AvBxc9UWagOOa5_YPZbXv1t0wBeb64-vKM0Q/s3128/DSC09484-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb8DP3_RQ0dxDxeW8RolgmY-DjNerOxxEJZtblCa-PmS7QWQWsUQ2KlcmBcPxZHlyRU-QWNuMB9WL7NV_Fyz2ap8LzQ1Zu25pkTRwewLhmDaPeEXFUfo73wFiqONbCpVnWhqqVkldI7nG1esvJmv02t4AvBxc9UWagOOa5_YPZbXv1t0wBeb64-vKM0Q/w480-h640/DSC09484-.jpg" width="480" /></a></div><span style="font-size: small;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><span style="color: #e06666;"><i><b>Crostata di grano duro al cocco (o torta cocco e rhum)<br /></b></i></span><br /><b>Ingredienti per una tortiera da 20 cm:</b> <span style="font-size: x-small;">(ho ridotto le dosi originali del 60% per tutte le basi)</span><br /><br /><b>Per la frolla di grano duro e mandorle: </b><br />100 gr di farina di mandorle<br />100 gr di farina di grano duro<br />80 gr di maltitolo (io zucchero semolato)<br />80 gr di burro<br />40 gr di tuorli (io consiglio 30 gr di uova intere e 10 gr di tuorli)<br />Un pizzico di sale<br /><br /><b>Per il ripieno finanziere al cocco: </b><br />50 gr di maltitolo (io zucchero semolato)<br />32 gr di cocco rapè<br />32 gr di farina di mandorle <br />50 gr di maltitolo (io zucchero semolato)<br />30 gr di farina di grano duro<br />90 gr di albumi<br />90 gr di burro fuso<br /><br /><b>Per la ganache al rhum: </b><br />100 gr di panna fresca<br />30 gr di burro<br />120 gr di cioccolato fondente al maltitolo (io normale cioccolato al 60% ma consiglio il 55%)<br />8 gr di rum 70°<br />(però ho preferito questa versione che prevede:<br />96 gr di cioccolato (io fondente al 60%)<br />50 gr di maltitolo (io zucchero semolato)<br />60 gr di panna fresca<br />6 gr di pasta di mandorle liquida da gelato (io 10 gr)<br />21 gr di rhum 70° (io normale rum 35°)<br />30 gr di burro<br /><br /><b>Per la decorazione:</b><br />100 gr di cioccolato bianco<br />q.b. di cereali al cioccolato bianco (mia aggiunta)<br />q.b. di cocco rapè<br /><br /><br /><br /><b>Procedimento<br /><br />Per la frolla:<br /></b>Sabbiare la farina di grano duro con il burro e un pizzichino di sale, unire la farina di mandorle. Unire lo zucchero e amalgamare, terminare con i tuorli e lavorare velocemente. Schiacciare la frolla chiudendola in un foglio di carta da forno, mettere in frigo a raffreddare per circa 2 ore.<br /><br /><b>Per il ripieno (composto finanziere):</b><br />Fondere il burro. Frullare la farina di mandorle con il cocco rapè e la prima dose di maltitolo (io zucchero). Versare le polveri in una ciotola e unire anche la farina di grano duro e la seconda dose di maltitolo (io zucchero). Fare una conca al centro, versare al centro gli albumi liquidi e mescolare con una frusta incorporando verso il centro poche polveri per volta. Unire anche il burro fuso e mescolare, si otterrà così una sorta di pastella. (Se si volesse preparare in anticipo si può conservare in frigo ma all'occorrenza si dovrà passare qualche secondo al microonde perchè la consistenza sarà un po' troppo densa dato il raffreddamento del burro).<br /> <br /><b>Per la crostata:</b><br />Spezzettare la frolla e plastificarla con le mani in modo da dare elasticità (a me stavolta è venuto difficilissimo lavorarla, forse per il caldo della cucina, forse perchè solitamente uso uova intere e non tuorli, boh, l'ho dovuta lavorare direttamente dentro la tortiera ecco perchè consiglio parte di albume al posto di soli tuorli). Stenderla con un mattarello, su un piano infarinato, e posizionarla su uno stampo unto di burro. Schiacciare bene la pasta lungo i bordi, con una rotella eliminare l'eccesso di pasta dando così una forma regolare (su un'altezza di 5 cm di tortiera io sono arrivata a circa 4 cm). Bucherellare bene il fondo. Versare il composto finanziere arrivando a metà o poco più. Cuocere nella parte bassa del forno a 170°C per circa 30 minuti (i bordi scuriranno più del solito per via del tipo di farina. Se si fanno crostatine da 10 cm basteranno 15 minuti di cottura). Far raffreddare molto bene, poi estrarre la crostata dallo stampo (se non dovesse venir via battendo semplicemente scaldare il fondo con un cannello o posizionandolo sopra un fornello). (Io per rifinire meglio i bordi uso una grattugia a "violino", in modo da livellarli, pareggiarli e abbassarli se noto un eccesso di pasta in altezza).<br /><br /><b>Per la ganache:</b><br />In un pentolino far bollire la panna. Fuori dal fuoco unire il cioccolato fondente a scaglie e amalgamare bene. Quando la temperatura raggiunge i 50°C unire il burro morbido a pezzi e mescolare anche questo. Unire il rhum (o Cointreau o Cognac) e miscelare col mixer ad immersione. Colare velocemente la ganache sopra la torta ormai cotta e fredda. Mettere in frigorifero a solidificare (poi, a piacere, congelare per un successivo utilizzo). (La ganache si può anche preparare in anticipo ma dato che tenderà a rassodare per livellarla meglio sulla torta dovrà essere scaldata un attimo al microonde).<br /><br /><b>Per la decorazione:</b><br />Fare degli spaghetti di cioccolato facendo delle righine di cioccolato bianco, versato su un conetto di carta da forno, su una lastra di marmo congelata. Tagliare le estremità, con un tarocco avvicinare le righine e modellarle con le mani intrecciandole e posizionandole lungo i bordi della torta. Terminare con una spolveratina di cocco rapè e, a piacere, cereali al cioccolato bianco.<br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-yH1UjIRJnPlscJFZMbd4XKn8cN_HPDC5Wo3nA-3DMfhYHUrL97O24EW9P5_wtVX81QXRJ3w5K7IriOrTM3V7A7tP2zoJePLhrjjUoxE9bGYbNQeiC_N7veuGL7d4PGC9fDU48WkN3nlozDDBO04h3UZ_T5QqXcIj_tPj8p_rajLl5bUwt-TaHMt43g/s3128/DSC09557-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-yH1UjIRJnPlscJFZMbd4XKn8cN_HPDC5Wo3nA-3DMfhYHUrL97O24EW9P5_wtVX81QXRJ3w5K7IriOrTM3V7A7tP2zoJePLhrjjUoxE9bGYbNQeiC_N7veuGL7d4PGC9fDU48WkN3nlozDDBO04h3UZ_T5QqXcIj_tPj8p_rajLl5bUwt-TaHMt43g/w480-h640/DSC09557-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: small;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7gszKLClvOIf0SXFTXD6cQqtxLvQf15cnnFIY5kTDBqrb4C8WTw3tAcZc5uUWI1dm3QN84eWW3MtFPiZK70sovLgMHytLQtK3VF0Snyb2JbC7Af3nJ3M3qwaD52AK7hyYt_Svms2bDJOnZOG36-Kxlun4eiLVk7obw_WoOZCIpl8PMTvEjf9R2_Hy3Q/s3128/DSC09575-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7gszKLClvOIf0SXFTXD6cQqtxLvQf15cnnFIY5kTDBqrb4C8WTw3tAcZc5uUWI1dm3QN84eWW3MtFPiZK70sovLgMHytLQtK3VF0Snyb2JbC7Af3nJ3M3qwaD52AK7hyYt_Svms2bDJOnZOG36-Kxlun4eiLVk7obw_WoOZCIpl8PMTvEjf9R2_Hy3Q/w480-h640/DSC09575-.jpg" width="480" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><b></b></span></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><b></b></span></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><b></b></span></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><b><br />Note:</b> dopo un giorno di riposo a temperatura ambiente il dolce esprime il massimo gusto, si distinguono bene la frolla particolare con parte di mandorle, il ripieno delicato al cocco e la ganache che risulta perfetta al taglio, nè troppo cremosa o colante, nè troppo soda, anche se ho preferito l'altra versione di ganache perchè era più dolce e si sentiva meglio una leggera nota di rhum che invece qui non si avverte.</span></span></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-7335392666358558932023-02-07T10:30:00.005-08:002023-02-08T08:17:48.369-08:00Crema catalana di Montersino<p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgrlTr4ZbpW7kgeTPYuZcw58TuNfHfGcYUcnYPuoPTYkoM0BKqCEPiNB3V9EXjg8QDfvMqoLdLmkJXjL-U3x1FmxUHex-PYNazf53MCxAqSm06LqPr3dDB_SMMqoqgFL7WPHff0BxKu20jHJ3OOjPW9gTs9XeBDqddIczplVcPVPNqF_x3OZSH7MWjBg/s3128/DSC04390-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgrlTr4ZbpW7kgeTPYuZcw58TuNfHfGcYUcnYPuoPTYkoM0BKqCEPiNB3V9EXjg8QDfvMqoLdLmkJXjL-U3x1FmxUHex-PYNazf53MCxAqSm06LqPr3dDB_SMMqoqgFL7WPHff0BxKu20jHJ3OOjPW9gTs9XeBDqddIczplVcPVPNqF_x3OZSH7MWjBg/w480-h640/DSC04390-.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br /> </span><p></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Ciao a tutti! E' da un po' che questo post aspettava di essere scritto e lanciato perchè questo è un dolce che amo tanto per la sua semplicità e riuscita bontà. <br /></span></span></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">La crema catalana è un dolce al cucchiaio tipico della Spagna, appunto della Catalogna. Se in origine per caramellare la superficie veniva usato il "ferro per cremar", ossia un disco di ghisa reso rovente dal fuoco, oggi la caramellatura viene fatta con un cannello a gas che ormai si reperisce facilmente (utile a fiammeggiare la meringa e a smodellare più velocemente le torte moderne dal loro anello di acciaio), in assenza del cannello si passa il dolce qualche minuto sotto il grill, in modo che venga fuori la crosticina di zucchero che rende questo dolce così speciale. <br /><br /><u><i>Che differenza c'è tra crème caramel, crema catalana e crème brûlée?<br /></i></u>Spesso si fa un po' di confusione a causa delle continue rivisitazioni che rendono ogni cosa un po' ibrida e lontana un dolce dalle sue origini. <br />Tutte e tre le preparazioni appartengono alla famiglia delle creme cotte. </span></span></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br />Il crème caramel è un budino cotto in forno, a bagnomaria, che una volta freddo sta in piedi da solo, senza bisogno di sostegno. <br />La crème brûlée (crema bruciata) è la versione francese della crema catalana, cioè servita su ciotolina e caramellizzata in superficie, è però composta soltanto da solo panna anzichè da latte e partendo da una crema inglese non contiene amido, quindi la cremosità è data solo dai tuorli. Viene cotta in forno come il crème caramel, a bagnomaria. <br />La crema catalana invece è composta da latte (in qualche rivisitazione si mette metà panna, metà latte) e viene cotta sul fuoco, come una normale crema pasticcera.</span></span></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> <br />Fatte le dovute spiegazioni, è tempo di eseguire la ricetta e divorare il dolce...<br /><br />Questa crema ha la stessa proporzione di latte/tuorli/zucchero di una normale crema pasticcera, differisce nella minor quantità di amidi come addensanti, risulta poco più fluida, meno stabile, meno budinosa. <br /><br />La ricetta è tratta da "Il Montersino", scusate per le grammature un po' strane ma per essere precisi riporto esattamente le proporzioni ricavate, voi, ovviamente, arrotondate pure. <br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnyuQ_8yVx6hZbcgBouFF8YmM6FqzZOBRZnbHRU5_Jik7B-nkMFH_UF913z29Ga2I4_Oy5lOOjsHkj-NEXSQQLz7FNNNLWnChQNLtHr2sIN4MHKIiHgQhhdQ8Rsq0KHpGdDlk7SlXFRmX9p1FR2BcuqHvrGGqsNa5R24JnaJa8O0vGLv2SKKKV7SeLcg/s3128/DSC04391-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnyuQ_8yVx6hZbcgBouFF8YmM6FqzZOBRZnbHRU5_Jik7B-nkMFH_UF913z29Ga2I4_Oy5lOOjsHkj-NEXSQQLz7FNNNLWnChQNLtHr2sIN4MHKIiHgQhhdQ8Rsq0KHpGdDlk7SlXFRmX9p1FR2BcuqHvrGGqsNa5R24JnaJa8O0vGLv2SKKKV7SeLcg/w480-h640/DSC04391-.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span><p></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #e06666;"><i><b>Crema catalana di Montersino<br /></b></i></span><br /><b>Ingredienti per 6 ciotoline:</b><br />139 gr di tuorli<br />139 gr di zucchero semolato<br />5,2 gr di amido di mais<br />5,2 gr di amido di riso<br />464 gr di latte intero<br />q.b. di scorza di limone<br />q.b. di cannella in stecca<br /><br /><span style="font-size: x-small;">Ingredienti per 4 ciotoline:<br />92 gr di tuorli<br />92 gr di zucchero semolato<br />3,4 gr di amido di mais<br />3,4 gr di amido di riso<br />309 gr di latte intero<br />q.b. di scorza di limone<br />q.b. di cannella in stecca<br /></span><br />Per caramellare:<br />q.b. di zucchero di canna<br /><br /><br /><b>Procedimento<br /></b>In un tegame scaldare il latte con la scorza di limone e la cannella. (Per una crema più aromatizzata si può tenere in infusione tutta la notte in frigorifero). In una ciotola mescolare, con una frusta manuale, tuorli e zucchero. Una volta amalgamati unire gli amidi setacciati e lavorare ancora un attimo. Versare sopra il latte bollente filtrato degli aromi e rimettere tutto sul fuoco cuocendo fino ad addensamento della crema. Si otterrà una crema più spumosa di una classica crema pasticcera, meno gelatinosa. Colare il composto nelle ciotoline in ceramica o terracotta e far raffreddare in frigorifero per qualche ora (circa 4 sarebbe meglio). <br />Servire la crema catalana fredda, prima di servire cospargere la superficie di zucchero di canna e caramellare con un cannello a gas oppure passare qualche minuto le ciotoline sotto il grill. <br /><br /><b>Note:</b> rispetto la crème brulèe è dolce il doppio</span></span></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"> </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmme1EIf9CCrW2lu5W5sBJsuyfJof0s12aSdrQTcOjjntK5TZGZAUZCEe2N0cJ8xwm4O9MtSpul3eVZr2QePq8eHwNpXcbskrfuN4ncfuZenHkz0GqvpAkaDrZQ0W3jCRC6pDMA4g4XI3Ztp6BX0ns2zIY--OSWHAbaKrTwPzHSh0jW8Jeanj2ez8OnA/s3128/DSC04440-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmme1EIf9CCrW2lu5W5sBJsuyfJof0s12aSdrQTcOjjntK5TZGZAUZCEe2N0cJ8xwm4O9MtSpul3eVZr2QePq8eHwNpXcbskrfuN4ncfuZenHkz0GqvpAkaDrZQ0W3jCRC6pDMA4g4XI3Ztp6BX0ns2zIY--OSWHAbaKrTwPzHSh0jW8Jeanj2ez8OnA/w480-h640/DSC04440-.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br /> </span><p></p><p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-74794184365374346452022-12-10T08:21:00.018-08:002022-12-10T08:21:00.292-08:00Tartufo nero semifreddo<h2 style="text-align: center;"><span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhbk7yKgRFeDe992aWJN7TW_JdNbrguzDXkT59L1VshsuQaCw4c16PDUD0Ofl_RxSF9getMcyoVK5qrfriyi_daIwl0l0EY_7rTR4sUapJEWNIWMxjmPUkwd_VG3PRWdt8cG7ryzSxFokCiYbpGYUb6R8fyXah4b9vUg2Xoo1l7YVsH3vqm9KcejWjdQ/s3264/DSC02069-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhbk7yKgRFeDe992aWJN7TW_JdNbrguzDXkT59L1VshsuQaCw4c16PDUD0Ofl_RxSF9getMcyoVK5qrfriyi_daIwl0l0EY_7rTR4sUapJEWNIWMxjmPUkwd_VG3PRWdt8cG7ryzSxFokCiYbpGYUb6R8fyXah4b9vUg2Xoo1l7YVsH3vqm9KcejWjdQ/w480-h640/DSC02069-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Ho sempre amato questi dessert, sono buoni praticamente tutto l'anno, si possono conservare in freezer a lungo e rendono il dopo cena decisamente più interessante. Sono come un jolly da tirar fuori se si mangia la pizza insieme a qualcuno o se abbiamo deciso di improvvisare una cena. Non è la prima volta che li pubblico, infatti trovate altre versioni </span></span></span><span style="font-size: small;"><a href="https://dolcemente-salato.blogspot.com/2014/09/tartufo-nero-semifreddo.html" style="font-family: verdana;">qui </a><span style="font-family: verdana;">e</span><span style="font-family: verdana;"> </span><a href="https://dolcemente-salato.blogspot.com/2016/09/tartufo-nero-semifreddo-vari-gusti.html" style="font-family: verdana;">qui</a><span style="font-family: verdana;">.</span></span></span></h2><div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHx5cpsik5II_dC2pLk6ESMkbQYsxuig2AVzwwGWvTAiyNhilTF0aGAehTwC9xQN8N5B76xdWzXU5znnbXPKr8l1nw9719P2CMRGLTsjVRq__khj1ET1hq42j4IkMRzQse2nDeg-o3vxH7_STgWRHlSimnxmcaSjiFC8Qz0H06E1hDMW07jer8vtqaYA/s3264/DSC02070-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHx5cpsik5II_dC2pLk6ESMkbQYsxuig2AVzwwGWvTAiyNhilTF0aGAehTwC9xQN8N5B76xdWzXU5znnbXPKr8l1nw9719P2CMRGLTsjVRq__khj1ET1hq42j4IkMRzQse2nDeg-o3vxH7_STgWRHlSimnxmcaSjiFC8Qz0H06E1hDMW07jer8vtqaYA/w480-h640/DSC02070-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></div><div><p><i style="color: #e06666; font-family: verdana;"><b>Tartufo nero semifreddo</b></i></p></div><h2 style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">Ingredienti per 10 semisfere </span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: x-small;">(stampo da 5 o 13-14 semisfere stampo da 6)</span></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Per il semifreddo al cioccolato:<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">117 gr di crema base al cioccolato<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">219 gr di meringa italiana<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">98 gr di crema pasticcera<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">512 gr di panna montata</span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;"><br /></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Per la crema pasticcera: </span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">(se ne ottiene 155 gr)<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">80 gr di latte intero <br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">20 gr di panna fresca (oppure latte)<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">30 gr di tuorli<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">30 gr di zucchero<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">3,5 gr di amido di riso<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">3,5 gr di amido di mais<br /></span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;">Un pizzico di vaniglia</span></span></h2><div><h2><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Per la crema base al cacao:</span></span></h2></div><div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;"><br /></span></span></div><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;">Per la crema base al cacao:</span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">30 gr di zucchero semolato <br /></span><span style="font-family: verdana;">30 gr di destrosio <br /></span><span style="font-family: verdana;">48 gr di acqua<br /></span><span style="font-family: verdana;">60 gr di cacao amaro in polvere</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Per la meringa italiana:</span><span style="font-family: verdana;"> (se ne ottiene circa 278 gr)<br /></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di albumi<br /></span><span style="font-family: verdana;">33 gr di destrosio<br /></span><span style="font-family: verdana;">170 gr di zucchero semolato<br /></span><span style="font-family: verdana;">45 gr di acqua</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Per tartufare:<br /></span><span style="font-family: verdana;">150 gr di cacao amaro in polvere<br /></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di zucchero semolato</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Procedimento</span></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Per la crema pasticcera:</span><span style="font-family: verdana;"> </span><span style="font-family: verdana;"><span>(metodo veloce al microonde data la quantità minima)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">In una ciotola da microonde mescolare tuorli e zucchero. Unire gli amidi, la vaniglia e una grattata di buccia di limone (a piacere). Aggiungere a freddo il latte e la panna. Portare a microonde per 2 minuti al massimo della potenza. Mescolare di tanto in tanto e rimettere al microonde. Proseguire così fino ad ottenere la densità desiderata. Coprire con pellicola a contatto. Abbattere velocemente di temperatura. Passare in frigorifero.</span></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Per la crema base al cacao:<br /></span><span style="font-family: verdana;">In un pentolino versare l'acqua, lo zucchero e il destrosio. Mescolare con una frusta creando una sorta di sciroppo. Quando arriva a bollore togliere dal fuoco, unire il cacao e mescolare bene con una frusta formando così una pasta omogenea. Far raffreddare molto bene in frigorifero prima di utilizzarla.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br />Per la meringa italiana:<br /></span><span style="font-family: verdana;">In un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C. Nel frattempo nella bacinella della planetaria con frusta schiumare gli albumi con il destrosio (che potrebbe essere sostituito con zucchero semolato). Aumentare la velocità quando lo sciroppo ha raggiunto i 118°C. Versare lo sciroppo sugli albumi metà tutto in un colpo e metà a filo. Montare fino a quasi raffreddamento della ciotola. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Per il semifreddo al cioccolato:<br /></span><span style="font-family: verdana;">In una ciotola amalgamare la crema base al cioccolato con la crema pasticcera. Unire la meringa amalgamando molto bene. Versare questo composto ottenuto dentro la panna semi montata.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Per il montaggio:<br /></span><span style="font-family: verdana;">Versare il semifreddo al cioccolato in un sac à poche senza bocchetta. Tagliare bene la punta. Riempire gli stampi a semisfera fino al bordo e congelare.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: verdana;">Per tartufare:<br /></span><span style="font-family: verdana;">In una ciotola (io preferisco un sacchettino da alimenti) mescolare lo zucchero con il cacao setacciato. <br /></span><span style="font-family: verdana;">Preparare su un piatto da portata dei dischi dorati di cartone. Sopra ognuno fare uno spuntoncino di crema. <br /></span><span style="font-family: verdana;">Immergere i tartufi congelati nella miscela di cacao. Adagiarli su un piano. Con le mani ben pulite posizionarli sopra i dischetti. <br /></span><span style="font-family: verdana;">A piacere posizionare sopra un ciuffo di panna montata distribuita con un sac à poche con bocchetta a stella. </span></span></span></h2><div><span style="font-family: verdana; font-size: medium; font-weight: normal;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio9_DSptGKHahGXielFCmKGTwzJH-aS2UQOwLOTxgPUuMXx6StoPw8tDkCxiJQNFwJgy6gflnE0IRjpqnW3XRqUmo3dJIZMuzkApN1td94FA7A8CL_wLwlwpLj1fNDBWHp272aTbcIG7LpVgBgfKtLW5bCncKY5chseWa616aD6nAUs5C-kxfdvwFXKQ/s3264/DSC02119-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio9_DSptGKHahGXielFCmKGTwzJH-aS2UQOwLOTxgPUuMXx6StoPw8tDkCxiJQNFwJgy6gflnE0IRjpqnW3XRqUmo3dJIZMuzkApN1td94FA7A8CL_wLwlwpLj1fNDBWHp272aTbcIG7LpVgBgfKtLW5bCncKY5chseWa616aD6nAUs5C-kxfdvwFXKQ/w480-h640/DSC02119-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana; font-size: medium; font-weight: normal;"><br /></span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-62097075782342570342022-11-17T01:45:00.004-08:002022-11-17T02:03:59.249-08:00Torta al miglio con glassa al caramello <h4 style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgvdhtrdBCoC1KaMmRGy2Y9LZ0uG6wt4iuOa6Gzu0da7UmI1QoXN4tMN1zWA4_kF1sZNUowTlHvtuEIcIGne8b_ij4IrADlvktsRh6U_J5VFfZ7K898Sn5a4TRNKUOMARrw-S8lCGEz_DRZ-pY_l7BzJK_qN2QkOr2WwU7_fdxbTskL19BWi2OTc8oVQ/s3128/20170407_113617-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgvdhtrdBCoC1KaMmRGy2Y9LZ0uG6wt4iuOa6Gzu0da7UmI1QoXN4tMN1zWA4_kF1sZNUowTlHvtuEIcIGne8b_ij4IrADlvktsRh6U_J5VFfZ7K898Sn5a4TRNKUOMARrw-S8lCGEz_DRZ-pY_l7BzJK_qN2QkOr2WwU7_fdxbTskL19BWi2OTc8oVQ/w480-h640/20170407_113617-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br />Oggi avevo proprio voglia di dedicare un po' del mio tempo al blog, negli ultimi tempi l'ho tanto trascurato ma in fondo, penso che sia tutto partito da qui, ed è qui che ogni tanto devo tornare. Internet era un mondo diverso, mi è venuta un po' di nostalgia dei vecchi tempi, delle prime sperimentazioni, dei primi post. Ultimamente mi sono un po' spostata su Instagram, un social veloce, immediato, e con i reel mi diverto un po' a caricare ricette flash con procedimenti molto semplici adatti a tutti. A proposito, mi trovate lì con l'account ylenia_vitale. </span></span></h4><div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: verdana;">Torno qui con un dolce che ho preparato un po' di tempo fa, è golosissimo perchè s</span></span><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">e si uniscono le basi dei grandi pasticceri possono nascere accostamenti strepitosi. In questa torta c'è tutto il buono di un dolce che Montersino ha pensato tanti anni fa, in uno dei suoi libri, uniti ad una glassa di Santin che è spettacolare nella sua golosità. </span></div><div><span style="font-family: verdana; text-align: justify;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">Se lo provate fatemi sapere.</span></div><div><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">Un abbraccio a tutti.</span></div><div><span style="font-family: verdana; text-align: justify;"><br /></span></div><div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: normal;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU6vKhnsaeUTvwAg5A1MzG_YsdpJXv6UWV9Xt-ZmU0x1y9Iy_nNV_VwlocAcMzKfC0kldKaJZ4PRJT1-NMabKW5S1cCodpSi8OKDHsgIOOqoaPMctE6cC-SksAECPSyb-ogyYbsFEz_gwOgXl56VEG8hiem31bAR5WZE85C1ufDws7oKuiOxqMNphHRg/s3128/20170407_114056-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU6vKhnsaeUTvwAg5A1MzG_YsdpJXv6UWV9Xt-ZmU0x1y9Iy_nNV_VwlocAcMzKfC0kldKaJZ4PRJT1-NMabKW5S1cCodpSi8OKDHsgIOOqoaPMctE6cC-SksAECPSyb-ogyYbsFEz_gwOgXl56VEG8hiem31bAR5WZE85C1ufDws7oKuiOxqMNphHRg/w480-h640/20170407_114056-.jpg" width="480" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDt5ckwgfWfmLz6A_h4Vb8MtYd_jjFaI4eHurY_HOWmluHGHuTF4u8Ewu3a6XNMV2kZHasa8pprdXX50Mo-SOZlj1dYiBvH9oGSo-YIv4PpMfgdUzpv6xznRh1h2M2zABuIiWdFUh3wjBghGjsZvoLHUeeswSk6TXPITYY0oXREhpNbNbkvwQIWURU-Q/s3128/20170407_114057-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDt5ckwgfWfmLz6A_h4Vb8MtYd_jjFaI4eHurY_HOWmluHGHuTF4u8Ewu3a6XNMV2kZHasa8pprdXX50Mo-SOZlj1dYiBvH9oGSo-YIv4PpMfgdUzpv6xznRh1h2M2zABuIiWdFUh3wjBghGjsZvoLHUeeswSk6TXPITYY0oXREhpNbNbkvwQIWURU-Q/w480-h640/20170407_114057-.jpg" width="480" /></a></div><br /></div><h4 style="text-align: justify;"><span style="color: #e06666; font-family: verdana;"><i>Torta al miglio con glassa al caramello </i></span></h4><h4 style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ingredienti per una torta da 22 cm (h 5 cm) </span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;">Per la frolla baci di riso:<span style="font-weight: normal;"> <span style="font-size: x-small;">(con cui si ottengono 2 dischi da 20 cm)</span></span></div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">50 gr di zucchero di canna</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">80 gr di zucchero semolato <span style="font-size: x-small;">(ne consiglio 60 gr per riequilibrare la dolcezza del dolce data la mia variante di glassaggio non previsto nell'originale, la consistenza no ne risentirà)</span></div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">50 gr di nocciole tostate</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">80 gr di mandorle non pelate</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">133 gr di farina di riso <span style="font-size: x-small;">(io normale farina di frumento 00)</span></div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">126 gr di burro</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">10 gr di tuorli</div></span></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;">Per il croccantino: <span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: x-small;">(ne avanza una piccolissima dose)</span></span></div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">200 gr di zucchero semolato</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">140 gr di panna fresca</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">30 gr di miele di castagno (io millefiori)</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">170 gr di granella di nocciole</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">50 gr di granellona di nocciole <span style="font-size: x-small;">(io non l'ho usata)</span></div></span></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la chantilly al Maraschino:</span><span style="font-family: verdana; font-weight: normal;"> <span style="font-size: x-small;">(ne avanzano 3 cucchiai)</span></span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;">450 gr di panna montata</span></div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">50 gr di Maraschino</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">300 gr di crema pasticcera</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">6 gr di colla di pesce <span style="font-size: x-small;">(io ne consiglio 8/8,5 gr perchè con la dose originale è venuta fuori una chantilly troppo morbida, non precisa al taglio)</span></div></span></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;">Per la crema pasticcera: </div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">160 gr di latte intero </div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">40 gr di panna fresca</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">60 gr di tuorli</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">60 gr di zucchero</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">7 gr di amido di riso</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">7 gr di amido di mais</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">Un pizzico di vaniglia</div></span></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;">Per il miglio caramellato: <span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: x-small;">(la ricetta originale ne prevede il doppio, dato che viene decorata interamente da miglio caramellato)</span></span></div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">30 gr di zucchero semolato</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">10 gr di acqua</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">16 gr di miglio soffiato</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">Per la glassa morbida al caramello e cioccolato al latte:</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">120 gr di acqua</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">240 gr di zucchero semolato</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">240 gr di sciroppo di glucosio</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">160 gr di latte condensato zuccherato</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">19,2 gr di gelatina in fogli</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">240 gr di cioccolato al latte al 40% <span style="font-size: x-small;">(io ho usato il Novi che ha il 30% di cacao)</span></div></span></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;">Per la finitura:</div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">100 gr di amarene</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">q.b. di decorazioni in pasta di zucchero</div></span></span></h4><h4 style="text-align: justify;"><br /></h4><h4 style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Procedimento</span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;">Per la frolla baci di riso:</div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">In un cutter frullare fino a rendere in farina le mandorle, le nocciole e la stessa farina bianca. Nella ciotola della planetaria con foglia unire il burro morbido con i due tipi di zucchero. Aggiungere i tuorli e incorporare le polveri, lasciar girare la foglia fino a quando non si otterrà un composto compatto (basta un attimo). Raffreddare molto bene. Plastificare la frolla e stenderla con un mattarello infarinando sia sopra che sotto, arrivare a 4-5 mm di spessore. Coppare 2 dischi della misura del dolce che si vuole comporre (o lasciare dentro l'anello) (io ho coppato 2 cm inferiori). Cuocere in forno (io ventilato) a 160°C fino a cottura (io per circa 12-15 minuti). Far raffreddare bene. (Io ho congelato preparando questi dischi qualche giorno prima).</div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 400;"><br /></span></div></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per il croccante morbido:</span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;">In un pentolino preparare il caramello a secco, cioè un cucchiaio per volta, unendo il successivo solo quando il precedente si è già sciolto. Aggiungere il miele caldo e lasciarlo caramellare. Scaldare la panna e unirla al composto con molta attenzione al vapore che sprigionerà. Tirar subito fuori dal fuoco e unire la granella di nocciola, sia quella più sottile che quella più grande. Mettere a raffreddare (può andare anche in frigo, è un mou quindi resterà morbido). Distribuire il croccante su un foglio di carta da forno e coppare un disco di 2 cm inferiori rispetto al dolce da montare (nel mio caso ho coppato 20 cm). Congelare. (Questo inserto non congelerà mai del tutto, resterà sempre malleabile).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 400;"><br /></span></div></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la crema pasticcera:</span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;">In un pentolino scaldare latte e panna. In una ciotola mescolare tuorli e zucchero. Unire gli amidi e la vaniglia (a piacere). Versare i liquidi caldi. Buttare tutto nuovamente in pentola e mescolare continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata. Coprire con pellicola a contatto. Abbattere velocemente di temperatura. Passare in frigorifero. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 400;"><br /></span></div></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la chantilly:</span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;">Idratare la gelatina in acqua fredda. Con una frusta manuale sbattere la crema pasticcera fino a rompere il gel. Scaldarne una piccola parte, sciogliere dentro la gelatina e mescolare bene. Unire un po' di crema per volta fino ad incorporarla tutta, poi aggiungere il Maraschino. Nel frattempo semi montare la panna, incorporarne poco per volta alla crema fino a rendere simili le due consistenze, dopo versare la crema nella ciotola della panna e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Versare in un sac à poche (io con bocchetta rotonda liscia).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 400;"><br /></span></div></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la composizione del dolce:</span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;">Rivestire un anello di acciaio di acetato e adagiare sotto un foglio di carta da forno. Inserire all'interno il primo disco di biscotto. Stendere sopra uno strato di chantilly al Maraschino con l'aiuto di un sac à poche. Mettere dentro qualche amarena. Sopra poggiare il secondo disco di biscotto. Adagiare lo strato di croccante morbido e fare un altro strato di crema chantilly arrivando fino al bordo. Spatolare lisciando bene la superficie. Congelare. </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per il miglio caramellato:</div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">In un pentolino portare acqua e zucchero a 119°C. Scaldare il miglio soffiato al microonde (30 secondi, altrimenti brucia). Unirlo allo sciroppo e mescolare subito bene fino a farlo caramellare leggermente (io ho aggiunto poco burro di cacao per mantenere i chicchi separati), togliere dal fuoco. Stenderlo su un piano e lasciarlo raffreddare sgranando bene per separare i chicchi.</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">Per la glassa morbida al caramello e cioccolato al latte:</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">Idratare la gelatina in acqua fredda. In un tegame scaldare acqua e sciroppo di glucosio, dovranno essere bollenti. Nel frattempo, su un pentolino con doppio fondo caldo, realizzare un caramello a secco con lo zucchero semolato. Aggiungere lo sciroppo caldo e mescolare per circa un minuto sul fuoco per amalgamare e rendere così il caramello morbido. Pesare il caramello ottenuto e verificare che il peso sia la somma dei tre ingredienti, quindi di 600 gr.</div></span><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">Versare il caramello morbido sul latte condensato e se la temperatura del composto è intorno i 65°C unire la gelatina ben strizzata e mescolare per farla sciogliere. Fondere il cioccolato e aggiungere sopra la glassa, poi passare al minipimer in modo da emulsionare. Setacciare 2 volte (io 4) e una volta fredda passare in frigorifero, coprendo con pellicola e conservando per almeno 12 ore. (In questa fase la glassa può anche essere congelata). </div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 400;"><br /></span></div></span></h4><h4 style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la finitura:</span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;">Scaldare la glassa al microonde (o a bagnomaria) portandola intorno i 29-31°C. Estrarre la torta dall'anello eliminando l'acetato e adagiarla su una griglia, posizionata sopra una ciotola, colare sopra la glassa, spatolare velocemente e sollevarla in modo da eliminare le "codine" con un tarocco. Cospargere un po' di miglio caramellato alla base del bordo e adagiarla su un piatto e decorare a piacere (io ho usato dei fiorellini ricavati dalla pasta di zucchero coppata). </span></div><span style="font-weight: normal;"><div style="text-align: justify;">Note: la ricetta originale prevedeva che tutti gli strati fossero a vista dall'esterno, io ho preferito stratificare "a scomparsa" in modo che gli strati si vedessero soltanto al taglio. Prevedeva una decorazione in superficie di miglio caramellato e una vela di crema pasticcera al posto della glassa.</div></span></span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2gsGYKwY-rK6ACdsbzghYfZbwfBxci9cFw-pj3XLLqspqKG70BO-2aZB3Lm4RaxMtw4LLDGySOM-07ooHMVhF3A1ovP2d-weqP2xP_0MOlOw4xpfPoXx_403cvDkJef1qv-eRvI_snEbZozYw1QqBowTUhgG6YsJWox9FuD1BG9YSr77s5v_TyCKd4w/s3128/20170407_115103-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2gsGYKwY-rK6ACdsbzghYfZbwfBxci9cFw-pj3XLLqspqKG70BO-2aZB3Lm4RaxMtw4LLDGySOM-07ooHMVhF3A1ovP2d-weqP2xP_0MOlOw4xpfPoXx_403cvDkJef1qv-eRvI_snEbZozYw1QqBowTUhgG6YsJWox9FuD1BG9YSr77s5v_TyCKd4w/w480-h640/20170407_115103-.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxd7k25gDcXB5nrpsD0kiUrAXctEl34I5FyLOJuvtpAlTWLLP_bBUERJUfcAzshA_lcaqV6zjp5WMdvoafmw9pF9cWuaO7I1d7nCSzUM6mvqrpS-z0qGRzQfRPbBWSzi5OMquqz9N5ocbQUnNmABtzZA6qNwIux5p2KWQVT4mC_BTKCp467dl_kGZkA/s3128/20170407_115006-.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxd7k25gDcXB5nrpsD0kiUrAXctEl34I5FyLOJuvtpAlTWLLP_bBUERJUfcAzshA_lcaqV6zjp5WMdvoafmw9pF9cWuaO7I1d7nCSzUM6mvqrpS-z0qGRzQfRPbBWSzi5OMquqz9N5ocbQUnNmABtzZA6qNwIux5p2KWQVT4mC_BTKCp467dl_kGZkA/w480-h640/20170407_115006-.jpg" width="480" /></a></div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-23199163454832085362022-11-05T07:05:00.001-07:002022-11-05T07:05:00.231-07:00Ceviche di calamari, avocado e passion fruit<div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDFuWcfYVBl1oap7j8sOdih6uCmY1uzuaUOEpYOdGAdthLjf5BUiZMsY4IIqFvFVPoR3vkIGY1n6Kt37QBoHqwwFUirgxlaZu43QaxcrjdGULtvMJjWQBz6sHx0PiszAAhxuM1zATRl__NiuqrHt048BbSVxQ8t-Kj82DXx2UN6jBQYnKijEb1NvmsJg/s3128/DSC01422-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDFuWcfYVBl1oap7j8sOdih6uCmY1uzuaUOEpYOdGAdthLjf5BUiZMsY4IIqFvFVPoR3vkIGY1n6Kt37QBoHqwwFUirgxlaZu43QaxcrjdGULtvMJjWQBz6sHx0PiszAAhxuM1zATRl__NiuqrHt048BbSVxQ8t-Kj82DXx2UN6jBQYnKijEb1NvmsJg/w480-h640/DSC01422-.jpg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><span style="font-family: verdana;">Un piatto molto fresco con ingredienti ricercati ma che vale la pena ricercare perchè come sempre, Montersino sorprende anche sul fronte piatti salati.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Questa ricetta l'ho appresa ad un suo corso di microcucina fatto diversi anni fa e qui ho ritrovato il video della ricetta, ve lo posto così che possiate capire meglio i pochi e semplici passaggi.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://www.facebook.com/watch/?v=2074849426178389">https://www.facebook.com/watch/?v=2074849426178389</a></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Se si vuole sperimentare l'idea ma con altri ingredienti io ho provato anche nella versione con succo di arancia e l'insieme stava molto bene.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf7oSX_rbQ7tz9QDKSIK5U0Jr2JVwm3W6_oif5QBldvxgdWpq1baWXQ92Y7qjT7hXQSMctOxjd__IirwHypmdAjHcc2Dvy-otKSaHQXFW8GzodS4YLw01xRKv_fMpjgIJOQ2RRNkoQq7rv6YPNYWolipbr3Z1b12kU7utnu5Xy6keQwK_FMYSLaSFAuw/s3128/DSC01491-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf7oSX_rbQ7tz9QDKSIK5U0Jr2JVwm3W6_oif5QBldvxgdWpq1baWXQ92Y7qjT7hXQSMctOxjd__IirwHypmdAjHcc2Dvy-otKSaHQXFW8GzodS4YLw01xRKv_fMpjgIJOQ2RRNkoQq7rv6YPNYWolipbr3Z1b12kU7utnu5Xy6keQwK_FMYSLaSFAuw/w480-h640/DSC01491-.jpg" width="480" /></a></div><br /></div></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><b><i><span style="color: #e06666;"><span style="font-family: verdana;">Ceviche di calamari, avocado e passion fruit</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></i></b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;">Ingredienti per 2 persone </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per i calamari:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">750 gr di calamari <br /></span><span style="font-family: verdana;">10 gr di olio extravergine d'oliva<br /></span><span style="font-family: verdana;">50 gr di purea di frutto della passione</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il ceviche:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">125 gr di sedano verde<br /></span><span style="font-family: verdana;">150 gr di avocado maturo<br /></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di pomodorini datterini<br /></span><span style="font-family: verdana;">125 gr di cetrioli<br /></span><span style="font-family: verdana;">10 gr di cipollotto (che io ho omesso)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b>Per il condimento:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">10 gr di succo di lime<br /></span><span style="font-family: verdana;">3 gr di buccia di lime<br /></span><span style="font-family: verdana;">75 gr di purea di frutto della passione (io 25 gr di succo di arancia)<br /></span><span style="font-family: verdana;">15 gr di olio extravergine d'oliva<br /></span><span style="font-family: verdana;">1 gr di peperoncino rosso<br /></span><span style="font-family: verdana;">5 gr di coriandolo fresco</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la guarnizione:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">25 gr di foglie di sedano </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><b><span style="font-family: verdana;">Procedimento</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per i calamari:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Lavare e pelare i calamari eliminando la pelle e separando il corpo dalla testa. Aprirli per lungo e asciugarli con carta assorbente. Incidere la parte interna (solo quella) con delle incisioni eseguite con il coltello lungo e affilato, prima in un senso e poi nell'altro, creando quindi dei rombi (attenzione a non bucare ma solo incidere). </span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il condimento dei calamari:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">In una caraffa emulsionare succo e buccia di lime, purea di frutto della passione, peperoncino fresco, coriandolo e olio versato a filo fino ad ottenere una consistenza liscia. Filtrare e versare in una terrina o in una teglia bassa e larga. Unire i calamari e condire bene, con le mani, in modo da far arrivare l'emulsione soprattutto nella parte dei tagli. Riporre in frigorifero per circa 8-12 ore, in modo che si insaporiscano bene, coprendo il tutto con pellicola. Usare anche le alette dei calamari, a piacere.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b>Per il ceviche (l'insalata): <br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Tagliare a dadini il sedano verde, il cipollotto e il cetriolo, quindi mettere a bagno in acqua e ghiaccio. Tagliare a dadini anche i pomodorini datterini e l'avocado. Unire tutto il succo della marinatura dei calamari ormai insaporiti e mescolare.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la cottura dei calamari:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Su una padella scaldare dell'olio, unire i calamari, pressare con batticarne o un pentolino che faccia da peso e cuocere a fiamma vivace per 10-12 secondi, prima da un lato e poi dall'altro. (Se il calamaro si cuoce superando un minuto di cottura c'è il rischio che inizi ad indurirsi e poi necessita di oltre 40 minuti per farlo ritornare tenero, quindi seguendo la cottura lenta). </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Eliminare il peso, dare due colpetti con un cucchiaio, in modo che si possa scuotere il calamaro e prenda subito la forma arricciata chiudendosi ad involtino su se stesso. Tra una cottura e l'altra unire sempre un po' d'olio per far creare una bella crosticina. Salare. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la finitura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Tagliare qualche calamaro a rondelle di 2 cm per la decorazione, tagliare tutto il resto a pezzetti, teste comprese, e versarli nell'insalata.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Per l'impiattamento:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Disporre nelle ciotoline con coperchio l'insalata di calamari e guarnire con una rondella di calamaro e la fogliolina di sedano. Se l'insalata non è calda coprire con il coperchio servendo come fosse uno scrigno. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit2aBfhZsggVzAXy2M9jw_oFnkzu8EFqVNH9udlDpY-tSpovEhnDwL45vBkZoFVJcxgRSr06RDcyIAs1FiNKfgb5YL3LXjpKQaQHx9POpLeCo6wukSvMS3VOgkLmFfTcngkSEMWwAOUELLvd4wfaqJDYTgbS3UTbV3zhcurlla0qwTipGdOJXAVHnKGw/s3128/DSC01481-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3128" data-original-width="2346" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit2aBfhZsggVzAXy2M9jw_oFnkzu8EFqVNH9udlDpY-tSpovEhnDwL45vBkZoFVJcxgRSr06RDcyIAs1FiNKfgb5YL3LXjpKQaQHx9POpLeCo6wukSvMS3VOgkLmFfTcngkSEMWwAOUELLvd4wfaqJDYTgbS3UTbV3zhcurlla0qwTipGdOJXAVHnKGw/w480-h640/DSC01481-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b>Note:</b> il frutto della passione viene utilizzato spesso nelle preparazioni delle salse da accompagnare a piatti salati perchè con questo succo si ottiene un'emulsione stabile, non slegata, quasi come un uovo per la maionese, anche se se meno stabile e densa.</span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-84808214932331272402022-10-02T08:01:00.002-07:002022-10-02T08:01:00.301-07:00Semifreddo pralinato in crosta croccante o semifreddo rocher 2<div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCvs-HYY062HPO41ZTH59X1rw7wditEej7HzqzXBdm_4x47PtSl4vZXgJIyEHMuvngCfAY5akT4fcZp8pzfWp8GLxllDBoYEB9syNh36N3XJIThKWrBnOF5s9KnJEh7ila_UcoUnuY-tnjH8BWYh_CSZ0DprVqBSxAAHtFu2xnU6VqNaN3AJOxl5URjw/s3264/DSC02390-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCvs-HYY062HPO41ZTH59X1rw7wditEej7HzqzXBdm_4x47PtSl4vZXgJIyEHMuvngCfAY5akT4fcZp8pzfWp8GLxllDBoYEB9syNh36N3XJIThKWrBnOF5s9KnJEh7ila_UcoUnuY-tnjH8BWYh_CSZ0DprVqBSxAAHtFu2xnU6VqNaN3AJOxl5URjw/w480-h640/DSC02390-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana; text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; text-align: left;">Tanti anni fa avevo provato e pubblicato questa buonissima torta estiva, la trovate </span><a href="https://dolcemente-salato.blogspot.com/2014/09/semifreddo-pralinato-in-crosta.html" style="font-family: verdana; text-align: left;">qui</a><span style="font-family: verdana; text-align: left;">. Mi era così tanto piaciuta da non averla mai dimenticata, ed eccola quindi in una nuova veste.</span></div></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQL1J78uBzgGdOplP8ZBR4a1PlcdrroZ3d3xBvdjlaSg7HkukQw2J9OEoFNTVki1SXxfVEwpOU3cXt7mdauYuDjR3RGLxKmZq6DvRiMA5VDsirAtosu-SbKNmOkOAQdTxl6mgg4LOGdolIRmj_LZbOus3HgOaXUSsI0Z5FezkL2bHDq7IRCrabCKdhiw/s3264/DSC02416-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQL1J78uBzgGdOplP8ZBR4a1PlcdrroZ3d3xBvdjlaSg7HkukQw2J9OEoFNTVki1SXxfVEwpOU3cXt7mdauYuDjR3RGLxKmZq6DvRiMA5VDsirAtosu-SbKNmOkOAQdTxl6mgg4LOGdolIRmj_LZbOus3HgOaXUSsI0Z5FezkL2bHDq7IRCrabCKdhiw/w480-h640/DSC02416-.jpg" width="480" /></a></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><br /></div><div><br /></div><div><i><b><span style="color: #e06666;"><span style="font-family: verdana;">Semifreddo pralinato in crosta croccante o semifreddo rocher</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></b></i><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><b><span style="font-family: verdana;">Ingredienti per un anello da 20 cm</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il pan di Spagna al cacao:</b><span style="font-size: x-small;"> (cotto su quadro da 20 cm)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di tuorli<br /></span><span style="font-family: verdana;">125 gr di uova intere<br /></span><span style="font-family: verdana;">153 gr di zucchero semolato<br /></span><span style="font-family: verdana;">45 gr di burro<br /></span><span style="font-family: verdana;">102 gr di farina 00<br /></span><span style="font-family: verdana;">27 gr di fecola di patate<br /></span><span style="font-family: verdana;">17 gr di cacao amaro in polvere</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per i dischi di cioccolato:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">150 gr di cioccolato fondente (io al 60%)</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b>Per il biancomangiare alla panna:</b> <span style="font-size: x-small;">(ho ridotto le dosi originali del 30%)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">158 gr di panna fresca<br /></span><span style="font-family: verdana;">56 gr di zucchero semolato<br /></span><span style="font-family: verdana;">1/2 bacca di vaniglia bourbon <br /></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di amarene ben sgocciolate</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il semifreddo pralinato: </b><span style="font-size: x-small;">(ho ridotto le dosi originali del 30%)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">298 gr di panna montata<br /></span><span style="font-family: verdana;">158 gr di pralinato alla nocciola al 50% (<a href="https://dolcemente-salato.blogspot.it/2013/01/semifreddo-al-pralinato-di-nocciole.html">qui</a> la ricetta)<br /></span><span style="font-family: verdana;">70 gr di meringa italiana</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la meringa italiana: </b><span style="font-size: x-small;">(se ne ottiene 140 gr ma è difficile dimezzare e lavorare bene gli ingredienti, quella che avanza si può congelare)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">50 gr di albumi<br /></span><span style="font-family: verdana;">16,5 gr di destrosio<br /></span><span style="font-family: verdana;">22,5 gr di acqua<br /></span><span style="font-family: verdana;">85 gr di zucchero semolato</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la glassatura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">270 gr di cioccolato fondente al 65%<br /></span><span style="font-family: verdana;">140 gr di burro di cacao<br /></span><span style="font-family: verdana;">140 gr di granella di nocciole</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per decorare:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">30 gr di isomalto</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><b><span style="font-family: verdana;">Procedimento</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il pan di Spagna al cacao:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">In un tegame scaldare le uova intere con i tuorli e lo zucchero, mescolare continuamente con una frusta fino ad arrivare a 45°C poi mettere in planetaria e montare fino ad ottenere un composto che scrive. Stemperare una piccola parte del composto ottenuto nel burro fuso (non bollente). Alla parte di composto rimanente unire le polveri setacciate (farina, fecola e cacao) mescolando delicatamente dal basso verso l'alto ruotando la ciotola. Incorporare il composto che contiene burro e con pochi movimenti amalgamare bene il tutto. Versare nel quadro imburrato e infarinato (ma va bene anche la classica tortiera) e cuocere in forno a 190°C, il mio termoventilato, per circa 20 minuti. Far raffreddare, estrarre dallo stampo e mettere da parte. (Se si volesse preparare con giorni di anticipo va avvolto nella pellicola e congelato).</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per i dischi di cioccolato:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Temperare il cioccolato, stenderne poco per volta in un foglio con carta forno, livellare bene fino ad ottenere un disco sottilissimo. Una volta semi cristallizzato coppare con un diametro di 2 cm più piccolo del diamentro della torta da andare a comporre (io ho coppato 18 cm) e procedere con gli altri dischi raffreddando il cioccolato in frigorifero, poi staccare la carta da forno e sollevare così i dischi ottenuti. Riporli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo (sono fragili e potrebbero spezzarsi). </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il biancomangiare alla panna:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Iniziare a montare la panna, quando inizia a prendere un pò di volume unire lo zucchero e i semi di vaniglia. Proseguire fino ad una montatura a neve ferma (ovviamente non deve diventare burro). Versarlo in un sac à poche senza bocchetta tagliando pochissimo la punta.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per l'inserimento centrale del dolce:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Sopra il primo disco di cioccolato fare un sottile strato di biancomangiare alla panna e adagiare sopra delle amarene sciroppate tagliate a metà. Procedere con gli altri strati chiudendo con l'ultimo disco di cioccolato. Poggiare questo inserimento su un piatto e riporre in freezer a congelare o comunque sia a indurire. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la meringa italiana:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">In un tegame versare l'acqua e lo zucchero mescolando con un cucchiaio. Accendere il fuoco e portare lo sciroppo a 121°C, durante tutto il tempo non si dovrà mai mescolare lo sciroppo (al massimo si possono pulire i bordi con un pennello, per evitare che gli schizzi possano caramellare). Contemporanemente alla cottura dello sciroppo cominciare a schiumare, in planetaria o con le fruste elettriche, gli albumi con la seconda dose di zucchero, quando lo sciroppo di zucchero è giunto intorno i 118°C aumentare la velocità iniziando a montare. A questo punto versare a filo lo sciroppo montando fino a intiepidimento della ciotola. Usare subito o congelare coprendo con un foglio di carta da forno.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il semifreddo pralinato:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Mescolare il pralinato con la meringa italiana. Montare la panna, deve essere stabile ma non troppo dura, incorporarne una parte al composto di pralinato mescolando vigorosamente. Poi versare tutto all'interno della panna e incorporare con delicatezza, con una spatola, dal basso verso l'alto. Versare il composto in un sac à poche senza bocchetta. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il montaggio:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Tagliare il pan di Spagna a fettine e coppare con anello di 2 cm più grande rispetto l'inserimento (io ho coppato 20 cm). <br /></span><span style="font-family: verdana;">Adagiare l'anello su un foglio di carta da forno e, a piacere, rivestire anche i bordi. Inserire dentro le fettine di pan di Spagna in modo da formare un disco. <br /></span><span style="font-family: verdana;">Fare uno strato di semifreddo. Adagiare al centro l'inserimento congelato di dischi di cioccolato. Versare il semifreddo lungo il bordo e completare con un altro strato. Livellare la superficie del dolce con una spatola a gomito, in modo da essere perfettamente liscia. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la glassa pinguino alle nocciole:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Fondere il cioccolato fondente, fondere separatamente anche il burro cacao e unirlo al cioccolato che avrà così con una consistenza più fluida, unire la granella di nocciole e mescolare. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il glassaggio:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Rimuovere anello e acetato e adagiare la torta congelata su una griglia su cui sotto vi è una teglia. Colare sopra la torta la glassa e con l'aria compressa (o un phon ad aria fredda, come ho fatto io) soffiare sulla glassa appena versata in modo da far scivolare il cioccolato in eccesso e formare così una crosta croccante ma sottile. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la decorazione:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">In una ciotolina in silicone fondere l'isomalto al microonde, aspettare qualche minuto in modo che da fluido diventi leggermente più denso e colarlo a filo facendo dei disegni su una bacinella con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio, raccogliere i fili e modellare velocemente dando la forma che si preferisce, mettere le decorazioni a sgocciolare, a piacere rompere con le mani facendone dei pezzetti. Conservare in freezer sopra le torte gelato o semifreddi.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdWhoSeiAGp_IvG72ImvW0yfQArw7jsYaN-ipKsumfMFcI0oJiuk9imtlWOkdjACXzdemLqwhGAOPToLnACELGd6lIHfH_Vjm-b-dTMIH73OT1Ws_PxAptiKMQRaoZUTXNsRVhP5j5IQ4ymTeFZ9HBJg-PwV77pVe6t9RNxG-b3hUJmXAfrWBpimvVhA/s3264/DSC02473-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdWhoSeiAGp_IvG72ImvW0yfQArw7jsYaN-ipKsumfMFcI0oJiuk9imtlWOkdjACXzdemLqwhGAOPToLnACELGd6lIHfH_Vjm-b-dTMIH73OT1Ws_PxAptiKMQRaoZUTXNsRVhP5j5IQ4ymTeFZ9HBJg-PwV77pVe6t9RNxG-b3hUJmXAfrWBpimvVhA/w480-h640/DSC02473-.jpg" width="480" /></a></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDu1Hafsi2tUI-mtIlUXOhPuz6L1iC8kJyE9s84Vy7_rL8QlFsLPtikd9FY7V5nEMKtZfCj0V0n1zK1gFfEYcl8FBah3rDhHo4YQ1hbC7VK5DBPAL7qG8oGAg1t-AQKH33mnpEfRCiyOmK01GnJNRcEKajwbbh4gMO6GtcSipREClHMu1-5EsOzWyQcg/s3264/DSC02529-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDu1Hafsi2tUI-mtIlUXOhPuz6L1iC8kJyE9s84Vy7_rL8QlFsLPtikd9FY7V5nEMKtZfCj0V0n1zK1gFfEYcl8FBah3rDhHo4YQ1hbC7VK5DBPAL7qG8oGAg1t-AQKH33mnpEfRCiyOmK01GnJNRcEKajwbbh4gMO6GtcSipREClHMu1-5EsOzWyQcg/w480-h640/DSC02529-.jpg" width="480" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><p style="text-align: center;"><br /></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-35480455060913832602022-09-23T11:39:00.003-07:002022-09-23T11:39:24.086-07:00Crostata con namelaka al pistacchio<div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBAB3KERA96hYt6-Br0ybbLtL9DtSQa7SNjBRvfu7PoubW9L35s6gOHw1IxabTs00sKhrhPfCz1Ecop6A3Cl9HuAj895hou_775PW0jvwQZR5y2nJ8u9j0RnuLe_qk6U97MoRZ18jJDaOdDz2yWWkWTAS2Hh61BqUmH-AsmutGT8EAUPhqNSteVG6iIA/s1600/IMG-20180731-WA0154.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBAB3KERA96hYt6-Br0ybbLtL9DtSQa7SNjBRvfu7PoubW9L35s6gOHw1IxabTs00sKhrhPfCz1Ecop6A3Cl9HuAj895hou_775PW0jvwQZR5y2nJ8u9j0RnuLe_qk6U97MoRZ18jJDaOdDz2yWWkWTAS2Hh61BqUmH-AsmutGT8EAUPhqNSteVG6iIA/w480-h640/IMG-20180731-WA0154.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="color: #e06666; font-family: verdana; font-style: italic; font-weight: 700;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #e06666; font-family: verdana; font-style: italic; font-weight: 700;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa dovete proprio provarla, è una crostata super golosa ottenuta unendo semplicemente due ottime basi. E' golosa, cremosa, perfetta per infinite combinazioni di forme.</span></div><span style="color: #e06666; font-family: verdana;"><b><i><br />Crostata con namelaka al pistacchio</i></b></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><b><span style="font-family: verdana;">Ingredienti per uno stampo 36x10 cm</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la pasta frolla:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">250 gr di farina 00 (180 W)<br /></span><span style="font-family: verdana;">150 gr di burro <br /></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di zucchero semolato<br /></span><span style="font-family: verdana;">40 gr di uova intere<br /></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di vaniglia<br /></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di scorza grattugiata di arancia<br /></span><span style="font-family: verdana;">Un pizzico di sale</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la namelaka al pistacchio: </b>(di Santin)<br /></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di latte intero<br /></span><span style="font-family: verdana;">82 gr di pasta di pistacchio (io 50 gr, cioè il 10% sul totale della crema, compreso il liquido della gelatina)<br /></span><span style="font-family: verdana;">6 gr di sciroppo di glucosio<br /></span><span style="font-family: verdana;">3 gr di gelatina in fogli (la prossima volta proverò con 2,5 gr)<br /></span><span style="font-family: verdana;">160 gr cioccolato bianco (io Novi)<br /></span><span style="font-family: verdana;">220 gr panna fresca</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la finitura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di crispearl al cioccolato al latte<br /></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di placchette di cioccolato fondente<br /></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di margheritine in pasta di zucchero</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><b><span style="font-family: verdana;">Procedimento:</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la namelaka al pistacchio:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Idratare la gelatina in acqua fredda. Fondere il cioccolato e amalgamare la pasta di pistacchio ottenendo così una bella tonalità verdina. Scaldare il latte insieme allo sciroppo di glucosio e, se la temperatura non supera i 65°C, incorporare la gelatina facendola sciogliere bene. Versare il liquido poco a poco sul composto di cioccolato e pistacchio, in 3 tempi, osservando che la crema inizia ad inspessirsi e proseguire emulsionando con un minipimer. Aggiungere infine la panna (io sempre mentre uso il mixer). Coprire con pellicola a contatto e lasciare cristallizzare per 12 ore in frigorifero (la mia dopo 6 ore aveva comunque una buona consistenza).</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la pasta frolla:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora. <br /></span><span style="font-family: verdana;">Lavorare la frolla dopo averla spezzettata ("plastificare"), compattarla velocemente e stenderla su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Adagiare la frolla sullo stampo da crostata imburrato ed eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare bene il fondo e mettere in frigorifero a rassodare per ancora un'ora. Cuocere in forno (io ventilato) a 170°C per 22 minuti, fino a leggera doratura. Far raffreddare e poi estrarre lo stampo (o come nel mio caso congelare per qualche ora in modo che la crostata sia più compatta e non si possa rompere quando lo stampo viene eliminato. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la finitura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Sull'interno della crostata creare spuntoni non troppo grandi nè troppo piccoli di namelaka versata in un sac à poche. Decorare con cialdine di cioccolato fondente, qualche margheritina in pasta di zucchero e qualche crispearl al cioccolato al latte. Mettere in frigorifero (io la mattina per mangiare la sera, dando tempo alla mia crostata di tornare alla giusta temperatura dato che era congelata).</span></div><p style="text-align: left;"><br /></p>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-87931916309045974042022-07-15T07:58:00.000-07:002022-07-15T07:58:00.093-07:00Gelatini vari su stecco, un mix di gusti<div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><b><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkhc6huNiVkAhHwm49niAEuCGhQcKwFN5M4ofAB5ptZtEgVAs0xZ6ImO762Je2k1JaBznoYr5Jonf6zbdnCecjeI_kUCWg0nYUBr14wUHCYRYMdKK5UUkixnczuVLBwOWHMCCYqHMqIZTmC8mfkmsBjksHI5bkURE-9iRqw3T8tDIWotDKGI1TAmYyEQ/s3264/DSC02019-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkhc6huNiVkAhHwm49niAEuCGhQcKwFN5M4ofAB5ptZtEgVAs0xZ6ImO762Je2k1JaBznoYr5Jonf6zbdnCecjeI_kUCWg0nYUBr14wUHCYRYMdKK5UUkixnczuVLBwOWHMCCYqHMqIZTmC8mfkmsBjksHI5bkURE-9iRqw3T8tDIWotDKGI1TAmYyEQ/w640-h480/DSC02019-.jpg" width="640" /></a></div><br /><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: verdana;"><i><span style="color: #6aa84f;">Gelatini vari su stecco, un mix di gusti</span></i></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Inutile dire che fa caldo e che nei nostri freezer non mancano i gelati. Questi riportati sotto richiedono un pochino di tempo ma il risultato è sempre sorprendente, come tutte le cose preparate in casa, con amore e dedizione. Vi riporto sotto un po' di ricette estrapolate qui e là, così da ottenere semifreddi di vari tipologie.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-4WqD4DGXWcFHbfMHIuV_tR-veiOKD_2fSvOU_XEJcxAgrRvd6Es1RTThKkBME6dVPpYQLvHYAsQ5VqDJvmE6JEaidsLYnewx1Jk1nzpPecGjruSUpE69F6dda5E1p1t9sSivrxp2czAp4dIZ9VRydygW0QNa__zIXlktdB9gomOHQyeK3Bc_lMCDGA/s3264/DSC02032-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-4WqD4DGXWcFHbfMHIuV_tR-veiOKD_2fSvOU_XEJcxAgrRvd6Es1RTThKkBME6dVPpYQLvHYAsQ5VqDJvmE6JEaidsLYnewx1Jk1nzpPecGjruSUpE69F6dda5E1p1t9sSivrxp2czAp4dIZ9VRydygW0QNa__zIXlktdB9gomOHQyeK3Bc_lMCDGA/w480-h640/DSC02032-.jpg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxd8PoWct4XY6qQFK-ft4k9WYr20njHfFsr4alKve-YTvIvv5_UAkpCsdlgn2ydRJd5CAFgnvq6CikCmLbVLl1vZAxGtEj8HhzWfsc6C3vsmoTbPTn2nLQO8K2X2ZdtaO_LEyojn_VyalbK_dtr3ChK17NHjn2P4OudecEj9a_IWv9Vr8yzLQ_xQboSA/s3264/DSC02033-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxd8PoWct4XY6qQFK-ft4k9WYr20njHfFsr4alKve-YTvIvv5_UAkpCsdlgn2ydRJd5CAFgnvq6CikCmLbVLl1vZAxGtEj8HhzWfsc6C3vsmoTbPTn2nLQO8K2X2ZdtaO_LEyojn_VyalbK_dtr3ChK17NHjn2P4OudecEj9a_IWv9Vr8yzLQ_xQboSA/w480-h640/DSC02033-.jpg" width="480" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><i><span style="color: #e06666;">Pinguino semifreddo alla crema vaniglia e amarene</span></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; text-align: left;"><span style="font-size: x-small;">(Collezione dvd n.17, bambini in festa, Accademia di pasticceria, Montersino)</span></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;">Ingredienti per 16 pezzi</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il semifreddo:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">315 gr di panna fresca<br /></span><span style="font-family: verdana;">165 gr di meringa italiana<br /></span><span style="font-family: verdana;">120 gr di crema pasticcera<br /></span><span style="font-family: verdana;">90 gr di amarene sciroppate<br /></span><span style="font-family: verdana;">1 bacca di vaniglia</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema pasticcera:</b> <span style="font-size: x-small;">(se ne ottiene circa 155 gr)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">80 gr di latte intero <br /></span><span style="font-family: verdana;">20 gr di panna fresca<br /></span><span style="font-family: verdana;">30 gr di tuorli<br /></span><span style="font-family: verdana;">30 gr di zucchero<br /></span><span style="font-family: verdana;">3,5 gr di amido di riso<br /></span><span style="font-family: verdana;">3,5 gr di amido di mais<br /></span><span style="font-family: verdana;">Un pizzico di vaniglia</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la meringa italiana:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di albumi<br /></span><span style="font-family: verdana;">33 gr di destrosio<br /></span><span style="font-family: verdana;">45 gr di acqua<br /></span><span style="font-family: verdana;">170 gr di zucchero semolato</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la glassatura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">600 gr di cioccolato al 70%<br /></span><span style="font-family: verdana;">300 gr di burro di cacao<br /></span><span style="font-family: verdana;">200 gr di granella di nocciole</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b>Procedimento</b></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Per la meringa italiana:<br /></span></b><span style="font-family: verdana;">In un tegame versare l'acqua e la prima dose di zucchero mescolando con un cucchiaio. Accendere il fuoco e portare lo sciroppo a 121°C. Contemporaneamente alla cottura dello sciroppo cominciare a schiumare, in planetaria o con le fruste elettriche, gli albumi con la seconda dose di zucchero, quando lo sciroppo di zucchero è giunto intorno i 118°C aumentare la velocità iniziando a montare. A questo punto versare a filo lo sciroppo montando fino a intiepidimento della ciotola.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema pasticcera:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Su un tegame far bollire latte e panna insieme al baccello vuoto di vaniglia. Versare la polpa nei tuorli, unire lo zucchero e gli amidi, mescolare bene. Versare il composto nei liquidi bollenti, mescolare continuamente fino a quando non si sarà raggiunto l'addensamento della crema. Colare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente, coprire con pellicola e mettere in frigo a raffreddare. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Per il semifreddo:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">In una ciotola versare la crema pasticcera fredda e un po' di meringa per volta, mescolare con una frusta e colare questo composto nella ciotola col resto della meringa italiana. Incorporare una parte della panna semi montata, cioè colante, dopodichè colare il composto nella ciotola in cui c'è il resto della panna. Tagliare le amarene grossolanamente, dovranno essere piuttosto piccole perchè devono passare col sac à poche. Unire quindi le amarene al composto semifreddo. Versare tutto in un sac à poche senza bocchetta.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il montaggio:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Riempire dal basso verso l'alto gli stampi da ghiacciolo con la chantilly arrivando fino al bordo. Battere bene per eliminare le bolle d'aria. Inserire gli stecchi lasciando 1/3 scoperto, mantenerli ben dritti. Congelare. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la glassatura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Fondere il cioccolato fondente, fondere il burro di cacao, mescolare insieme i due composti. Versare il tutto in una caraffa stretta e alta. <br /></span><span style="font-family: verdana;">Immergere lo stampo in una pentola con acqua calda e tirar così velocemente fuori gli stecchi congelati. Glassare ad uno ad uno velocemente lasciando cadere la parte in eccesso. Intingere la punta nella granella di nocciole e quando il cioccolato è diventato opaco poggiarlo su un piatto. (Si può spolverare tutto con granella cosparsa con le mani). </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">************************</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><i><b><span style="color: #e06666;"><span style="font-family: verdana;">Pinguino semifreddo al caffè</span></span></b></i></div><div style="text-align: left;"><i><b><span style="color: #e06666;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></b></i><span style="font-family: verdana;"><b>Per il semifreddo al caffé:</b><br /></span><span style="font-family: verdana;">45 gr di caffè espresso<br /></span><span style="font-family: verdana;">15 gr di caffè solubile<br /></span><span style="font-family: verdana;">113 gr di crema pasticcera <br /></span><span style="font-family: verdana;">218 gr di meringa italiana (che trovate qui)<br /></span><span style="font-family: verdana;">360 gr di panna montata</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema pasticcera: </b><span style="font-size: x-small;">(se ne ottiene circa 155 gr)<br /></span></span><span style="font-family: verdana;">80 gr di latte intero <br /></span><span style="font-family: verdana;">20 gr di panna fresca<br /></span><span style="font-family: verdana;">30 gr di tuorli<br /></span><span style="font-family: verdana;">30 gr di zucchero<br /></span><span style="font-family: verdana;">3,5 gr di amido di riso<br /></span><span style="font-family: verdana;">3,5 gr di amido di mais<br /></span><span style="font-family: verdana;">Un pizzico di vaniglia</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b>Per la meringa italiana:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di albumi<br /></span><span style="font-family: verdana;">33 gr di destrosio<br /></span><span style="font-family: verdana;">45 gr di acqua<br /></span><span style="font-family: verdana;">170 gr di zucchero semolato</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il glassaggio:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di glassa pinguino (cioccolato fondente + burro di cacao)<br /></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di granella di nocciole o granella di cioccolato</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;">Procedimento</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;">Per la meringa italiana:<br /></span></b><span style="font-family: verdana;">In un tegame versare l'acqua e la prima dose di zucchero mescolando con un cucchiaio. Accendere il fuoco e portare lo sciroppo a 121°C. Contemporanemente alla cottura dello sciroppo cominciare a schiumare, in planetaria o con le fruste elettriche, gli albumi con la seconda dose di zucchero, quando lo sciroppo di zucchero è giunto intorno i 118°C aumentare la velocità iniziando a montare. A questo punto versare a filo lo sciroppo montando fino a intiepidimento della ciotola.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la crema pasticcera:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Su un tegame far bollire latte e panna insieme al baccello vuoto di vaniglia. Versare la polpa nei tuorli, unire lo zucchero e gli amidi, mescolare bene. Versare il composto nei liquidi bollenti, mescolare continuamente fino a quando non si sarà raggiunto l'addensamento della crema. Colare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente, coprire con pellicola e mettere in frigo a raffreddare. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il semifreddo al caffè:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso bollente e mescolare bene. In una terrina versare la crema pasticcera, unire un pò di caffè per volta e mescolare con una frusta. Unire una parte della meringa italiana e mescolare anch'essa con una frusta, incorporare il resto della meringa procedendo invece con una spatola dal basso verso l'alto. Alleggerire infine il tutto con la panna semi montata, mescolando sempre con una spatola. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per il montaggio:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Riempire dal basso verso l'alto gli stampi da ghiacciolo con la chantilly arrivando fino al bordo. Battere bene per eliminare le bolle d'aria. Inserire gli stecchi lasciando 1/3 scoperto, mantenerli ben dritti. Congelare. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Per la glassatura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Fondere il cioccolato fondente, fondere il burro di cacao, mescolare insieme i due composti. Versare il tutto in una caraffa stretta e alta. <br /></span><span style="font-family: verdana;">Immergere lo stampo in una pentola con acqua calda e tirar così velocemente fuori gli stecchi congelati. Glassare ad uno ad uno velocemente lasciando cadere la parte in eccesso. Intingere la punta nella granella di nocciole e quando il cioccolato è diventato opaco poggiarlo su un piatto. (Si può spolverare tutto con granella cosparsa con le mani). </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">**************</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><b><i><span style="color: #e06666;"><span style="font-family: verdana;">Semifreddo alla nocciola</span></span></i></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><b><i><span style="color: #e06666;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></i></b><span style="font-family: verdana;"><b>Ingredienti per 4 gelati grandi e 12 mignon:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">250 gr di panna semi montata <br /></span><span style="font-family: verdana;">150 gr di meringa italiana <br /></span><span style="font-family: verdana;">50 gr di crema pasticcera <br /></span><span style="font-family: verdana;">60 gr di pasta di nocciole (l'originale ne prevede 50 gr)</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Procedimento:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">In una ciotola mescolare con una frusta la crema pasticcera con la pasta di nocciole amalgamando bene i due composti. Incorporare delicatamente la meringa italiana mescolando dall'alto verso il basso. Semi montare la panna fino ad ottenere un composto "lento" ma non colante e con altrettanta delicatezza unirla al composto di meringa. Versare il composto in un sac à poche senza bocchetta tagliando poco la punta (è un composto poco denso). Modellare sugli stampi per gelato, inserire gli stecchi di legno e congelare per almeno 8 ore. Estrarre dagli stampi e glassare a piacere.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSfJxSrPzeEF9CaG0Pr7ruIjOOXFN5Y-rINu1cS9pStzAJP1poMgoj6EyjpO4wbcKHQx0PJ_j50dItm-SzkcGG4q_sLXrZURgXLD8O_SN96JBNyfwHxa5DCxxHwzhFGjwDW4_idqdAxv32edzbAYTI6oBRlZhf5enRzxioHEfzxbPQVfyL7fu9yLm9jA/s3264/DSC02052-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSfJxSrPzeEF9CaG0Pr7ruIjOOXFN5Y-rINu1cS9pStzAJP1poMgoj6EyjpO4wbcKHQx0PJ_j50dItm-SzkcGG4q_sLXrZURgXLD8O_SN96JBNyfwHxa5DCxxHwzhFGjwDW4_idqdAxv32edzbAYTI6oBRlZhf5enRzxioHEfzxbPQVfyL7fu9yLm9jA/w480-h640/DSC02052-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-77016991690277191192022-04-15T01:55:00.002-07:002022-04-15T01:55:00.228-07:00Delizie all'amarena<div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgfTdqFPpDMjyCAULwU3YVzqPptL4zQHMx6VW-UKLzrVgfnPPsJN-o6A3rSp_hOHUAulmazZ7Mod-7S1IJljo3-qULpI0f67fJuZg5McG8doVfaIOJj34X-OBAt7DRliDb-Gn-pd7SZB3g/s2048/DSC09918-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgfTdqFPpDMjyCAULwU3YVzqPptL4zQHMx6VW-UKLzrVgfnPPsJN-o6A3rSp_hOHUAulmazZ7Mod-7S1IJljo3-qULpI0f67fJuZg5McG8doVfaIOJj34X-OBAt7DRliDb-Gn-pd7SZB3g/w480-h640/DSC09918-.jpg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><span style="font-family: verdana;">Prendendo spunto da una ricetta di Montersino, che prevedeva un ripieno a base di marzapane e amarene e una dose diversa di uova nell'impasto, ho dato vita a questi dolcetti buonissimi.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifSuYqXutgGjv50KKdbd7Zu1kjtBaTo1Glawf5mcmSVwvpVdMy5D6YJFy6Rayu-09TjLkEbvu3wWNWpxCR25gHpSFzVKTPptlTS4yy72QS-4afVf-D-cEyQ0upDugU33YPp2RcY-h7-9DT/s2048/DSC09945-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifSuYqXutgGjv50KKdbd7Zu1kjtBaTo1Glawf5mcmSVwvpVdMy5D6YJFy6Rayu-09TjLkEbvu3wWNWpxCR25gHpSFzVKTPptlTS4yy72QS-4afVf-D-cEyQ0upDugU33YPp2RcY-h7-9DT/w480-h640/DSC09945-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b><i><span style="color: #e06666;">Delizie all'amarena</span></i></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Ingredienti per 14 pezzi da 25 gr<br /></b><br /><b>Per la pasta esterna:<br /></b>65 gr di uova intere <br />114 gr di zucchero semolato<br />156 gr di farina 00 (180 W)<br />10 gr di amido di riso<br />8 gr di germe di grano<br />3,2 gr di bicarbonato <br />1/2 bacca di vaniglia Bourbon<br /><br /><b>Per il ripieno:<br /></b>60 gr di confettura di amarene</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Altro:<br /></b>100 gr di cioccolato fondente al 50%<br />q.b. di zucchero a velo<br /><br /><br /><b>Procedimento</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b><br />Per la pasta esterna:<br /></b>In una ciotola montare con la frusta elettrica le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato, montare fino ad ottenere un composto che scrive (io ho montato per circa 8-10 minuti). Togliere la frusta, mettere la foglia e unire la farina setacciata con l'amido di riso e il germe di grano. Cospargere abbondantemente il tavolo di farina e disporre sopra delle palline di impasto che dovrà risultare morbido e un po' appiccicoso. <br /><br /><b>Per la finitura:<br /></b>Prendere una pallina di pasta (io ho fatto delle prove e ho trovato che 25 gr sia la dimensione migliore), allargarla con le mani infarinate e adagiare al centro un pochino di confettura (non troppa altrimenti esce fuori durante la cottura) e chiudere l'impasto portando sotto le grinze, come si fa con il danubio. <br />Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti (ma ovviamente dipende dalle dimensioni). Una volta fredde cospargerle di zucchero a velo o tuffare metà di ogni biscotto sul cioccolato temperato.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_5MdCyW_uibeapGR5Ivc6FhwqI_2lvcvkRwWLIIodo1hvjnuy00xlAUpxDqZJ9jX6wuMjGzxC1UJUbqUVV4ItXDrggG5xj42ZxTFx_dz4-kH3YDA10O1Z1S93ijTLpxVplNYC_IRmxN3g/s2048/DSC09929-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_5MdCyW_uibeapGR5Ivc6FhwqI_2lvcvkRwWLIIodo1hvjnuy00xlAUpxDqZJ9jX6wuMjGzxC1UJUbqUVV4ItXDrggG5xj42ZxTFx_dz4-kH3YDA10O1Z1S93ijTLpxVplNYC_IRmxN3g/w480-h640/DSC09929-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Consiglio:</b> cercare di non lasciar stazionare i biscotti ripieni troppo a lungo sul tavolo prima di infornare. Conviene far coincidere i tempi del forno già caldo con quelli della formazione dei biscotti, altrimenti il ripieno tende a far attaccare la base al piano di lavoro.</span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-20283308430704995422022-03-05T02:47:00.003-08:002022-03-05T02:47:00.228-08:00Piccole capresi all'olio extravergine d'oliva<div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp9US_XeO1r2uz6_OJkKJ2Z_JZvI3SE33hb8I1n34odS97HkNtpnckGSt7dU4gprFFcORGbErzfGABl3d11ItFMTpYR8KAwZxxCCGEzGoSYfFgp2PdjSSij9FGZ4wrAF91PxzaWQExaelL/s2048/DSC03668-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp9US_XeO1r2uz6_OJkKJ2Z_JZvI3SE33hb8I1n34odS97HkNtpnckGSt7dU4gprFFcORGbErzfGABl3d11ItFMTpYR8KAwZxxCCGEzGoSYfFgp2PdjSSij9FGZ4wrAF91PxzaWQExaelL/w480-h640/DSC03668-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;">Quanto mi piacciono queste piccole tortine, le ho fatte tante volte, le trovate anche <a href="Piccole capresi all'olio extravergine d'oliva (Golosi di Salute) Ingredienti per 7 capresi monoporzione (10 cm): 165 gr di uova 150 gr di zucchero semolato 150 gr di mandorle non pelate 60 gr di olio extravergine d'oliva (io 40 gr evo e 20 gr di mais) 120 gr di cioccolato fondente (io al 60%) 9 gr di cacao amaro in polvere 9 gr di liquore all'amaretto (o quello che preferite, stavolta ho usato rhum) Per la glassatura: 100 gr di cioccolato fondente (io glassa pinguino composta da 60 gr di cioccolato e 40 gr di burro di cacao) Altro: Olio di riso Farina di riso Zucchero a velo Procedimento: Raffinare grossolanamente le mandorle con il cacao e metà dello zucchero, quindi 75 gr. Montare le uova con il resto dello zucchero (io dopo averle scaldate in un pentolino portando il composto intorno i 40°C) . Sciogliere il cioccolato e unire l'olio. Incorporare alla montata di uova la polvere di mandorle, quindi aggiungere il cioccolato fuso con l'olio e completare con il liquore all'amaretto. Colare negli stampini unti di olio e spolverizzati da farina di riso (o normale farina di frumento se non avete esigenze di un dolce gluten free), quindi cuocere in forno, il mio termoventilato, a 200°C per 13 minuti (ma la prossima volta proverò a 180°C per più tempo perchè mi si è formata una crosticina in superficie, come mi accade sempre con i tortini da forno a base di cioccolato). Una volta freddi sformarli e lasciarli raffreddare (io li ho congelati per renderli meno fragili e poi li ho staccati passando la mini tortiera sul gas). Capovolgere e glassare la base con il cioccolato fondente fuso e temperato, o come nel mio caso da glassa pinguino. Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.">qui</a>. Ovviamente si può usare un unico stampo e farne una torta, ma trovo che così siano deliziose. Ringrazio Montersino per questa bella ricetta tratta da Golosi di Salute.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnbpkoxKkuyPObMr6eWCnlPOZnn3-TjCuipvRYaAPKhBQ0Zb_v4mxEHaCROMlgIAPDXHcgbFozFk7qdXAZYf1xoTfqlSdhXH-MJmkRffRU0oo5lX1Ui-Mc9SeEE0slAenGbl4SDvXNch0j/s2048/DSC03717-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnbpkoxKkuyPObMr6eWCnlPOZnn3-TjCuipvRYaAPKhBQ0Zb_v4mxEHaCROMlgIAPDXHcgbFozFk7qdXAZYf1xoTfqlSdhXH-MJmkRffRU0oo5lX1Ui-Mc9SeEE0slAenGbl4SDvXNch0j/w480-h640/DSC03717-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif4GdFJ0gDoVEo9ODVCqIYqgBsGNrH7q-QpWDeTN-vWPTjwGtaoK8H32zSj2BOUZYp3mNZjOFrCqMEAgx0XbOr_kBpx8nt-KEpV4whzdm_2xrCmdpX1cIgcP8MpTBr_gNsFcsX3b5IxdJv/s2048/DSC03729-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif4GdFJ0gDoVEo9ODVCqIYqgBsGNrH7q-QpWDeTN-vWPTjwGtaoK8H32zSj2BOUZYp3mNZjOFrCqMEAgx0XbOr_kBpx8nt-KEpV4whzdm_2xrCmdpX1cIgcP8MpTBr_gNsFcsX3b5IxdJv/w480-h640/DSC03729-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /><b><i><span style="color: #e06666;">Piccole capresi all'olio extravergine d'oliva<br /></span></i></b></span><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Ingredienti per 7 capresi monoporzione (10 cm):<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">165 gr di uova<br /></span><span style="font-family: verdana;">150 gr di zucchero semolato<br /></span><span style="font-family: verdana;">150 gr di mandorle non pelate<br /></span><span style="font-family: verdana;">60 gr di olio extravergine d'oliva (io 40 gr evo e 20 gr di mais)<br /></span><span style="font-family: verdana;">120 gr di cioccolato fondente (io al 60%)<br /></span><span style="font-family: verdana;">9 gr di cacao amaro in polvere<br /></span><span style="font-family: verdana;">9 gr di liquore all'amaretto (o quello che preferite, stavolta ho usato rhum)</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Per la glassatura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di cioccolato fondente <span style="font-size: x-small;">(io glassa pinguino composta da 60 gr di cioccolato e 40 gr di burro di cacao)</span></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Altro:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Olio di riso<br /></span><span style="font-family: verdana;">Farina di riso<br /></span><span style="font-family: verdana;">Zucchero a velo</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Procedimento:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Raffinare grossolanamente le mandorle con il cacao e metà dello zucchero, quindi 75 gr. Montare le uova con il resto dello zucchero (io dopo averle scaldate in un pentolino portando il composto intorno i 40°C) . Sciogliere il cioccolato e unire l'olio. Incorporare alla montata di uova la polvere di mandorle, quindi aggiungere il cioccolato fuso con l'olio e completare con il liquore all'amaretto.<br /></span><span style="font-family: verdana;">Colare negli stampini unti di olio e spolverizzati da farina di riso (o normale farina di frumento se non avete esigenze di un dolce gluten free), quindi cuocere in forno, il mio termoventilato, a 200°C per 13 minuti (ma la prossima volta proverò a 180°C per più tempo perchè mi si è formata una crosticina in superficie, come mi accade sempre con i tortini da forno a base di cioccolato). <br /></span><span style="font-family: verdana;">Una volta freddi sformarli e lasciarli raffreddare (io li ho congelati per renderli meno fragili e poi li ho staccati passando la mini tortiera sul gas). <br /></span><span style="font-family: verdana;">Capovolgere e glassare la base con il cioccolato fondente fuso e temperato, o come nel mio caso da glassa pinguino. Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijlj5xdM2vlKznwENSk4Qpy-CFauiVqmlkki_juVJvp1B_VbgWt2ftWbxD0F3NaTJ-DeoLvcRULs8LE40en54hmgufm44UN-RVb6b2KujY7soB2T9GcwpY9XkmjUSEQ3YRo4i7VGIu0LVo/s2048/DSC03730-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijlj5xdM2vlKznwENSk4Qpy-CFauiVqmlkki_juVJvp1B_VbgWt2ftWbxD0F3NaTJ-DeoLvcRULs8LE40en54hmgufm44UN-RVb6b2KujY7soB2T9GcwpY9XkmjUSEQ3YRo4i7VGIu0LVo/w480-h640/DSC03730-.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6401458745389621679.post-15354716528494175872021-12-16T08:11:00.001-08:002021-12-16T08:11:00.234-08:00Torta settestrati con glassa di Mounir<div><div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayy2PmHz9wkV2wjewc-zJ_TukfIX-dkehJzHXO8R47kgi2QKD8Mo0v7QG8n_FpwZv2-ZCDhHfj5ek7Mdo5uopqiOZ6POxv4PZRWruH1UUesIz6-G9PCM06ZYkU4L5MDBBYLxgzv_ZazYF/s1600/IMG-20180731-WA0155.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayy2PmHz9wkV2wjewc-zJ_TukfIX-dkehJzHXO8R47kgi2QKD8Mo0v7QG8n_FpwZv2-ZCDhHfj5ek7Mdo5uopqiOZ6POxv4PZRWruH1UUesIz6-G9PCM06ZYkU4L5MDBBYLxgzv_ZazYF/w480-h640/IMG-20180731-WA0155.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />E' una di quelle preparazioni un po' più lunghe del solito, una torta con tanti strati diversi, una di quelle su cui ragionare un attimo, con cose da fare un po' per volta, non una di quelle da fare tutta insieme. E' estremamente buona, composta da strati golosi. Ho assemblato un po' di basi di Montersino e glassato con una delle mie glasse lucide preferite, la glassa di Mounir. L'ho fatta un po' "alla buona" senza troppa precisione dato che l'ho fatta in occasione del buffet di battesimo della mia piccolina, ormai 3 anni fa. Purtroppo non sono riuscita a fare una foto in sezione della fetta, ma di Setteveli, ops, Settestrati, qui, ne ho pubblicate parecchio.<br /><br />Qui una versione vintage.<br /><a href="https://dolcemente-salato.blogspot.com/2012/04/torta-setteveli-anzi-settestrati.html">https://dolcemente-salato.blogspot.com/2012/04/torta-setteveli-anzi-settestrati.html</a><br /><br />E qui un'altra versione.<br /><a href="https://dolcemente-salato.blogspot.com/2018/02/torta-setteveli-la-mia-versione.html">https://dolcemente-salato.blogspot.com/2018/02/torta-setteveli-la-mia-versione.html</a></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Pronti?</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Gli strati, dunque, sono così composti:</span></div><div><span style="font-family: verdana;">- Biscotto al cacao<br /></span><span style="font-family: verdana;">- Base croccante<br /></span><span style="font-family: verdana;">Bavarese alla nocciola<br /></span><span style="font-family: verdana;">- Biscotto al cacao<br /></span><span style="font-family: verdana;">Bavarese alla nocciola<br /></span><span style="font-family: verdana;">- Biscotto al cacao<br /></span><span style="font-family: verdana;">Bavarese al cioccolato<br /></span><span style="font-family: verdana;">- Glassa a specchio</span></div><div><br /></div><span style="font-family: verdana;"><br /><b><i><span style="color: #e06666;">Torta settestrati con glassa di Mounir</span></i></b></span><span style="color: #e06666; font-family: verdana;"><b><i><br /></i></b></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><b><span style="font-family: verdana;">Ingredienti per una torta quadrata da 20 cm cm (h 5 cm) <span style="font-size: x-small;">+ qualche avanzo per monoporzione</span></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il biscotto al cacao senza farina:</b> <span style="font-size: x-small;">(per 2 leccarde, fogli sottili, per coppare 4 dischi, a noi ne serviranno 3, tratto dalla torta Bavarese ai Tre Cioccolati del libro Peccati al Cioccolato)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">180 gr di albumi <br /></span><span style="font-family: verdana;">120 gr di tuorli <br /></span><span style="font-family: verdana;">56 gr di caco amaro in polvere<br /></span><span style="font-family: verdana;">190 gr zucchero semolato</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il fondo croccante:</b> <span style="font-size: x-small;">(1 disco, tratto dalla torta Chic di Peccati al Cioccolato)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">115 gr di pralinato alle nocciole (qui la ricetta)<br /></span><span style="font-family: verdana;">54 gr di corn flakes<br /></span><span style="font-family: verdana;">38 gr di cioccolato al latte</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la bavarese di base: </b>(crema inglese+gelatina) di Santin <span style="font-size: x-small;">(ne avanza solo un pochino)</span><br /></span><span style="font-family: verdana;">225 gr latte intero<br /></span><span style="font-family: verdana;">90 gr zucchero<br /></span><span style="font-family: verdana;">54 gr di tuorli <br /></span><span style="font-family: verdana;">1/2 bacca di vaniglia<br /></span><span style="font-family: verdana;">7,2 gr di gelatina in fogli </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la bavarese al cioccolato:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">125 gr di bavarese di base<br /></span><span style="font-family: verdana;">120 gr di cioccolato fondente al 70%<br /></span><span style="font-family: verdana;">250 gr di panna fresca</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Per la bavarese alla nocciola:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">150 gr di base bavarese<br /></span><span style="font-family: verdana;">75 gr di pasta di nocciole <br /></span><span style="font-family: verdana;">250 gr di panna fresca</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la glassa lucida di Mounir:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">302 gr di zucchero semolato<br /></span><span style="font-family: verdana;">108 gr di acqua<br /></span><span style="font-family: verdana;">100 gr di cacao amaro in polvere<br /></span><span style="font-family: verdana;">208 gr di panna fresca<br /></span><span style="font-family: verdana;">11,5 gr di gelatina in fogli</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per decorare:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di crispearl al cioccolato bianco<br /></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di cioccolato fondente<br /></span><span style="font-family: verdana;">q.b. di decori in pasta di zucchero</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><b><span style="font-family: verdana;">Procedimento</span></b></div><div><b><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Per il biscotto al cacao senza farina:<br /></span></b><span style="font-family: verdana;">In un pentolino mescolare albumi e zucchero, portare a 40-45°C e poi versare nella ciotola della planetaria con frusta fino ad ottenere una meringa stabile ma lucida, non opaca. A macchina spenta unire in più tempi i tuorli liquidi, precedentemente mescolati con una forchetta, fino ad incorporarli tutti. Poi unire il cacao, con gesti veloci ma senza smontare il composto. Ottenere quindi un composto scuro e areato. Colare su due teglie rivestite da carta da forno o tappetini, livellare con una spatola e infornare (io una teglia per volta), cuocendo in modalità ventilata a 220°C per circa 6 minuti. Far raffreddare benissimo e poi staccare la carta da forno. Mettere da parte (o, come nel mio caso, congelare, e proseguire l'indomani o nei giorni successivi il montaggio della torta), all'occorrenza coppare 3 dischi di 2 cm inferiori rispetto il dolce da montare (io ho coppato 18 cm).</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per il fondo croccante:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Sbriciolare bene i corn flakes e unire il pralinato di nocciole e il cioccolato al latte precedentemente fuso e ormai freddo. Mescolare bene e stendere questo composto tra due fogli di carta da forno usando un mattarello, si dovrà ottenere un foglio di circa 2 mm di spessore. Far raffreddare in frigorifero (o in freezer) e poi coppare un disco di 2 cm inferiori rispetto al dolce da montare (io ho coppato 20 cm).<br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la bavarese di base (crema inglese + gelatina):<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Idratare la gelatina in acqua fredda. In un tegame scaldare il latte. In una ciotola mescolare con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero e i semi estratti dalla vaniglia, unire il latte caldo, amalgamare e rimettere tutto sul fuoco mescolando continuamente fino ad arrivare a 85°C. Togliere velocemente dal fuoco, mescolare per far scendere la temperatura di qualche grado, aggiungere la gelatina e mescolare per amalgamare bene. Usare per proseguire il montaggio della torta oppure coprire con pellicola e far raffreddare in frigorifero. (Se non si dovrà procedere con la torta in tempi brevi e la si vuol lasciare in frigorifero la gelatina può essere inserita successivamente scaldando una parte della crema, inserendo la gelatina e poi il resto della crema).</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la bavarese al cioccolato:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Mescolare la bavarese di base con il cioccolato fuso non troppo caldo e se il composto non supera i 30-35°C unire la panna semi montata, amalgamandone prima una piccola parte con la frusta in modo da alleggerire la massa, poi versare tutto il composto dentro la bacinella con il resto della panna proseguendo delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. (La bavarese di base, prima di fare la bavarese fosse troppo fredda perchè era in frigorifero o per altri motivi, si deve scaldare leggermente al microonde prima di inserire il cioccolato). </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la prima parte del montaggio (montaggio al contrario):<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Rivestire un quadro con pellicola sia sui bordi che sul fondo, sui bordi rivestire con acetato. Colare uno strato spesso di bavarese al cioccolato e far rapprendere in frigorifero per circa 20 minuti. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la bavarese alla nocciola:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo preparare la seconda bavarese. Aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole e mescolare bene prima con una frusta e poi col minipimer in modo da rendere la crema liscia e omogenea. Incorporare un po' della panna semi montata e poi versare il composto nella bacinella della ciotola con il resto della panna amalgamando anche stavolta delicatamente con una spatola. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la seconda parte del montaggio:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Sopra la bavarese al cioccolato ormai non più fluida ma stabile posizionare un disco di biscotto al cacao, fare un sottile giro di bavarese alla nocciola partendo dai bordi vuoti fino a ricoprire un intero strato e livellare, coprire con un disco di biscotto posizionato al centro, di nuovo uno strato sottile di bavarese alla nocciola e mettere nuovamente in frigo a rassodare per ancora 20 minuti. Terminare posizionando sopra il disco di croccante e il disco di pasta biscotto. Mettere a congelare per almeno 12 ore.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la glassa lucida di Mounir:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Idratare la gelatina in acqua fredda. In un tegame versare acqua e zucchero portando lo sciroppo a 103°C. Setacciare il cacao e unirlo allo sciroppo, fuori dal fuoco, lavorando con una frusta. Scaldare la panna e unire anche questa. Terminare con la gelatina ben strizzata (ma solo se si è certi che il composto non superi i 65°C) e mescolare. Passare la glassa al setaccio e conservare in frigo per un'intera notte. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Per la finitura:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Scaldare la glassa al microonde riportandola a circa 36°C (setacciandola nuovamente se ci fossero bolle) e colarla sulla superficie del dolce, posizionato su una griglia adagiata su una teglia, versandola in abbondanza, in modo che possa ricoprire bene anche i lati. Staccare la torta dalla griglia, ripulire le code esterne, disporre i crispearl al cioccolato e adagiarla su un piatto. Farla rinvenire in frigorifero almeno 8 ore prima di servire.</span><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><br /><b>Per decorare:<br /></b></span><span style="font-family: verdana;">Procedere a piacere con le placchette di cioccolato e i piccoli decori in pasta di zucchero. </span><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>DolcementeSalatohttp://www.blogger.com/profile/11529425117721808440noreply@blogger.com6