Spaghetti con la mollica

E' un piatto molto povero, tipico della Sicilia degli anni passati, anche se credo appartenga a tutte le regioni del sud. Gli ingredienti sono pochi e semplicissimi ma assicuro la bontà di questi spaghetti. Mio padre è sempre felice di mangiarli, gli ricordano la sua infanzia.

Ingredienti:
Spaghettoni
Aglio
Pomodorini
Pan grattato
Acciughe o pasta d'acciughe
Estratto di pomodoro

Procedimento:
1) In un padellino tostare il pan grattato con un goccino d'olio (ma proprio un goccino, eh) e aggiungere un pizzico di sale
2) In una padella capiente tagliare gli spicchi d'aglio a pezzettini e farli rosolare con un filo d'olio
3) Aggiungere un pizzico di peperoncino e qualche acciuga, da far sciogliere dolcemente a fuoco basso.
4) Aggiungere i pomodorini e togliere il condimento dal fuoco prima che appassiscono. Aggiungere un pochino di acqua di cottura
5) Scolare gli spaghetti ben al dente e farli saltare in padella col condimento.
6) Servire con una generosa spolverata di "mollica abbrustolita".