DOLCEmente SALATO

Involtini di melanzane con ripieno di carne

2012-05-29T00:33:00.000-07:00

Subisco il fascino delle ricette con belle immagini, mi fanno venire una fame pazzesca e un'irrefrenabile voglia di riprodurre il piatto nel più breve tempo possibile. E' stato così per questi deliziosi involtini trovati sul blog "Fiori di rosmarino".

Dalle foto però non sapevo che sarebbero usciti degli involtini gustosissimi. Posso dire che il ripieno è eccezionale e che il piatto diventa uno dei modi migliori per utilizzare le melanzane. Un secondo eccellente!

Involtini di melanzane con ripieno di carne

Ingredienti:
1 melanzana viola grande (di tipo siciliano)
250 gr di carne tritata (ho usato quella di maiale)
250 gr di mozzarella fresca
1 uovo
q.b. di parmigiano o grana grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritato
Sale
Pepe nero

Per il sugo:
300 gr di passata vellutata di pomodoro Cirio
2 spicchi d'aglio
q.b. di sale
q.b. di zucchero
Foglioline di basilico
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Cominciare cuocendo il sugo. In un tegame versare un filo d'olio e unire gli spicchi d'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, e un pizzico di zucchero che toglie l'acidità. Accendere la fiamma, tenerla bassa e coprire il tegame con un coperchio lasciando cuocere fino a quando il sugo con si è un pò addensato (ho lasciato cuocere 20 minuti)
2) Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a fette abbastanza sottili e procedere grigliandole su una piastra rovente su cui è stato spennellato un filo d'olio che impedirà alle fette di attaccarsi al fondo. Una volta cotte da entrambe le parti (le ho girate usate il forchettone da grill) lasciarle intiepidire
3) Preparare il ripieno. In una ciotola unire il trito di carne, l'uovo, il prezzemolo, l'aglio tritato finemente, mezza mozzarella ritata, sale, pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Amalgamare il tutto con l'impastatutto
4) Salare leggermente le fettine di melanzana
5) Disporre un cucchiaio di ripieno su ogni fetta e arrotolare
6) Rivestire una teglia con la carta forno
7) Stendere un pò di sugo sul fondo
8) Adagiare sopra i rotolini
9) Versare un cucchiaio di sugo sopra ognuno
10) E una fettina di mozzarella
11) Spolverare con del formaggio grattugiato
12) Coprire la teglia con carta d'alluminio
13) Cuocere in forno, a 180°C per 20-25 minuti

Si formerà un delizioso sughetto con cui andranno serviti gli involtini.

Forchettone grill I Genietti (IPAC)

Impastatutto filo I Genietti (IPAC)

E così partecipo al contest "Ricette da riempire, dall'antipasto al dolce" organizzato da Dau del blog "Cucchiaio e Pentolone"

Cordoni di frate con melanzane grigliate, rucola e pomodorini

2012-05-28T01:08:00.000-07:00

Sottobicchiere CreativiTavola

Un bel tripudio di verdure. Un piatto coloratissimo, ma non è uno di quelli "tutto fumo e niente arrosto" , è davvero gustoso perchè si sentono sapori e consistenze diverse: l'amarognolo della rucola, la croccantezza delle melanzane e la dolcezza dei pomodorini. La pasta fresca, nel suo formato speciale che io adoro, abbraccia al meglio tutti gli ingredienti. E' un primo abbastanza leggero perchè le melanzane vengono grigliate e non fritte. Ottimo per i primi pranzi estivi :)

Cordoni di frate con melanzane grigliate, rucola e pomodorini

Ingredienti:
500 gr di cordoni di frate Mugnaia
20 pomodorini ciliegino
50 gr di rucola
1 melanzana viola grande (di tipo siciliano)
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
Foglioline di basilico

Procedimento:
1) Lavare, spuntare e affettare sottilmente la melanzana. Grigliare le fette su una piastra rovente, poi tagliarle grossolanamente, lasciandone solo un paio intere per la guarnizione del piatto
2) Lavare e asciugare delicatamente la rucola, tagliandola grossolanamente con un coltello
3) In una padella versare un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, accendere la fiamma e dopo pochi secondi unire i pomodorini, alcuni interi, altri divisi a metà. Regolare di sale e di zucchero e lasciare che si formi un sughetto. Unire le melanzane grigliate e lasciare che il sughetto si insaporisca per un paio di minuti. Alla fine unire una parte della rucola e mescolare
4) Cuocere la pasta e amalgamarla al condimento facendola saltare
5) Servire con foglioline di basilico, pezzetti di melanzane grigliate e altre foglioline di rucola

Consiglio: in questo piatto starebbero benissimo anche le scaglie di grana e per insaporire un bel pò di peperoncino

E così partecipo al contest "Io amo le verdure" che il blog "Fiori di Rosmarino" ha organizzato in collaborazione con Pavoni

Pesche ripiene di kiwi

2012-05-27T04:12:00.001-07:00

Naturalmente questa non è una ricetta ma solo una semplicissima idea che sembra essere piaciuta e che pubblico più che altro per mio personale promemoria. Un modo carino per servire piccole porzioni di frutta o di macedonia avendo solo 5 minuti di tempo. Una cosa simile l'avevo fatta tempo fa usando i gusci delle arance per servire le fragole.

Pesche ripiene di kiwi

Ingredienti:
6 mezze pesche sciroppate
2 kiwi non troppo maturi
1 cucchiaino di zucchero di canna

Procedimento:
1) Lavare e sbucciare i kiwi facendone una dadolata. Raccoglierli in una ciotola e condirli con lo zucchero
2) Aprire un barattolo di pesche sciroppate, scolare lo sciroppo con l'apposito strumento e svotare parte interna delle pesche

Scolabarattoli I Genietti (IPAC)

Crepes al cacao con spuma di mirtilli

2012-05-26T01:27:00.000-07:00

Perfette per la merenda ma anche come dopo pasto. Le crepes, rese maggiormente golose per la presenza di cacao, racchiudono una spuma golosissima. In casa sono state super apprezzate :) Le ho chiuse sia ad involtini che a triangoli, insomma cambia la forma ma non la sostanza.
Buon sabato a tutti :)

Crepes al cacao con spuma di mirtilli

Ingredienti

Per 8 crepes piccole:
1 uovo medio
60 gr di farina
20 gr di cacao amaro
160 gr di latte
1 cucchiaino di zucchero
Una noce di burro

Per la spuma fredda ai mirtilli:
200 gr di mirtilli sciroppati Toschi
150 gr di panna fredda
10 cubetti di ghiaccio
Una manciata di menta piperita essiccata Pancalieri (Essenzialmenta)

Per decorare:
Mirtilli sciroppati Toschi

Procedimento

Per le crepes:
In una ciotola sbattere l'uovo con la farina e il latte, sbattere con una frusta e unire il cacao e lo zucchero. Far riposare la pastella in frigo per 30 minuti. Scaldare una noce di burro in un padellino di diametro 20 cm dove va fatto roteare un pò di impasto per ricoprire bene il fondo, cuocere da entrambi i lati e far intiepidire le crepes ottenute

Per la spuma fredda ai mirtilli:
Nella tazza di un frullatore unire i mirtilli sciroppati e il ghiaccio, frullare per un paio di secondi, unire la menta, la panna e azionare nuovamente il robot per emulsionare bene gli ingredienti. Si otterrà una cremina spumosa. Unire una manciata di mirtilli e mescolare

Per l'assemblaggio finale:
Stendere un cucchiaio abbondante di spuma sulla superficie di ogni crepes e arrotolare formando un involtino o chiudere formando un triangolo. Decorare la superficie con un cucchiaio di mirtilli e il loro sciroppo. A piacere decorare con cioccolato fondente.

E così partecipo al contest "Ricette da riempire, dall'antipasto al dolce" organizzato da Dau del blog "Cucchiaio e Pentolone"

Cotolette di melanzane

2012-05-24T23:25:00.001-07:00

Poco tempo fa col mio ragazzo si parlava della leggerezza dei piatti estivi poi ad un tratto ci siamo guardati e abbiamo riflettuto sull'incredibile numero di piatti siciliani estivi per niente leggeri. Si, perchè le melanzane fritte sono quasi all'ordine del giorno, così come i fritti di pesce e tanti altri piatti ricchi di sapore ma anche di calorie, come la caponata di melanzane. E allora qual è la mia soluzione!? Mangiare un pò di tutto ma senza mai esagerare. Io al fritto non rinuncio, almeno una volta la settimana mi piace concedermi qualcosa che crocca. Non mi piace trasformare in light e cotti al forno piatti che sono invece così buoni solo perchè sono fritti (eccetto la parmigiana, la trovo più buona con le melanzane grigliate). La cucina moderna è molto più attenta alla linea e alla salute rispetto ad un tempo, e infatti penso che tutti noi prediligiamo ricette non troppo pesanti, adatte al consumo giornaliero. Ma ci sono dei classici ai quali si deve rinunciare del tutto oppure ai quali si deve cedere e prepararli così come ricetta comanda. Le cotolette di melanzane, che poi da noi si chiamano "Melanzane a cotoletta" sono infatti un secondo piatto tipico siciliano, un piatto povero e antico in cui si sopperiva alla povertà e alla mancanza di carne panando e friggendo le melanzane, che hanno un costo decisamente inferiore. Si possono accompagnare ad un'insalata, ottima se fatta di pomodori, oppure diventa un pasto perfetto se le cotolette servono a farcire un panino (la gente - leggi mio padre - dalle mie parti ci va anche al mare con questo "spuntino" :D).

Cotolette di melanzane

Ingredienti:
1 melanzana viola grande o 2 piccole
2 uova medio piccole
q.b. di pan grattato
q.b. di formaggio grattugiato (io uso il parmigiano ma penso che la ricetta originale prevedesse il caciocavallo)
Un pizzico di sale
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, lasciando la buccia. Se è troppo grande tagliarla in due parti (come ho fatto io) e affettare ricavando fette non troppo sottili nè troppo spesse (0,8-1 cm). Adagiare le fette in uno scolapasta, unire un pò di sale e coprire con un piatto o qualcosa che faccia da peso, in modo che le melanzane possano perdere buona parte della loro acqua e dell'amaro che le contraddistingue. Lasciarle così per un'oretta o poco meno. Poi asciugarle con carta da cucina
2) Passare le fette sulla farina
3) Passarle poi nel composto di uova sbattute
4) Passarle infine nella panatura ottenuta mescolando il pan grattato col sale e il formaggio
5) Friggere così le melanzane in una padella capiente in cui è stato scaldato dell'olio. Farle dorare da entrambe le parti (c'è chi le frigge in abbondante olio di semi, io preferisco, in questo caso l'olio d'oliva)
6) Scolarle su carta assorbente prima di servirle.

Mangiarle calde, tiepide, fredde... insomma andranno bene in tutti i modi!

E data la semplicità della ricetta e i pochi ingredienti richiesti partecipo al contest "5 solo 5" organizzato dal blog "Leivinvita"

Mini strudel di ricotta e spinaci

2012-05-23T23:45:00.006-07:00

Piatto e posate Ecobio Shopping

Mi piacciono tantissimo le cose monoporzione, si perde un pò più tempo a farle ma diventano più pratiche e gestibili una volta portate a tavola.

Come tutto ciò che è fatto con la sfoglia anche questi mini strudel sono croccantissimi ed è bello il contrasto con la farcia morbida, un'accoppiata classica: ricotta e spinaci.

Piatto e posate Ecobio Shopping

Mini strudel di ricotta e spinaci

Ingredienti per 9 pezzi:
1 rotolo di pasta sfoglia
Spinaci (io ne ho usati 4 cubetti surgelati)
100 gr ricotta di pecora
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Sale
Una macinatina di pepe nero
Una generosa macinata di noce moscata
1 uovo

Procedimento:
1) Cuocere gli spinaci in poca acqua, salarli e coprirli fino a renderli morbidi. Scolarli, raffreddarli sotto il getto dell'acqua e strizzarli per bene. Tagliarli con un coltello mezzaluna fino ad ottenere un trito sottile
2) In una padella versare un filo d'olio e unire gli spinaci e la ricotta. Regolare di sale, pepe, noce moscata. A fuoco spento unire il formaggio e mescolare per bene
3) Allargare appena con un mattarello la pasta sfoglia senza scaldarla
4) Ricavare delle strisce di circa 10 cm di larghezza e 12 cm di lunghezza (o a piacere vostro)
5) Riempire ogni rettangolo con un pochino di condimento posizionandolo come una striscia centrale
6) Chiudere gli strudelini piegando verso l'interno i 4 lati
7) Girarli e spennellarli con dell'uovo sbattuto
8) Concludere facendo delle piccole incisioni laterali con un coltello (io le ho fatte troppo lievi, ma incidendo meglio si ottengono in cottura le aperture tipiche dei mini strudel)
9) Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti
10) Far intiepidire e poi tagliare a metà ogni strudelino e servire

Piatto e posate Ecobio Shopping

Ecco un pò di passaggi...

Pennello in silicone Happyflex

Note: ho scoperto solo da poco, grazie a Montersino, l'importanza di cuocere la sfoglia ad una temperatura bassa, intorno i 160° contro i 190°-200°C. In questo modo la sfoglia è davvero tale, in cottura ogni strato si cuoce e gonfia, dorandosi perfettamente senza restare crudo in alcune parti perchè la cottura sarà più lenta e non brucerà subito in superficie.

Consiglio: si possono usare infiniti ripieni a base di funghi, zucchine, melanzane, peperoni, speck, pancetta, crema di ricotta e basilico ma anche con i formaggi. Insomma le combinazioni sono infinite.

E così partecipo al contest "Ricette da riempire",dall'antipasto al dolce" organizzato da Dau del blog "Cucchiaio e Pentolone"

Fusilli corti con zafferano e piselli

2012-05-23T01:19:00.002-07:00

Posate CHS

AAA Cercasi Primavera!
Non è che devo di nuovo tirar fuori dall'armadio maglioni e coperte? No, perchè quest'anno, stranamente, aspettavo con ansia il bel tempo ma sta facendo troppi capricci. Chi vive nelle zone di mare sa quanto bello sia poter fare lunghe passeggiate in spiaggia o anche solo andare a vedere una volta al giorno il mare e vedere che intorno a sè ci si organizza per l'estate e per la spensieratezza che contraddistingue questa stagione. Così però sembra tutto triste. E vabè... vorrà dire che mi lamenterò meno a luglio per l'eccessiva calura (forse!). :p

Ieri ho scoperto, con immensa gioia e soddisfazione, di aver vinto il golosissimo contest "Il dolce della vita" che il blog "Dolci Ricette" ha organizzato in collaborazione con la Casa Editrice Sovera. Non vedo l'ora di sfogliare lo splendido libro dal titolo appunto "Il dolce della vita" scritto da Franca Foffo, edito da Sovera, che è in libreria dal 4 maggio. "Un itinerario gastronomico-sentimentale le cui pagine raccontano di incontri ed amori, di shopping e di ricette attraverso il variegato mondo della pasticceria."

E procediamo allora con un primo non troppo estivo ma super super gustoso. Il formato è simpaticissimo, non lo avevo mai provato prima.

Fusilli corti con zafferano e piselli

Ingredienti:
300 gr di 'e cavatappi La Fabbrica della Pasta di Gragnano
150 gr di piselli secchi spezzati Melandri Gaudenzio
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di pesto genovese
3 cucchiai di panna da cucina
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
1 bustina di zafferano Aquila (Ariosto)
Olio extravergine d'oliva
Brodo vegetale
Sale
Erba cipollina fresca

Procedimento:
1) In un tegame far rosolare, con un filo d'olio, il trito di cipolla e un pizzichino appena di sale. Versare i piselli, regolare di pepe e lasciar cuocere con del brodo caldo fino a quando i piselli non saranno morbidi. A metà cottura insaporire con il sale
2) Cuocere la pasta lasciandola bene al dente
3) Versarla nel tegame in cui ci sono i piselli, unire il pesto, lo zafferano sciolto in un goccino d'acqua, la panna e il parmigiano. Mescolare per bene, in modo da ottenere una bella consistenza cremosa
4) Servire con fili tritati di erba cipollina

23 Maggio - Per non dimenticare

Muffins al caffè con crema di gianduia

2012-05-22T00:09:00.004-07:00

Mi sono appena accorta di aver raggiunto e superato i 500 sostenitori, è un numero incredibile che mi riempie di gioia ma non tanto per la cifra, i numeri spesso contano poco, ma per l'affetto e il supporto che mi dimostrate quotidianamente, e che fa sì che dopo quasi 2 anni non è mai calato l'entusiasmo che io metto nel blog. Ogni post è realmente scritto col cuore di chi, nel piccolo del suo piccolo, vuole condividere ogni esperimento e scoperta con tutti voi. Grazie davvero!

Ecco una buonissima ricetta tratta dal libro "I grandi libri degli ingredienti: il cioccolato". Ho così ottenuto i muffins più buoni mai realizzati. La ricotta, come dico sempre, è migliore dello yogurt in questi impasti.
Non fate caso ai ciuffetti, sono terribili (non volevo neanche postare la ricetta a causa delle immagini), ho avuto problemi con la sac à poche, ha vinto lei decisamente. :)

Muffins al caffè con crema di gianduia

Ingredienti per 9 muffins o circa 25 bocconcini:
100 gr di farina 00 Rosignoli Molini
15 gr di cacao amaro
90 gr di zucchero
100 gr di ricotta
1 uovo
25 gr di burro
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema:
125 gr di cioccolato gianduia
20 gr di crema di caffè Bacco
75 ml di panna

Procedimento:
1) Tirar fuori il burro dal frigo anticipatamente o scaldarlo qualche secondo al microonde, dovrà essere morbido ma non sciolto
2) In una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito
3) In un'altra ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il burro e la ricotta precedentemente passata al setaccio continuando a montare con le fruste. Unire adesso, in 3 tempi, le polveri, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare il composto
4) Rivestire una teglia da muffins con i pirottini di carta
5) Riempire ogni stampo con 2/3 di impasto
6) Cuocere in forno, già caldo, a 180° per 12-13 minuti per i bocconcini e per 22-25 minuti i muffins di dimensioni standard
7) Farli raffreddare e nel frattempo preparare la crema di gianduia

Per la crema:
1) Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o al microonde
2) Semi montare la panna
3) Incorporare la panna nel cioccolato, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso
4) Unire infine la crema di caffè e amalgamare anche questa
5) Versare la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e fare dei ciuffetti al centro di ogni muffins

Un pò di passaggi...

E partecipo e invito voi a partecipare alla raccolta "L'Albero Goloso", inviatemi le vostre ricette di dolci. Le migliori (scelte da 5 blogger, compresa me) verranno utilizzate per realizzare un e-book di cui i proventi della vendita verranno devoluti alla fondazione "Città della Speranza" che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all'interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica.

In questo post trovate tutte le informazioni e le regole del contest.

E al contest "E tu di che colore sei?" organizzato dal blog "Capricciosa e pasticciona in cucina".

Non è il mio colore preferito ma sono il marrone: prudenza e pazienza mi rappresentano sicuramente. Di pazienza ne ho da vendere (forse troppo). E poi il marrone in cucina è sicuramente il cioccolato e per me che vivrei di cioccolato il colore in questo caso mi identifica pienamente.

Vi segnalo inoltre il simpaticissimo candy indetto dal blog "Ogni riccio un pasticcio" in cui il sorteggiato vincerà una nuova grafica per il blog, e imbranata come sono, male non mi farebbe. :p

Cornetti salati di pasta brioche

2012-05-21T00:24:00.004-07:00

Piatto da portata Easy Life Design

A volte penso che la rosticceria sia la categoria che maggiormente mi lega al mio territorio, la rosticceria salata palermitana è conosciuta e apprezzata da tutti, non ho mai sentito nessuno rifiutare una ravazzata o un calzone o una pizzetta o un rollò con i wurstel o qualsiasi altro "pezzo" dalla pasta soffice, morbidissima, e un ripieno che... tra i tanti esistenti è impossibile non trovarne uno che piaccia.

Il mio problema però è che non mangio il prosciutto cotto e nella maggior parte dei casi, nei bar e nelle tavole calde, questo salume è spesso presente nella rosticceria, e così l'unica volta che non ho nulla da scartare è proprio quando faccio in casa la pasta brioche.
Generalmente come ricetta uso sempre quella del danubio (la trovate qui) che prevede l'uso del latte al posto dell'acqua e l'uso dell'olio al posto del burro. Prevede inoltre la presenza di un uovo per ogni mezzo chilo di farina, uovo che invece è assente in quella che sul web è definita la vera pasta da rosticceria palermitana. E penso sia davvero così perchè una volta una persona che lavora in un bar diede a mia madre proprio questa ricetta che però prevedeva l'uso di farina 00, l'ho provata ma preferisco usare tutta manitoba. Forse la farina 00 per uso professionale contiene dei miglioratori che la rendono diversa da quella commerciale.

Stavolta, ispirata dalla bravissima Enza del blog "Dolci, decorazioni e tentanzioni" ho usato la pasta brioche per fare dei cornetti. Sono perfetti per i buffet, per le feste, per l'aperitivo, insomma per tutte quelle occasioni in cui si riempie la tavola di tanti stuzzichini e antipastini vari. Il vero problema è che... uno tira l'altro, quindi impossibile dire "ne assaggio uno e basta". :D
Sono sofficissimi e il contrasto della pasta leggermente dolce e del ripieno salato fa impazzire tutti. E' una delle cose che in casa hanno spazzolato più velocemente nell'ultimo periodo. :)

Chiaramente si possono riempire con salumi, formaggi e ciò che si preferisce. Io ho optato per un ripieno molto fresco che è stato super apprezzato.

Piatto da portata Easy Life Design

Cornetti salati di pasta brioche farciti con verdure fresche

Ingredienti per 17-18 cornetti:
500 gr di farina manitoba
250 gr di acqua
50 gr di strutto
50 gr di zucchero
15 gr di sale
1 bustina di lievito di birra secco (7 gr)

Altro:
2 tuorli
Un goccino di latte
Semi di sesamo Melandri Gaudenzio
Semi di papavero Melandri Gaudenzio

Per farcire:
100 gr di certosa (o altro formaggio morbido spalmabile)
q.b. di rucola
q.b. di songino (detto anche valerianella)
q.b. di pomodoro per insalata
Un pizzico di sale

Procedimento:
1) Scaldare appena l'acqua (25-30°C)
2) In una ciotolina unire il lievito, un cucchiaino di zucchero preso dal totale e l'acqua. Mescolare e lasciar attivare il lievito per 3-4 minuti
3) In una ciotola da planetaria o normale versare la farina, unire l'acqua, il composto di lievito, lo strutto e lo zucchero. Impastare per 5 minuti, poi unire il sale e proseguire altri 8-10 minuti, fino ad ottenere un panetto perfettamente liscio e morbido
4) Dalla pasta ottenuta ricavare due parti
5) Allargare ciascuna parte col mattarello fino ad ottenere due rettangoli quanto più lineari possibili (i miei avevano una larghezza di 17 cm)
6) Ricavare, con una rotella tagliapasta liscia o un coltello, dei triangoli isosceli di uguali dimensioni (i miei avevano la base di 8 cm e l'altezza di 17 cm)
7) Stendere la pasta di ogni triangolo con un mattarello
8) Con le mani tirare la punta il più possibile in modo da allungare tanto il triangolo, e fissarla col pollice sul piano di lavoro (questo facilita l'arrotolamento)
9) Arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, che deve finire sotto
10) Disporre i cornetti così ottenuti in una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare 2 ore o poco più (io li lascio riposare dentro il forno precedentemente acceso un minuto e poi spento)
11) Spennellarli con i tuorli allungati con un goccino di latte (più se ne spennella più bruni verranno)
12) Cospargere in alcuni i semi di sesamo e in altri i semi di papavero
13) Cuocere nel forno, ben caldo, a 200° per 20 minuti lasciando ben dorare la superficie

Per farcire:
Lavare e asciugare delicatamente la rucola e il songino, tagliandoli grossolanamente. Lavare e asciugare anche i pomodori, spuntarli e tagliarli a fettine. Tagliare al centro i cornetti, spalmare il formaggio morbido, adagiare le verdure e infine le fettine di pomodoro.

Piatto da portata Easy Life Design

Ed ecco un pò di passaggi:

Pennello in silicone Happyflex

E così partecipo al contest "Finger Food" organizzato dal blog "Mary in Cucina"

E al contest "Picnikiamo" organizzato dal blog "Peccato di Gola"

E al contest "Io amo le verdure" organizzato dal blog "Fiori di Rosmarino" in collaborazione con Pavoni

Macedonia di fragole, kiwi e menta

2012-05-19T23:20:00.002-07:00

L'Italia si sveglia con una figlia in meno, e altre tre persone ~~morte~~ quattro stanotte per il brutto terremoto che ha colpito stanotte l'Emilia Romagna (sperando non se ne aggiungano altri, di scosse, di morti). Due giorni. Due tragedie.
E' stato un giorno triste quello di ieri, molto triste. Non si toccano i ragazzi, non si tocca la spensieratezza di un sabato mattina a scuola. Nessuno ha il diritto di togliere la vita, nessuno può con un timer o con un telecomando decidere del destino di una, due, cento persone. Probabilmente mi sbaglierò ma non penso che stavolta c'entri la mafia, la schifosissima mafia cerca consensi e così di sicuro non li trova colpendo le ragazze di 16 anni. Ma qualunque sia la matrice resta il fatto che qualcuno ha concepito un piano così diabolico.

Buona domenica a tutti voi, e auguri alla mia nonnina che oggi compie 83 anni e tra poche ore festeggerà da me.

Vi lascio con una macedonia di veloce esecuzione ma buonissima. Io adoro la frutta fresca e dissetante come fragole e kiwi, ecco perchè quando l'ho vista sul blog "Gustosamente" (che ringrazio tanto) ho preso subito nota. Macedonia fantastica, da provare decisamente!
E poi avevo tutti gli ingredienti, anche lo zucchero alla menta citato tra nella ricetta. Ma se non doveste averlo frullate a scatti 20 gr di zucchero semolato (o di canna) con 4-5 foglie di menta lavate e asciugate.
Gli abbinamenti sono fantastici, e ho utilizzato persino il gin che generalmente detesto nei cocktail, ma qui, una minima quantità sta davvero benissimo.

Macedonia di fragole, kiwi e menta

Ingredienti per 2 porzioni:
2 kiki
10 fragole (+ 2 per guarnire)
2 cucchiai di zucchero alla menta Essenzialmenta-Pancalieri
3 cucchiai di gin
1 cucchiaio di succo di limone
Foglioline di menta fresca

Procedimento:
1) Lavare e sbucciare i kiwi. Con un coltello ben affilato tagliarli a fettine molto sottili e disporle a raggiera su un unico piatto da portata piano o su due più piccoli
2) Lavare le fragole, togliere la parte verde e tagliarle a cubetti
3) Mescolare il gin con il succo di limone e irrorare le fragole
4) Versare le fragole, con il loro succo, sopra i kiwi
5) Terminare con lo zucchero alla menta, foglioline di menta fresca e con le fragole per guarnire

Nidi saporiti di mozzarella

2012-05-19T00:21:00.000-07:00

Sottobicchiere CreativiTavola

Più che una vera ricetta è solo un modo carino per servire le mozzarelle. Io le compro fresche da un caseificio, sono buonissime e di media grandezza, adatte a essere farcite. Possono essere mangiate per un pranzo leggero o per un contorno o chiaramente come antipasto.
Ho usato una crema strepitosa, l'avrei mangiata a cucchiaiate talmente è saporita. Molto più buona e delicata di come immaginavo.

Nidi saporiti di mozzarella

Ingredienti:
3 mozzarelle fresche da 50 gr ciascuna
Crema di peperoni e tonno Delizia del Braciere Inaudi (I Piaceri del Gusto)
q.b. di songino (detto valerianella)
Sale ambrato australiano Murray River Gemma di Mare
Aceto balsamico spray Acetaia Leonardi
Fili di erba cipollina fresca
Foglioline di origano fresco

Procedimento:
1) Tagliare la parte finale di ogni mozzarella, in modo da consentir loro di essere poggiate
2) Con un levatorsoli o un coltellino scavare il centro della mozzarella
3) Riempirlo con la crema di peperoni e tonno e condire con un trito di erba cipollina e foglioline di origano fresco
4) Lavare e asciugare le foglioline di songino e disporle su un piatto da portata. Condire con sale e aceto, poi adagiare le mozzarelle e servire

Approfitto del post e vi invio a partecipare alla raccolta "L'Albero Goloso", inviatemi le vostre ricette di dolci. Le migliori (scelte da 5 blogger, compresa me) verranno utilizzate per realizzare un e-book di cui i proventi della vendita verranno devoluti alla fondazione "Città della Speranza" che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all'interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica.

L'unico premio sarà essere parte di una piccola grande impresa, poter essere d'aiuto in modo dolce, nel vero senso della parola.

In questo post trovate tutte le informazioni e le regole del contest.

Gnocchetti alla sorrentina

2012-05-18T00:03:00.002-07:00

Pirofila Easy Life Design
Mortaio Easy Life Design

Uno dei modi sicuramente più buoni e gustosi per mangiare gli gnocchi. E' una ricetta di veloce esecuzione se si parte da gnocchi già pronti, ricorda molto il sapore della pizza, la freschezza dei piatti estivi che profumano di basilico. E poi io vado matta per i piatti filanti e gratinati.
Sul mio blog erano già presenti gli gnocchi alla sorrentina, ma li ripubblico con nuove foto, quando ho aperto il blog non badavo molto alle immagini, poi col tempo ho scoperto che la fotografia è uno degli aspetti più divertenti dell'avere un blog.

E... ricordate il tortino di riso giallo gratinato?
Con quella ricetta avevo partecipato al contest "Portami con te" che il blog "Pensieri e Pasticci" ha organizzato in collaborazione con l'azienda Enjoy.
E cosa ho scoperto? Che la mia ricetta è stata ritenuta la più idonea ad essere preparata e trasportata dentro una pirofila Enjoy. Non posso crederci. Ho fatto i salti di gioia quando l'ho letto. :)

Pirofila Easy Life Design

Mortaio Easy Life Design

Gnocchetti alla sorrentina

Ingredienti:
500 gr di gnocchetti Mugnaia
350 gr di passata di pomodoro rustica Cirio
150 gr di mozzarella
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
Un filo di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di latte
Sale
Origano fresco
Insaporitore per sughi Ariosto

Procedimento:
1) In un tegame versare un filo d'olio, unire lo spicchio d'aglio e versare la passata di pomodoro. Insaporirla con sale, zucchero e l'insaporitore per sughi. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. A fuoco spento unire il latte, una parte della mozzarella tagliata a cubetti, le foglioline di basilico e di origano. Il sugo deve "sapere di mozzarella"
2) Cuocere gli gnocchetti, e una volta emersi in superficie scolarli e versarli su una pirofila
3) Unire il sugo di pomodoro, che dovrà ricoprire gli gnocchetti e quindi essere abbondante (se ne mettete meno in cottura asciugheranno troppo)
4) Unire il resto della mozzarella tagliata a cubetti e spolverare con del formaggio grattugiato
5) Cuocere per 15-20 minuti, al centro del forno, accendendo solo il grill in modo che possa gratinare bene la superficie
6) Lasciar intiepidire leggermente prima di servire

Pirofila Easy Life Design
Mortaio Easy Life Design

Baiocchi alle nocciole

2012-05-16T23:59:00.002-07:00

Fare i biscotti è sicuramente divertente e mangiarli è decisamente gratificante.
Ringrazio il blog "Fragola e Limone" per l'idea e per la ricetta, ho solo modificato un pò la quantità di zucchero.
Ho deciso di provarli perchè la loro forma è troppo carina, ricordano appunto dei bottoncini. Penso che piacerebbero tanto ai bambini.
Si tratta di biscottini alla nocciole buonissimi.

E restando in tema di dolci, ricordate la mia Sachertorte? L'avevo realizzata per partecipare al contest di Francesca (del blog Scorribande in Cucina). Il contest "Metti una sera a cena..." prevedeva una partecipazione in squadre, e sono onorata di dire che la mia... ha vinto il primo posto! E' stata una bella sorpresa e ringrazio le mie compagne di squadra: Helga, Loredana ed Elenuccia che sono state bravissime nel realizzare un fantastico menu!

Ringrazio anche Ale del blog "Dolcemente inventando" per il premio "Your blog is Great!", sei stata gentilissima, grazie davvero! :)

Baiocchi alle nocciole

Ingredienti per 22 coppie (44 biscottini):
230 gr di farina 00 Rosignoli Molini
100 gr di farina di nocciole (o nocciole ridotte in farina)
120 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 tuorlo (e parte di albume)
Un pizzico di sale

Altro:
Crema di cioccolato al miele Mirco Della Vecchia

Procedimento:
1) In una ciotola unire la farina, la farina di nocciole, lo zucchero a velo, il sale. Unire il burro morbido tagliato a tocchetti e lavorare la frolla fino ad ottenere delle briciole
2) Unire il tuorlo e lavorare con le punte delle dita, aggiungendo un pò dell'albume se dovesse servire. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto
3) Stendere la pasta tra due fogli di carta forno e con un mattarello spianare la frolla
4) Farla riposare in frigo per un'ora o poco meno
5) Riprendere la pasta, adagiarla su una spianatoia leggermente infarinata
6) Portarla ad uno spessore di 3 mm (io ho proprio usato un metro di carta per assicurarmene)
7) Servono due tagliabiscotti circolari, di cui uno di diametro leggermente inferiore all'altro (l'ideale sarebbe 5 mm e 4 mm, i miei erano 1 mm più grandi)
7) Coppare tutta la pasta con il tagliabiscotto più grande
8) Su metà dei dischetti praticare una piccola pressione col coppapasta più piccolo, in modo da creare il "bordo del bottone". L'altra metà lasciarla così com'è
9) Sui dischetti col bordo con l'aiuto di una cannuccia fare fare 4 buchi della stessa distanza, al centro dell'impasto
10) Adagiare i biscotti su una teglia rivestita della carta forno usata precedentemente
11) Cuocere in forno, già caldo, a 180° per 12-13 minuti. Devono appena dorarsi sotto e restare chiari sopra
12) Adagiarli su una griglia e farli raffreddare bene
13) Spalmare al centro di ogni disco semplice un pò di crema di cioccolato al miele
14) Chiudere col biscotto-bottone ed esercitare una leggera pressione affinchè i due biscotti aderiscano bene, e la crema distribuendosi riempi i 4 fori

Consiglio: se non avete la farina di nocciole potete tostare in forno le nocciole, spellarle e procedendo a scatti tritarle fino a ridurle in farina

E così partecipo al contest "Biscotto per la mia colazione" organizzato dal blog "La cucina di Irina"

E al contest "Delizie senza Lattosio" organizzate dal blog "Bianca come il latte"

E al contest "Finger Food" organizzato dal blog "Mary in cucina"

Mini muffins ai porcini

2012-05-16T00:01:00.001-07:00

Piatto da portata Easy Life Design

Che io ami la versione salata di tutto non è un mistero dopo quasi 2 anni di blog. I salati sono decisamente in netta maggioranza qui presenti, sia perchè li preferisco, sia perchè si vive principalmente di essi (antipasti, primi, secondi, contorni, insalate).
In particolar modo trovo divertente il modo in cui che notoriamente dolce venga trasformato in cibo da finger food (e Montersino ad esempio ne è un maestro!). E così nascono muffin, plum cake, torte salate di ogni genere, creme pasticcere e tanto altro.

Non vedevo l'ora di utilizzare questo stampo Pavoni perchè, come mostro in una foto a fondo pagina, è di una dimensione particolare. Direi circa la metà di un muffin normale ma meno piccolo rispetto ai bocconcini che hanno 1 cm di diametro in meno. Insomma sono perfetti, a volte un muffin standard, se si ha solo voglia di un assaggino, è troppo.

Piatto da portata Easy Life Design

Mini muffins ai porcini

Ingredienti per circa 25 bocconcini:
200 gr di farina 00 Rosignoli Molini
Un pizzico di sale
80 gr di grana grattugiato (o poco meno di parmigiano)
5 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di lievito istantaneo non vanigliato
Una manciata generosa di funghi porcini secchi Inaudi (Il piacere del gusto)
100 gr di ricotta
120 gr di latte (o un goccino in più)
2 uova medie
40 gr di emmenthal
Foglioline di origano fresco

Sale
Pepe nero

Procedimento:
1) Far rinvenire i porcini tenendoli in acqua per almeno 20 minuti
2) In una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, il grana e l'olio (la quantità di sale da aggiungere dipende dalla stagionatura del formaggio)
3) In un’altra ciotola amalgamare l’uovo con la ricotta setacciata e il latte. Unire l'emmenthal tagliato in piccoli cubetti e i porcini sgocciolati. Insaporire ancora con un pò di pepe e con foglioline di origano
4) In 3 tempi versare le polveri nel composto di uova, mescolare con pochi movimenti ma decisi (il segreto della morbidezza dei muffin è quello di avere un impasto grumoso e per nulla liscio). Se il composto fosse eccessivamente pastoso unire ancora un filo di latte
5) Foderare con i pirottini di carta gli stampi da muffin
6) Riempirli fino a 3/4
7) Cuocere in forno per 20 minuti o 25, dipende dalla grandezza, devono colorirsi appena
8) Estrarli dagli stampi e lasciarli intiepidire o raffreddare

Consiglio: tutto può essere sostituito. Il grana col parmigiano o col pecorino. L'olio col burro (ma meglio l'olio, no?). I porcini con qualsiasi altra verdura (melanzane, zucchine, funghi, carote, spinaci o le olive ecc...). La ricotta può essere sostituita con un formaggio molto morbido come il mascarpone o la robiola o addirittura la philadelphia. Oppure si possono utilizzare in parti uguali ricotta, yogurt e latte. L'emmenthal può essere sostituito al groviera, al lerdammher, alla provola, alla caciottina o qualsiasi altro formaggio a pasta filata. Potete utilizzare le spezie e le erbe aromatiche che preferite.

Per colorare gli impasti andranno benissimo il ketchup o il concentrato di pomodoro. Si possono utilizzare i patè, oppure il pesce (salmone, tonno...).

E così partecipo alla raccolta "Contest Finger Food" organizzato dal blog "Mary in Cucina"

E al contest "Picnikiamo!" organizzato dal blog "Peccato di gola"

E al contest "35 volte auguri" organizzato dal blog "Trucchi e Dintorni"

Fettuccine con piselli e pancetta

2012-05-14T23:49:00.001-07:00

Un primo bello saporito, in casa è stato uno dei più apprezzati degli ultimi mesi. Piace il formato di pasta speciale, piace l'accostamento dei piselli con la pancetta. Piace la semplicità.

Padella Presto Tescoma

Fettuccine con piselli e pancetta

Ingredienti:
500 gr di fettuccine Mugnaia di Elice
200 gr di piselli secchi spezzati Melandri Gaudenzio
150 gr di dadini di pancetta affumicata sgrassata
3 cucchiai di trito di verdura (carota-sedano-cipolla)
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Timo fresco
Sale
Pepe

Procedimento:
Partire da piselli tenuti in acqua la sera prima. Al mattino lavarli e scolarli

1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
2) In un tegame versare un giro d'olio e far appassire, a fuoco basso, il trito di carota-sedano-cipolla insaporendo con un pizzichino di sale
3) Versare i piselli, aumentare la fiamma e dopo averli fatti amalgamare al trito, aggiungere un pò di brodo. Coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo che occorre.
4) In una padella salta-pasta far rosolare la pancetta, unire i piselli con il loro brodo. Regolare di sale e di pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti, il brodo nel frattempo dovrà restringersi e il condimento dovrà risultare cremoso
5) Cuocere la pasta e scolarla ben al dente. Trasferirla in padella facendola saltare e mantecare col formaggio grattugiato in modo da amalgamare tutti gli ingredienti
6) Servire con foglioline di timo

E così partecipo al contest "E tu di che pasta sei?" organizzato dal blog "Mezzestagioni"

Insalata verde con tonno, mais e semi di lino

2012-05-14T01:48:00.004-07:00

Posate CHS

Buona, fresca, primaverile ma soprattutto saporita. C'è la croccantezza delle mie due verdure da insalata preferite: la rucola e il songino. La croccantezza del fior di sale e dei buonissimi semi di lino. La dolcezza del mais e il sapore che solo un tonno di ottima qualità sa avere. Le tazze, che ho usato per porzionare l'insalata sono un regalo della bravissima Valentina del blog "Cucina e Cantina" che ha estratto il mio nome al suo giveway primaverile, grazie Vale! E a proposito di regali, lo splendido fiocco è della Star Pennsylvania.

Insalata verde con tonno, mais e semi di lino

Ingredienti:
25 gr di songino (detto anche valerianella)
25 gr di rucola
100 gr di tranci di tonno intero
4 cucchiai di mais dolce
Una manciata di fior di sale Gemma di Mare
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
q.b. di aceto balsamico spray Acetaia Leonardi
Foglioline di timo fresco
Foglioline di origano fresco
Semi di lino Melandri Gaudenzio

Procedimento:
1) Lavare e asciugare delicatamente il songino e la rucola
2) In un'insalatiera unica unire le verdure, il timo, l'origano, il mais e il tonno precedentemente sgocciolato e tagliato a cubetti. Insaporire con olio, sale e aceto e mescolare bene
3) Servire in porzioni singole unendo una manciata di semi di lino

Crostata con crema e fragole

2012-05-13T01:16:00.000-07:00

Tovaglietta Green Gate

La crostata è uno dei pochi dolci che piace sempre a tutti, sarà per il contrasto tra la croccantezza della base e la morbidezza di crema o confetture. Sarà che spesso è bella da vedere, sarà che con la frutta diventa fresca e terminare un pasto con una bella porzione è un modo per chiudere in bellezza. Questa è rossa come l'amore e come l'augurio che faccio alla mia e a tutte le mamme. Oggi sono lontana da lei per poterla abbracciare e quindi le dedico questo dolce che abbiamo mangiato comunque insieme giorni fa :p

Crostata con crema e fragole

Ingredienti per uno stampo da crostata di 27 cm

Per la frolla:
300 gr di farina 00
150 gr di burro
115 gr di zucchero
3 tuorli
La scorza grattugiata di un pò di limone
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero
7 tuorli (di uova medie)
150 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
1/2 cucchiaino di vanillina

Altro:
500 gr di fragole
Gelatina neutra Fabbri

Procedimento per la frolla:
1) Partire con burro morbido (ma non troppo!), lasciato a temperatura ambiente per circa 30 minuti o ammorbidito pochi secondi al microonde, tagliarlo a pezzetti
2) In una ciotola versare il burro e la scorza grattugiata di limone (ho usato una grattugia speciale)
3) Unire lo zucchero
4) Amalgamare bene burro e zucchero
5) Aggiungere i tuorli e amalgamarli con una frusta manuale fino ad incorporarli
6) A parte setacciare la farina con un pizzico di sale e il lievito
7) Disporla a fontana su una spianatoia
8) Al centro della fontana versare il composto di burro-zucchero-tuorli
9) Lavorare il tutto il più velocemente possibile. Si deve arrivare a formare un bel panetto compatto ma non si deve lavorare a lungo come se fosse pasta da lievitazione. Spianare la pasta ad uno spessore di 1 cm mettendola tra due fogli di carta forno
10) Far riposare la pasta in frigo per almeno 1 ora

Grattugia Microplane

11) Nel frattempo preparare la crema pasticcera (spiegazione sotto)
12) Riprendere la pasta e con un mattarello spianarla meglio creando un disco
13) Trasferirlo sullo stampo avvolgendo la pasta sul mattarello per adagiarla meglio
14) Premere sui bordi per fare aderire bene la pasta
15) Con un coltellino incidere parte dei bordi per rimuovere i centimetri di troppo (non deve essere troppo alta)
16) Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta
17) Rivestire con un foglio di carta forno e inserire dentro dei fagioli o altri legumi secchi (servono a far peso e non far sollevare la frolla durante la cottura)
18) Mettere in forno, preriscaldato a 180° per 20 minuti, togliere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti (dovrà restare chiara)
19) Far raffreddare bene la frolla, fuori dal forno, prima di farcirla

Procedimento per la crema pasticcera:
1) Mettere sul fuoco il latte sfiorando l'ebollizione senza mai arrivarci. Togliere dal fuoco
2) Nel frattempo lavorare, con un frusta manuale, i tuorli con lo zucchero e la vanillina
3) Incorporare poi la maizena e amalgamare il tutto
4) Unire, a filo, il latte
5) Rimettere tutto sul fuoco fino al rassodamento della crema
6) Versarla su una pirofila bassa in vetro o ceramica, coprire con pellicola trasparente a contatto diretto con la crema
7) Mettere in frigo a raffreddare fino al momento dell'utilizzo

Assemblaggio finale:
1) Con una spatolina distribuire la crema pasticcera uniformemente sopra la crostata
2) Lavare, affettare le fragole e disporle con fantasia sopra la crema
3) Spennellare in superficie la gelatina
4) Tenere il dolce in frigorifero fino al momento di consumarlo

Salsa big Mac

2012-05-12T01:27:00.001-07:00

Porcellana Easy Life Design

Una simpatica ricetta di una salsa molto molto buona, adatta a farcire i panini per hamburger (tipo quelli del Mc Donald's appunto). L'ho trovata qui. Presto vi farò vedere come l'ho usata. Buon sabato a tutti :)

Porcellana Easy Life Design

Salsa big Mac

Ingredienti:
125 gr di maionese
40 gr di vinaigrette
30 gr di sottaceti giardiniera
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di cipolla tritata
Un pizzico di pepe

Per la vinaigrette:
25 gr di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
10 gr di aceto bianco
Un pizzico di sale

Procedimento:
1) Tritare grossolanamente i sottaceti

2) Preparare la vinaigrette

3) Unire così maionese, vinaigrette, sottaceti, zucchero, pepe e cipolla tritata 4) Frullare la crema e farla riposare in frigorifero per 3-4 ore (meglio farla un giorno prima)

Cupole di salmone con riso cremoso

2012-05-11T01:08:00.001-07:00

Un antipastino o un primo leggero, di quelli da mangiare freddi, che non appesantiscono e che danno il senso della delicatezza, sia visiva che non.
Per la forma ho utilizzato uno stampo della Pavoni che sicuramente nasce per i dolci ma che io, come sempre, trasformo in un utilizzo salato. :D
Quindi copertura di salmone affumicato di buona qualità e interno reso cremoso dal formaggio spalmabile con cui ho condito un riso bianco. Il riso lo avevo lasciato al dente in modo che in un unico morso si potessero sentire più consistenze. Assolutamente da rifare, lo consiglio. Per me è stato un pranzo perfetto!

Cupole di salmone con riso cremoso

Ingredienti:
200 gr di filetto di salmone affumicato
150 gr di riso thaibbonet (o basmati)
3 cucchiai colmi di philadelphia (o robiola o altro formaggio morbido)
Sale
Erba cipollina
Prezzemolo fresco

Procedimento:
1) Versare il riso in acqua fredda leggermente salata e portare a cottura lasciandolo bene al dente. Scolarlo e lasciarlo intiepidire
2) Nel frattempo foderare le cupolette dello stampo con fettine di salmone, cercando di coprire bene tutta la superficie. Mettere il salmone così disposto in frigorifero
3) Condire il riso amalgamando il formaggio cremoso, un trito di prezzemolo fresco lavato e asciugato e l'erba cipollina tritata
4) Ricoprire le cupolette di riso e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
5) Capovolgere lo stampo e ottenere così le cupolette belle sformate
6) Servire con qualche fogliolina di prezzemolo

Consiglio: si può abbinare una crema allo yogurt o una panna acida

Stampo semisfera 5 porzioni Pavoni

E così partecipo al contest "5 solo 5" organizzato dal blog "Leivinvita"

Mini cheesecake cioccolato e fragole

2012-05-10T01:13:00.004-07:00

Tovaglietta Green Gate

Porcellana Easy Life Design

Una vera goduria se amate le cheesecake. Il cioccolato si sposa benissimo con le fragole ed è risaputo (lo dicevo appunto in questo post), ma all'interno di una torta fredda e fresca come questa il risultato è sorprendente. E' piaciuta a tutti. :) Ma era buonissima anche la versione al cioccolato bianco dello scorso nno, la ricordate? Eccola qui.

Vi segnalo anche una buonissima cheesecake alle fragole pubblicata proprio ieri dalla bravissima Giovyna del blog "La tavola allegra".

E ringrazio invece Ale del blog "Pasticci di Ale" per aver nominato il mio "Cake blog di qualità". Sei stata gentilissima, grazie!

Tovaglietta Green Gate

Porcellana Easy Life Design

Mini cheesecake cioccolato e fragole

Ingredienti (per quadrato 18x18cm)

Per la base:
150 gr di biscotti Digestive (o Grancereali)
75 gr di burro

Per la crema:
200 gr di philadelphia
50 gr di panna acida (se non la trovate, qui la ricetta)
150 gr di cioccolato al latte
130 gr di panna
60 gr di latte
6 gr di gelatina in fogli
120 gr di zucchero
150 gr di fragole pulite

Per il topping:
200 gr di fragole
2 cucchiaini rasi di frumina
2 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaino di succo di limone
100 gr di acqua
30 gr di zucchero a velo

Procedimento

Per la base:
1) Fondere il burro
2) In un frullatore tritare i biscotti
3) Mescolare biscotti e burro fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata
4) Adagiare il quadrato su un piatto da portata piano
5) Rivestire il fondo e i bordi di uno stampo con acetato
6) Versare i biscotti schiacciandoli bene con le mani o con un batticarne per pressarli bene
7) Riporre lo stampo in frigorifero

Per la crema:
1) In una ciotola unire il philadelphia con la panna acida, unire lo zucchero e lavorare il composto con una frusta manuale
2) Sciogliere il cioccolato al latte, a bagnomaria o a microonde, e incorporarlo alla crema di formaggi
3) Idratare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti
4) Nel frattempo montare la panna a neve ferma
5) Scaldare il latte e fuori dal fuoco unire la gelatina ben strizzata, mescolare per farla sciogliere. Incorporare tutto alla crema
6) Unire alla crema anche la panna, con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, in modo da incorporare bene l'aria
7) Aggiungere le amarene sciroppate tagliate a metà e mescolarle
8) Versare la crema sulla base della cheesecake livellandola bene con una spatola

Per il topping:
Quando la crema è ormai in frigo da almeno 50 minuti procedere col topping.
1) Mettere in acqua fredda il foglio di gelatina
2) Tagliare le fragole a pezzettini e metterle sul mixer insieme allo zucchero a velo, l'acqua, la frumina e il succo di limone
3) Frullare e trasferire il tutto in un pentolino, mescolare, a fuoco basso, fino a far addensare un pochino la salsa ottenuta (non scaldate troppo altrimenti le fragole perderanno il bel rosso vivace). Togliere dal fuoco e aggiungere il foglio di gelatina strizzato ormai ammollato da dieci minuti. Trasferire il tutto in un piatto in modo da raffreddare velocemente il topping. Basteranno 7-8 minuti e poi potrà essere messo sopra la crema, livellando bene la cheesecake. Mettere in frigo fino al momento di servire.

Far riposare la cheesecake almeno 6 ore in frigorifero.
L'ideale sarebbe farla il giorno prima.

Tovaglietta Green Gate

Porcellana Easy Life Design

Consiglio: se non avete o se non volete fare la panna acida si può sostituire la quantità con la philadelphia

Un paio di passaggi...

Spatola Tescoma

E con questo rosso vivo e acceso partecipo al contest "E tu di che colore sei" organizzato dal blog "Capricciosa & Pasticciona in cucina".
Perchè il rosso? E' in assoluto il colore della passione, dell'amore, della personalità forte capace di vivere fino in fondo le emozioni. Uno dei colori più belli in assoluto!

E al golosissimo contest "Fragole a colazione" organizzato dal blog "Cucina Libri e Gatti"

Ravioli ripieni di patate, melanzane e nocciole

2012-05-09T01:01:00.003-07:00

La pasta ripiena fatta in casa porta via un bel pò di tempo ma ne vale sempre la pena, intanto perchè la si può farcire in infiniti modi e poi perchè è una soddisfazione e col ritmo giusto diventa anche divertente prepararla.

Ravioli ripieni di patate e melanzane

Ingredienti

Per la pasta:
400 gr di farina per pasta fresca Rosignoli Molini
4 uova medie
Un pizzico di sale
Olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:
600 gr di patate (pesate crude)
3 tuorli
1 melanzana viola grande
6 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di granella di nocciole
Prezzemolo
Basilico
Sale
1 albume (per spennellare i bordi)

Per condire:
20 gr di burro
1 bustina di zafferano Safran - Aquila (Ariosto)
3 cucchiai di parmigiano
Granella di nocciole
Prezzemolo

Procedimento:

Per il ripieno:
Lessare le patate in acqua fredda (con un pizzico di sale e un goccino di aceto), scolarle, pelarle e schiacciarle fino a ridurle in purea.
Lavare, asciugare e spuntare le melanzane. Tagliarle a metà, adagiarle su una teglia rivestita da carta forno e cuocerle al centro del forno a 250° per 40 minuti. Una volta tiepide ricavare la polpa, scavando con un cucchiaio, e scartare la buccia.
In una ciotola unire le patate, le melanzane, il sale, il formaggio, gli aromi, un trito di prezzemolo e basilico e la granella di nocciole. Assaggiare regolando eventualmente di sale e unire i tuorli, amalgamare tutto bene con l'apposito strumento (impastatutto filo). Versare il ripieno in una sac à poche senza beccuccio.

Impastatutto filo I Genietti

Per la pasta:
In una spianatoia disporre la farina a fontana. Al centro versare le uova, un pizzico di sale e un goccino d'olio. Sbattere le uova con una forchetta all'interno della conca, poi con le mani iniziare ad incorporare un pò di farina per volta fino ad ottenere un panetto compatto. Ungerlo con un goccino d'olio e lasciarlo riposare in una ciotola (non in frigo), coprendolo con un canovaccio.
Dividere la pasta in 4 parti e passare ciascuna parte, ben infarinata, sulla macchinetta apposita (detta "nonnapapera"). Si procede schiacciando ogni pezzo, si passa sul rullo più largo, si piega in 3, e si procede passando la pasta nei rulli sempre più stretti, fino ad arrivare all'ultimo. La pasta dovrà essere sottile e semi trasparente.

Spatola Tescoma

Per i ravioli:
Al centro di ogni striscia distribuire piccoli mucchietti di ripieno distanziandoli il giusto. Il ripieno deve essere un pò meno rispetto al diametro dello stampo per ravioli da utilizzare (almenochè non si procede con una rotella tagliapasta). Spennellare i bordi con un pò di albume sbattuto e coprire con un'altra striscia della stessa dimensione schiacciando bene in modo da fare aderire le due sfoglie e fare uscire tutta l'aria. Ricavare i ravioli con lo stampo e pressare i bordi con le mani. Adagiare i ravioli su un vassoio o una spianatoia cosparsa con della semola. I ritagli di pasta possono essere rilavorati purchè si proceda velocemente, perchè la pasta ormai imbevuta dell'albume tenderà ad essere più dura e difficile da stendere.

Per condire:
Cuocere i ravioli in acqua salata scolandoli quando emergono in superficie (per non farli attaccare durante la cottura metto un goccino d'olio). Passarli in padella facendo sciogliere un pò di burro, versare dello zafferano sciolto in un pò d'acqua e mantecare con del parmigiano. Servire con un pò di granella di nocciole e di prezzemolo fresco tritato.

Consiglio: i ravioli possono essere sbollentati e congelati

E così partecipo allo splendido contest "Ricette da riempire, dall'antipasto al dolce" organizzato da Dau del blog "Cucchiaio e Pentolone"

E all'allegro contest "I colori della primavera" organizzato dal blog "Ti cucino così"

E all'originale contest "Farina del mio sacco" organizzato dal blog "La cucina che Vale". Il contest prevede ricette create da noi, senza che esse siano state tratte da altre fonti. Assicuro la totale invenzione del ripieno :)

E al contest "E tu di che pasta sei?" organizzato dal blog "Mezzestagioni"

Carpaccio di verdure con mozzarella, olive nere e senape

2012-05-08T00:06:00.001-07:00

Tempo fa sono finita per caso sulla sezione ricette di una nota marca (G.rolo) e mi hanno colpito le ricette, o ancor meglio, le foto di molti piatti. Uno di questo è di una semplicissima ma buonissima insalata, di quelle fresche che fanno tanto primavera/estate (qui la ricetta originale). Ho seguito fedelmente la ricetta aggiungendo solo un pò di semi di senape neri che hanno dato una nota paticolare e maggiormente gustosa ad ingredienti così semplici.

Carpaccio di verdure con mozzarella, olive nere e senape

Ingredienti per 2 persone:
2 pomodori ramati un pò acerbi
1 cetriolo
100 gr di mozzarella
30 gr di patè di olive nere
Olio extravergine d'oliva
Sale ambrato Murray River australiano Gemma di Mare
Semi di senape neri Melandri Gaudenzio
Foglioline di basilico
Pepe bianco

Procedimento:
1) Lavare i pomodori, spuntarli e tagliarli molto sottilmente. Condirli con sale, pepe, olio e foglioline di basilico
2) Lavare, spuntare e pelare il cetriolo. Tagliarlo con pelapatate in modo da ottenere delle strisce sottilissime
3) Se non si parte da bocconcini di mozzarella, ricavare dei cubetti da una mozzarella grande
4) In un piatto da portata distribuire le fettine di pomodoro, distribuire sopra quelle di cetriolo e condire con il patè di olive nere. Aggiungere i dadini di mozzarella, i semi di senape e altre foglioline di basilico

ILLA

2012-05-07T08:10:00.000-07:00

Illa: Industria Langhiranese Lavorazione Alluminio. Un'azienda nata nel lontano 1946 che dagli anni Sessanta vanta il rivestimento antiaderente più all'avanguardia del mercato. Il marchio continua a distinguersi per la costante crescita e per i numerosi investimenti tesi ad un restyling completo, già attuato, dei propri prodotti e all'ampliamento del suo stabilimento di Noceto (Parma).

Impossibile non conoscere le splendide padelle e gli innovativi tegami. Un modo diverso per vivere la cucina, ed ecco che nascono Pastilla, Pomilla e Zucchilla in cui all'altissima qualità si unisce un design decisamente accattivante, dei veri e propri oggetti da collezione.

Infinite le linee di prodotti, ottimi i rivestimenti.
Illa pensa alle esigenze dei suoi consumatori al meglio, creando prodotti pratici, gradevolissimi ma soprattutto di qualità.

Pastilla

Padella Bio Cook 22 cm

Tegame 2 maniglie 24 cm + coperchio in pirex (La Ceramica ILLA)

Padella 28 cm La Ceramica ILLA

Un pò di gadget...

Ma ciò che mi preme maggiormente è parlare dell'impegno sociale di ILLA. Dalla volontà di dedicare il suo impegno ad iniziative socialmente utili nasce "ILLA for people". In particolare l'azienda ha dato il suo sostegno ad A.P.E. Onlus, Associazione Progetto Endometriosi, per un progetto basato sia su un sostegno economico, sia sul contributo nel diffondere informazioni e conoscenza sulla patologia che colpisce ben 3 milioni di donne in Italia e 150 milioni nel mondo. Una malattia molto diffusa ma ahinoi poco conosciuta anche tra gli stessi specialisti in ginecologia. Insomma informare per prevenire!

Come si può contribuire attivamente? Acquistando un padellino salta-uovo (14 cm di diametro), parte del ricavato della vendita sarà devoluto al nobile progetto.

Qui trovate un elenco di negozi che partecipano all'iniziativa
http://www.illa.it/home_ape.php?ln=it&id=1

Per informazioni e dettagli:
http://www.illa.it/

Cake Pops bianconeri con avanzi di colomba

2012-05-06T23:35:00.002-07:00

Scatola Star Pennsylvania

Juve campione d'Italia! Non potete capire l'emozione di ieri sera. Seguo il calcio appassionatamente, sono una juventina supertifosa ed è stata una serata emozionante. :)

Ma andiamo alla cake pops mania! Non la mia ma quella che imperversa sul web. E' una moda abbastanza recente ed è la prima volta che io ci arrivo senza tardare anni, come accade di solito. Sono divertentissimi! Ma purtroppo, come accade spesso con i dolci, soprattutto americani, conta più l'apparenza che la sostanza. Io amo il cibo e penso che debba essere prima buono e poi bello. Se è entrambe le cose allora diventa fantastico!
I miei cake pops sono semplicissimi e sicuramente imperfetti nelle striature, niente a che vedere con le grandi creazioni, ma erano di un buono che non vi dico, li rifarò sicuramente perchè in casa hanno avuto un successo del tutto inaspettato, sono piaciuti tantissimo. Scusate le tantissime foto ma sono dolcetti fotogenici :)

Scatola Star Pennsylvania

Partono da una base speciale, la colomba più buona che abbia mai mangiato. La prima (con albicocca e cioccolato) l'ho mangiata a Pasqua e ad ogni morso tutti facevano complimenti e apprezzamenti, non a me, ma a chi l'ha fatta, ovvero Flamigni, una ditta che ho conosciuto grazie ad una collaborazione, e lo dico senza falsi complimenti, è davvero un gradino (anche dieci!) sopra tutte le altre, comprese quelle artigianali delle pasticcerie locali che ho provato fino ad ora.

Cake pops con avanzi di colomba

Ingredienti per 22 cake pops (da 18 gr):
300 gr di colomba Flamigni (privata di granella/mandorle/canditi)
105 gr di philadelphia
300 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco

Strumenti utili:
Base di polistirolo o oasis da fioraio (ma io no avevo nessuna delle due cose e ho usato la colomba stessa)
Stecchini lunghi da lecca-lecca (non li avevo e ho usato dei normali spiedi di legno)
Conetto di carta forno

Procedimento:
Partire da avanzi di colomba o panettone o pandoro o pan di spagna o di torta margherita o una torta al cacao

1) In una ciotola sbriciolare la colomba
2) Unire il philadelphia e amalgamare i due ingredienti (io ho usato l'impastatutto filo). Si otterrà un composto morbido, umido ma al tempo stesso semplice da compattare
3) Formare palline di 18 gr (naturalmente potete farle più piccole o più grandi) dando loro una forma ben regolare
4) Adagiarli su un piatto o vassoio e farli stabilizzare in freezer per 15 minuti (o in frigo per un'oretta). Non devono indurirsi eccessivamente, devono solo essere ben sode. (Consiglio di tirarli fuori dal frigo pochi per volta, in modo da restare sempre ben compatti. Con la dose sopra scritta però non ci sarà rischio che i cake pops si sformeranno o si spezzeranno a contatto col cioccolato)
5) In un bicchiere di vetro o in una ciotola profonda sciogliere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria
6) Immergere la punta dello stecchino nel cioccolato e infilzare la pallina fino al centro
7) Immergere così il cake pop, verticalmente, nel cioccolato che dovrà ricoprirlo interamente. Lasciarlo scolare dal cioccolato in eccesso senza troppe mosse, altrimenti il cioccolato lascerà brutti segni facendo perdere la superficie liscia che lo contraddistingue
8) Tenere in piedi ogni spiedino su una base capace di reggerne il peso, io non avevo la base di polistirolo o l'oasis verde (quella base verde da fioraio, per intenderci) e così ho usato il resto della colomba, affondando ogni spiedo su di essa (ha retto perfettamente). I cake pops devono essere ben distanziati l'uno dell'altro in modo da non toccarsi. (A questo punto si potrebbero decorare con granella di frutta secca o gocce di cioccolato o zuccherini o confettini colorati o ciò che si preferisce, che si attaccherebbero al cioccolato. Io non l'ho fatto)
9) Lasciarli asciugare completamente (il tempo dipende dalla temperatura della stanza, a me sono serviti 40 minuti)
10) Poggiarli su un piatto
11) In un bicchiere fondere bene il cioccolato bianco e versarlo su uno o due conetti di carta forno, tagliare la punta (che dovrà essere abbastanza sottile) e procedere decorando i cake pops creando delle strisce
12) Lasciar nuovamente asciugare il cioccolato bianco e poi mangiare subito o conservarli in frigorifero (potranno stare tranquillamente 2-3 giorni)

Un pò di passaggi...

Impastatutto filo I Genietti (IPAC)

Tagliere flessibile Tescoma

Consigli:
- se non si hanno avanzi si può fare di proposito una torta (meglio una più asciutta, poco burrosa) e farla raffreddare completamente prima di procedere
- al posto del philadelphia si può usare il mascarpone o una crema al burro o la Nutella o una ganache o un altro tipo di frosting)
- se si vuole ottenere un colorito più uniforme si devono eliminare i fondi scuri e utilizzare solo le parti chiare del dolce da utilizzare
- si può usare anche un liquore per insaporire meglio il composto, attenti però a non inumidire troppo altrimenti per rassodarsi in frigo serviranno diverse ore
- si possono confezionare con sacchettini trasparenti e regalare, saranno una piacevole sorpresa soprattutto per i bimbi

E al contest "Finger Food" organizzato dal blog "Mary in cucina"

Mini cakes con mandorle e pomodori secchi

2012-05-06T00:41:00.004-07:00

L'ennesima ricetta tratta dal libro "Easy Finger: 100 ricette di Sagrid Verbert", libro regalatomi dalla bravissima Tati del blog "Cucinando assaggiando". Sono dei cakes salati buonissimi con ingredienti che fanno pregustare l'arrivo dell'estate con i suoi magnifici profumi e sapori.
L'olio gioca un ruolo fondamentale, rende morbido l'impasto e l'olio aromatizzato, in particolare, conferisce un profumo incredibile. Sa di Sicilia, di estate, di buono.

Mini cakes con mandorle e pomodori secchi

Ingredienti:
180 gr di farina 00 Rosignoli Molini
3 uova
100 ml di latte
30 ml di olio d'oliva aromatizzato all'arancia

70 ml di olio extravergine d'oliva
100 gr di emmenthal o groviera
100 gr di pomodori secchi Life
70 gr di mandorle pelate Life
Una manciata di capperi
Basilico tritato
10 gr di lievito per dolci non vanigliato (o lievito istantaneo per torte salate)

Procedimento:
1) Partire da capperi dissalati oppure tenerli in acqua fino al momento dell'utilizzo, in modo che possano perdere parte dell'eccessiva sapidità
2) Nel mixer frullare grossolanamente i capperi e le mandorle insieme (lasciando una manciata di mandorle che serviranno dopo)
3) Tritare grossolanamente al coltello i pomodori secchi
4) In una ciotola setacciare la farina con il lievito
5) Con una grattugia a fori larghi tritare l'emmethal e unirlo alla farina
6) In un'altra ciotola montare per pochi minuti le uova con il latte e gli olii fino ad ottenere un composto gonfio
7) Incorporare delicatamente la farina mescolando con una spatola dall'alto verso il basso
8) Unire e mescolare il trito di pomodori secchi, il trito di capperi, mandorle e basilico. (Io non ho messo nè sale nè pepe perchè gli ingredienti son già particolarmente saporiti, a voi la scelta se utilizzarli)
9) Con un cucchiaio riempire lo stampo o gli stampi singoli e unire qualche mandorla intera
10) Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti se si utilizza lo stampo a fette o da muffins (50 minuti se lo stampo è unico tipo da plumcake e 20-22 minuti se si utilizzano gli stampi piccolissimi tipici da finger food)
11) Far intiepidire e servire

Stampo "Fettexfette" Guardini

E così partecipo al contest "Finger Food" organizzato dal blog "Mary in Cucina"

E al contest "gOLIOsità" organizzato dal blog "Aria in Cucina" in collaborazione con Olio Dante