Risotto con i carciofi

Un classico che non stanca mai, specialmente a me che amo i risotti e amo i carciofi, cucinati in ogni modo possibile. E' nato dalla voglia di mangiare qualcosa di gustoso ma leggerissimo, dopo le abbuffate dei giorni scorsi.

Ingredienti:

300 gr di riso (io uso il parboiled)

3 carciofi

1 porro

2 dadi vegetali

Vino bianco

Olio

Sale

Estratto di pomodoro

Noce moscata

15 gr di burro

2 cucchiai di formaggio grattugiato

Procedimento:

1) Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi

2) Farli stufare in padella con un soffritto di olio, porro tritato, prezzemolo, sale, un pizzico di peperoncino, una grattugiatina di noce moscata e un dado sbriciolato. Aggiungere qualche mestolo di acqua calda e un pò di estratto di pomodoro e cucinare per circa 20 minuti

3) In un tegame preparare un brodo con l'acqua e un altro dado

4) Versare il riso, farlo brillare e tostare

5) Sfumare con un pò di vino bianco

6) E accompagnare la cottura con il brodo tenuto caldissimo

7) Mantecare con il burro e il parmigiano

Consiglio: per un risultato maggiormente cremoso potete aggiungere la panna, io ne calcolo 1 cucchiaio a persona