antipasti
fingerfood
primi secondi insalate
contorni
lievitati dolci
Visualizzazione post con etichetta 9. ROTOLI. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta 9. ROTOLI. Mostra tutti i post

lunedì 8 dicembre 2014

Bûche de Noël disegnato


Un'idea per le feste di Natale, un biscotto rollè sofficissimo firmato Montersino, così come la namelaka, una sorta di ganache con gelatina aromatizzata. Ovviamente potete farcire con ciò che volete, il successo sarà assicurato e farete felici soprattutto i bimbi.



Bûche de Noël disegnato

Ingredienti per un rotolo

Per la pasta sigaretta:
25 gr di burro Beppino Occelli
25 gr di zucchero a velo
25 gr di albumi 
25 gr di farina 00

Per il biscotto rollè:
30 gr di tuorli
100 gr di uova intere
100 gr di zucchero semolato
1/2 di bacca di vaniglia
55 gr di albumi
10 gr di zucchero semolato
55 gr di farina debole

Per la namelaka al cardamomo:
87,5 g di cioccolato bianco 
50 g di latte intero fresco
2,5 g di sciroppo di glucosio in polvere1
1 gr di gelatina in fogli (o colla di pesce)
100 g di panna    
1,7 g di cardamomo pulito (io ne consiglio 0,8 gr, è troppo forte)


Procedimento

Per la pasta sigaretta:
Nella bacinella della planetaria con frusta versare il burro morbido e lo zucchero, montare, poi unire gli albumi, poco per volta, e infine la farina. Dividere l'impasto in più ciotoline e colorare a piacere in base ai decori che si vogliono fare (io ho usato bianco, giallo, verde e rosso). Versare ogni parte colorata su un conetto di carta da forno e realizzare i decori su un foglio di silpat o su un foglio di carta da forno. Si può procedere a mano libera oppure ricalcando un foglio stampato con i disegni desiderati. Congelare per almeno un'oretta (io tutta la notte) in modo da far rassodare bene i decori.

Per la namelaka al cardamomo:
Incidere i semi di cardamomo, ricavare la parte interna scura e tritarla finemente al coltello. Versare la polvere in un tegame insieme al latte, scaldare e coprire bene con pellicola lasciando in infusione per una notte (io 2 ore a temperatura ambiente e poi in frigorifero).
Idratare la gelatina in acqua fredda, filtrare e scaldare nuovamente il latte aromatizzato aggiungendo lo sciroppo di glucosio e infine la gelatina. Unire il cioccolato bianco fuso frustando energicamente e infine la panna liquida. Mixare. Lasciar riposare in frigo per 12 ore, poi utilizzare fin da subito oppure montare per alleggerire il composto. (Io ho montato). 

Per il biscotto rollè:
In un tegame versare gli albumi con la seconda dose di zucchero. Scaldare fino a 45°C mescolando una frusta. Versare in planetaria e montare fino ad ottenere un composto spumoso ma non opaco. Mettere da parte.
In un altro tegame versare le uova intere, lo zucchero e i tuorli. Scaldare fino a 45°C mescolando sempre con una frusta. Versare in planetaria e montare molto bene. Incorporare, a macchina spenta, la farina mescolando bene dal basso verso l'alto. Unire anche la montata di albumi. 
Versare il composto sopra i decori fatti sul silpat e livellare arrivando ad ottenere circa 1 cm di spessore. Cuocere in forno ventilato a 240°C per 4 minuti o a 200°C per 8 minuti, la superficie dovrà essere leggermente dorata, segno che la cottura è avvenuta. Far intiepidire, poi capovolgere, eliminare il silpat, rifilare i bordi in modo da pareggiarli e arrotolare il biscotto in un panno umido così da mantenerne l'umidità.

Per la finitura:
Spalmare la namelaka sopra la pasta biscotto dalla parte non decorata. Arrotolare bene con la pellicola in modo da mantenere il rotolo ben compatto. A piacere far riposare in frigorifero o congelare. Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo.



Note: se si arrotola dalla parte lunga verranno fuori delle girelline, se si arrotola dal lato corto verranno fuori fette di rotolo più spesse

venerdì 23 dicembre 2011

Bûche de Noël - Tanti auguri a me, e naturalmente anche a voi



A tutti voi che passate di qui io auguro intanto un sereno Natale da trascorrere con le persone che amate, ma soprattutto una serenità da portare con voi ogni giorno dell'anno. 
I giorni di festa sono anche i più malinconici, riaffiorano tanti ricordi ed emergono i cambiamenti che la vita ci porta ad affrontare, non per tutti sono giorni felici, e il mio pensiero va soprattutto a chi vive male le feste, a chi pensa di essere solo ma non lo è. 
                                                                           
Un abbraccio a tutti

Andiamo al dolce, mi piace tanto prepararlo, l'ho fatto anche lo scorso anno, ne avevo scoperto l'esistenza e la ricetta grazie a Giallo Zafferano. Fa proprio Natale, a me piace servirlo proprio oggi, per la Vigilia, che è anche il mio compleanno (25 anni, *_*) . La cosa bella è che chi, al contrario di me, è abile con le decorazioni può farne un piccolo capolavoro aggiungendo decorazioni fatte in pasta di zucchero o altro.

E' un dolce tipico della tradizione francese in cui la forma di ceppo di legno indica il simbolo natalizio dei paesi del Nord Europa.
A causa di una proporzione leggermente errata l'arrotolamento non è stato granchè perchè era un pò troppo spesso, ma pazienza, è stato spazzolato lo stesso. Sotto vi riporto la quantità giusta :)

Ringrazio Sonia per avermi scelta tra i 10 vincitori del suo contest "Di che pasta sei? Fresca, secca o ripiena?"



Bûche de Noël - Tronchetto di Natale

Ingredienti  

Per il biscuit (per leccarda classica di forno di 60 cm): 
5 uova medie
15 gr di cocco rapè (detto un pò erratamente farina di cocco) Life
15 gr di farina di mandorle Life
100 gr di farina manitoba Molino Chiavazza
100 gr di zucchero
40 gr di burro (+ quello per spennellare)
1/2 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
Liquore alla cannella (o quello che preferite)

Per la crema pasticcera al cacao:
300 ml di latte intero
3 tuorli
20 gr di cacao amaro in polvere Venchi
90 gr di zucchero
La bacca di 1/2 vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
15 gr di amido di riso (acquistato su Decorazioni per Dolci)
15 gr di amido di mais

Per la crema ganache:
20 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
200 ml di panna fresca da montare Hulalà
200 gr di cioccolato fondente al 60%

Procedimento
Per il biscuit:
1) Preparare 3 fogli di carta forno della dimensione della teglia
2) Scaldare in un tegame poca acqua che servirà per montare a bagnomaria gli albumi
3) In un pentolino, o al microonde, fondere il burro (poco più di 40 gr, in modo che ne resti un pochino da spennellare sui fogli di carta forno)
4) Setacciare la farina, il cocco rapè e la farina di mandorle
5) Separare i tuorli dagli albumi adagiandoli in 2 ciotole
6) Montare gli albumi a bagnomaria (quindi mettendo sotto la ciotola il tegame con l'acqua scaldata). Arrivare ad ottenere un composto molto gonfio e fermo e metterlo da parte. (Usate un pizzico di sale per montare gli albumi solo se usate uova fresche, non serve con quelle del supermercato)
7) Nella ciotola con i tuorli unire la bacca di vaniglia e lo zucchero, e con lo sbattitore elettrico montare fino a giungere ad un composto chiaro e gonfio. Unire il burro fuso e in 3 tempi unire la farina mescolando con un cucchiaio con movimenti lenti dall'alto verso il basso, in modo da non sgonfiare il composto. Unire infine il cocco rapè e la farina di nocciole e mescolare
8) Unire adesso, in più momenti, gli albumi, mescolando con estrema delicatezza sempre dal basso verso l'alto. Il risultato dovrà essere un composto ben spumoso e alto
9) Spennellare un pò di burro nella leccarda da forno
10) Adagiare un foglio di carta forno e ungere anche questo
11) Versare il composto livellandolo con una spatola lunga senza lavorarlo troppo (altrimenti si rischia di farlo sgonfiare e di vanificare il lavoro fatto per incamerare l'aria durante tutta la fase di preparazione)
12) Nel forno elettrico cuocere a 200° per 10 minuti, non di più. (State attenti alla cottura perchè deve rimanere umido e non deve seccarsi, i tempi dipendono da proprio forno, potrebbero volerci anche 1-2 minuti in meno)
13) Prelevando i lembi della carta forno che fa da base trasferire il composto su un piano da lavoro, facendo il tutto con estrema delicatezza
14) Stendere sopra un altro foglio di carta forno leggermente unto di burro
15) Girare il rotolo e togliere delicatamente il primo foglio (se non si dovesse staccare facilmente fermatevi e spennellate sopra un pochino di acqua tiepida)
16) Stendere un nuovo foglio unto
17) Arrotolare il biscuit delicatamente dalla parte stretta
18) Avvolgere il tutto in un canovaccio pulito
19) Far raffreddare prima a temperatura ambiente per qualche minuto e poi in frigo per almeno 30 minuti

Per la crema pasticcera al cacao:
1) Dal totale, togliere 1/2 bicchiere di latte
2) Mettere il resto del latte, insieme alla polpa di vaniglia (o alla vaniglina), in un tegame a fondo spesso arrivando a far sfiorare il bollore, senza mai raggiungerlo
3) Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di una frusta manuale
4) Incorporarvi i due tipi di amidi mescolando con la frusta per scongiurare la formazione di grumi
5) Versare il latte freddo tenuto da parte che aiuterà il composto per avere una buona consistenza
6) Una volta che il latte del tegame ha sfiorato il bollore toglierlo dal fuoco
7) Versare il latte sulla crema di tuorli mescolando per amalgamare
8) Rimettere tutto sul tegame, a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino ad arrivare ad una consistenza più densa (è importante mescolare altrimenti si formeranno dei grumetti). Serviranno 3-4 minuti
9) Togliere dal fuoco e unire il cacao setacciato, amalgamandolo per bene
10) Versare la crema su una pirofila in ceramica dai bordi bassi, livellandola bene
11) Coprirla con pellicola trasparente "a contatto" in modo che non si formi la crosticina superficiale (cioè la pellicola deve toccare la crema, non deve entrare aria)
12) Far intiepidire la crema 5-10 minuti e poi farla raffreddare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo


Per la ganache:

1) Tritare al coltello il cioccolato fondente
2) In un tegame mettere, a fuoco basso, la panna e il burro. Portare ad ebollizione
3) Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e il cioccolato, mescolando con una frusta fino a far amalgamare il tutto
4) Mettere la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda contenente cubetti di ghiaccio (io ho riempito un tegame più grande e dentro ho messo il tegamino con la crema)
5) Con lo sbattitore elettrico, a velocità moderata, montare la crema fino a quando diventa chiara, cremosa e densa, serviranno circa 10 minuti esatti. Non esagerate o la crema sarà troppo densa e burrosamettere il tegame con la crema in freezer per qualche minuto)


Per l'assemblaggio finale:
1) Srotolare delicatamente togliendo il foglio di carta forno che sta in superficie (lasciando quello alla base)
2) Tagliare le estremità in modo da dare una forma regolare
3) Preparare la bagna unendo il liquore e l'acqua e spennellare il tutto con un pennello in silicone su tutta la superficie del biscuit, insistendo affinchè si bagni per bene (non deve inzupparsi ma inumidirsi per bene)
4) Stendere uniformemente uno strato di crema pasticcera lasciando libero 1 cm di bordo dei 4 lati
5) Arrotolare la pasta su se stessa (dal lato corto)
6) Inzuppare anche la superficie con la bagna
7) Tagliare trasversalmente due fette dalle estremità del rotolo mettendole da parte
8) Con una spatola ricoprire la superficie del rotolo con la crema ganache (ne resterà un pò che servirà per il passaggio successivo)
9) Attaccare le due estremità del rotolo mettendone una sopra e una di lato, come se il tronchetto fosse un ceppo di albero con due tronchi
10) A piacere versare la ganache rimanente in una siringa per dolci o una sac à poche resistente con bocchetta a stella e fare tanti ciuffettini intorno alle estremità "attaccate"
11) Decorare a piacere con stelle di Natale fatte di marzapane o pasta di zucchero. Io ho usato semplicemente ciliegie candite e foglioline di ostia



Consiglio: il dolce va tenuto in frigorifero fino al momento di essere consumato, ma prima di consumarlo è bene che torni a temperatura ambiente, in modo che la ganache si ammorbidisca, meglio tirarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima


  
E così partecipo al contest "A cena con Babbo Natale: Babà o Baccalà?" organizzato dai blog "Sapori di casa" e "La pentolaccia di Lianina"




e anche al contest "Ricette delle feste fra tradizione e innovazione" organizzato dal blog "Ricette della Nonna" in collaborazione con Villa D'Este Home





e al contest "Mani in pasta: La tradizione del Natale" organizzato dal blog "La cultura del frumento" (Molino Chiavazza)




e al contest "E tu a Natale che dolce fai?" organizzato dal blog "Panna cioccolato e fantasia" in collaborazione con Salter


martedì 18 ottobre 2011

Rotolo al cacao con crema di nocciole e cioccolato croccante

  
Più cioccolatoso di così!!!!
Ottobre è il mese dell'Eurochocolat a Perugia, e dato che Perugia è troppo lontana per una gita fuori porta festeggio da lontano con un dolcetto. (Ogni scusa è buona ;)


E' un rotolo estremamente semplice che con qualche accorgimento sulla decorazione può fare la sua figura. Io preferisco, da sempre, il rotolo, ad una classica torta di pan di Spagna, mi sembra che sparisca più in fretta e che lasci contenti tutti.
Stavolta ho usato dei preziosi ingredienti che hanno arricchito la mia solita ricetta. Ho deciso di usare una crema alle nocciole di Mirco Della Vecchia, era da tempo che volevo provarla e finalmente ho potuto godere della sua straordinaria bontà. Farina di nocciole e nocciole già tostate di Life sono state la parte croccante del dolce e... il cioccolato magico Kroccant Fabbri che da morbido diventa solido in frigo  ha reso visivamente (e non solo!) più carino il rotolo. E' di una comodità unica!



Rotolo al cacao con crema di nocciole e cioccolato croccante

Ingredienti  

Per il biscuit (per leccarda classica di forno di 60 cm)::
5 uova medie
15 gr di cacao amaro
15 gr di farina di nocciole Life-Prodotti del Sole
100 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
40 gr di burro (+ quello per spennellare)
1/2 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
q.b. di crema di cioccolato alle nocciole Mirco Della Vecchia

Per la bagna:
4 cucchiai di liquore dolce (io ho usato il Passito di Pantelleria)
1/3 di bicchiere d'acqua

Per decorare:
Kroccant Fabbri
Nocciole Life-Prodotti del Sole

Procedimento:
1) Preparare 3 fogli di carta forno della dimensione della teglia
2) Scaldare in un tegame poca acqua che servirà per montare a bagnomaria gli albumi
3) In un pentolino, o al microonde, fondere il burro (poco più di 40 gr, in modo che ne resti un pochino da spennellare sui fogli di carta forno)
4) Setacciare la farina insieme al cacao
5) Separare i tuorli dagli albumi adagiandoli in 2 ciotole
6) Montare gli albumi a bagnomaria (quindi mettendo sotto la ciotola il tegame con l'acqua scaldata). Arrivare ad ottenere un composto molto gonfio e fermo e metterlo da parte. (Usate un pizzico di sale per montare gli albumi solo se usate uova fresche, non serve con quelle del supermercato)
7) Nella ciotola con i tuorli unire la bacca di vaniglia e lo zucchero, e con lo sbattitore elettrico montare fino a giungere ad un composto chiaro e gonfio. Unire il burro fuso e in 3 tempi unire la farina mescolando con un cucchiaio con movimenti lenti dall'alto verso il basso, in modo da non sgonfiare il composto. Unire infine la farina di nocciole e mescolare
8) Unire adesso, in più momenti, gli albumi, mescolando con estrema delicatezza sempre dal basso verso l'alto. Il risultato dovrà essere un composto ben spumoso e alto
9) Spennellare un pò di burro nella leccarda da forno
10) Adagiare un foglio di carta forno e ungere anche questo
11) Versare il composto livellandolo con una spatola lunga senza lavorarlo troppo (altrimenti si rischia di farlo sgonfiare e di vanificare il lavoro fatto per incamerare l'aria durante tutta la fase di preparazione)
12) Nel forno elettrico cuocere a 200° per 10 minuti, non di più. (State attenti alla cottura perchè deve rimanere umido e non deve seccarsi, i tempi dipendono da proprio forno, potrebbero volerci anche 1-2 minuti in meno)
13) Prelevando i lembi della carta forno che fa da base trasferire il composto su un piano da lavoro, facendo il tutto con estrema delicatezza
14) Stendere sopra un altro foglio di carta forno leggermente unto di burro
15) Girare il rotolo e togliere delicatamente il primo foglio (se non si dovesse staccare facilmente fermatevi e spennellate sopra un pochino di acqua tiepida)
16) Stendere un nuovo foglio unto
17) Arrotolare il biscuit delicatamente dalla parte stretta
18) Avvolgere il tutto in un canovaccio pulito
19) Far raffreddare prima a temperatura ambiente per qualche minuto e poi in frigo per almeno 30 minuti
19) Srotolare delicatamente togliendo il foglio di carta forno che sta in superficie (lasciando quello alla base)
21) Tagliare le estremità in modo da dare una forma regolare
21) Preparare la bagna unendo il liquore e l'acqua e spennellare il tutto con un pennello in silicone su tutta la superficie del biscuit, insistendo affinchè si bagni per bene (non deve inzupparsi ma inumidirsi per bene)
22) Stendere un generoso strato di crema di nocciole
23) Arrotolare un'ultima volta, sempre dal lato stretto
24) Decorare con cioccolato fuso Kroccant (scaldato a bagnomaria a 40°) e cospargere con una granella ottenuta dalle nocciole tritate
25) Adagiare il rotolo su un piatto da portata e far raffreddare in frigo fino al momento dell'utilizzo

           Pennello in silicone Nello Happyflex by Fluorgum







e con questo dolce partecipo al contest "Il dolce più peccaminoso" organizzato dal blog "Dolci Ricette" (per festeggiare i suoi 5 anni di blog) in collaborazione con la Casa Editrice Gremese Editore.
 Con quale vizio capitale? Con l'INVIDIA, a fin di bene chiaramente, perchè sono a dieta e il dolce è stato spazzolato da altri. :D

martedì 26 luglio 2011

Rotolo al cocco con marmellata di gelsi neri



Non avevo mai assaggiato la marmellata di gelsi e ringrazio Magnatum Club per avermela fatta provare. E pensare che... io ho un albero di gelsi e che adoro i gelsi, da piccola ne mangiavo tanti, poi ho cominciato a mangiarne meno perchè macchiavo tutto, le scarpe (che schiacciavano i gelsi caduti dall'albero), le mani, i vestiti :D . Un vasetto già pronto risolve ogni problema.
E' la marmellata più buona e più particolare che abbia mai mangiato, forse perchè si tratta di un frutto inusuale, generalmente in casa se ne fanno di altri tipi, forse perchè Magnatum Club la sa lunga... So solo che metà è finita sul rotolo e l'altra dovrò capire come impiegarla al meglio.



Rotolo al cocco con marmellata di gelsi neri

Per una leccarda classica (di forno di 60 cm):

Ingredienti:
5 uova medie
30 gr di farina di cocco ("cocco rapè")
100 gr di farina manitoba Molino Rosignoli
100 gr di zucchero
40 gr di burro (+ quello per spennellare)
1 bustina di vanillina Flavour Art
1 tazzina di liquore dolce (io ho usato il Passito di Pantelleria)
q.b. di marmellata di gelsi Magnatum Club
Una manciata di gelsi freschi

Procedimento:
1) Preparare 3 fogli di carta forno della dimensione della teglia
2) Scaldare in un tegame poca acqua che servirà per montare a bagnomaria gli albumi
3) In un pentolino, o al microonde, fondere il burro
4) Setacciare la farina
5) Separare i tuorli dagli albumi mettendoli in 2 ciotole
6) Montare gli albumi a bagnomaria (quindi mettendo sotto la ciotola il tegame con l'acqua scaldata). Arrivare ad ottenere un composto molto gonfio e fermo e metterlo da parte. (Usate un pizzico di sale per montare gli albumi solo se usate uova fresche, non serve con quelle del supermercato)
7) Nell'altra ciotola con i tuorli unire lo zucchero e con lo sbattitore elettrico montare fino a giungere ad un composto chiaro e gonfio. Unire il burro fuso e in 3 tempi unire la farina mescolando con una leccapentole o un cucchiaio con movimenti lenti dall'alto verso il basso, in modo da non sgonfiare il composto. Unire infine la vanillina, il cocco rapè e mescolare
8) Unire adesso, in più momenti, gli albumi, mescolando con estrema delicatezza sempre dal basso verso l'alto. Il risultato dovrà essere un composto ben spumoso e alto
9) Spennellare un pò di burro nella leccarda da forno
10) Adagiare un foglio di carta forno e ungere anche questo
11) Versare il composto livellandolo con una spatola lunga senza lavorarlo troppo (altrimenti si rischia di farlo sgonfiare e di vanificare il lavoro fatto per incamerare l'aria durante tutta la fase di preparazione)
12) Mettere in forno, non troppo caldo, a 200° per 10 minuti (non di più). Vi accorgerete che è cotto se le estremità si saranno dorate, anche se la superficie resterà chiara
13) Prelevando i lembi della carta forno che fa da base trasferire il composto su un piano da lavoro, facendo il tutto con estrema delicatezza
14) Stendere sopra un altro foglio di carta forno unto di burro
15) Girare il rotolo e togliere delicatamente il primo foglio (se non si dovesse staccare facilmente fermatevi e spennellate sopra un pochino di acqua tiepida)
16) Stendere un nuovo foglio unto
17) Arrotolare il rotolo delicatamente dalla parte stretta
18) Far raffreddare prima a temperatura ambiente per qualche minuto e poi in frigo per almeno 30 minuti
19) Srotolare delicatamente togliendo i fogli di carta forno
20) Togliere le estremità in modo da dare una forma regolare 
21) Spennellare leggermente il liquore per bagnare un pò il rotolo
22) Stendere un generoso strato di marmellata di gelsi (o del frutto che preferite) dal lato più scuro del dolce
23) Arrotolare un'ultima volta, sempre dal lato stretto, spennellando in superficie il liquore
24) Far riposare in frigorifero fino al momento di decorarlo e servirlo





Consiglio: chiaramente la farcitura potrà essere la più svariata, Nutella, crema di mascarpone, crema pasticcera e altro.

venerdì 29 ottobre 2010

Rotolo con crema al mascarpone e caffè


Questo dolce l'ho preparato in occasione del buffet di qualche settimana fa. E' il mio primo rotolo e sono contenta perchè è di una semplicità estrema, abbastanza veloce da realizzare e poi, la sorpresa è stata che non l'ho rotto arrotolandolo :D , temevo andasse molto peggio. Beh non è venuto bellissimo perchè avendolo preparato insieme a tante altre cose ho dovuto "decorarlo" velocemente, non gli ho potuto dedicare l'attenzione che avrebbe meritato. Sarà per la prossima...

La ricetta del rotolo l'ho presa da Mysia, invece per la crema ho preso spunto dal blog Deliziando
personalizzandola.


Ingredienti per il rotolo:
4 uova
100 gr di zucchero (l'originale ne prevede 80 gr)
La scorza di 1/2 limone (l'originale prevede la scorza di un intero limone)
50 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
Un pizzico di bicarbonato

Procedimento:
1) Separare i tuorli dagli albumi
2) Montare gli albumi a neve e metterli da parte
3) In una ciotola dai bordi alti montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorrono almeno 5 minuti)
4) In una ciotola setacciare la farina, la fecola e il bicarnonato. Versali nel composto di tuorli continuando a montare
5) Incorporare il composto di albumi montati a neve, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto
6) Rivestire la teglia con carta forno leggermente oliata
7) Versare il composto ottenuto livellando al meglio
8) Mettere in forno, già caldo, a 170° per 10-13 minuti (ho cotto su un forno elettrico ventilato)
9) Su un piano disporre un foglio di carta forno oliata e rovesciare sopra la pasta biscotto. Staccare delicatamente quella usata per la cottura
10) Coprire con un altro foglio di carta forno e arrotolare mentre la pasta biscotto è ancora calda
11) Far raffreddare e nel frattempo preparare la crema
12) Srotolarla con delicatezza
13) Stendere uniformemente uno strato di crema (non deve essere eccessiva) lasciando libero 1 cm di bordo dei 4 lati
14) Arrotolare la pasta su se stessa (dal lato lungo), avvolgendola nuovamente nella carta forno
15) Far riposare in frigo almeno 3 ore
16) Togliere dalla carta forno, disporre su un piatto da portata
17) Eliminare i bordi per dare una forma migliore
18) Decorarlo a piacere prima di tagliarlo a fette

Ingredienti per la crema:
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di panna fresca
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2-3 tazzine di caffè ristretto
1 cucchiaino di caffè macinato

Procedimento:
1) Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
2) Aggiungere la panna e il mascarpone, continuare a montare per amalgamare
3) Aggiungere il caffè e mescolare con un cucchiaio di legno
4) Tenere in frigo fino al momento di farcire il rotolo