Spaghetti alla carbonara di speck

Beh questa con la carbonara originale ha poca somiglianza data la presenza dello speck e di un pò di panna, ma il gusto, la cremosità e la bontà finale promuovono questa rivisitazione, almeno a casa mia :)

Spaghetti alla carbonara di speck

Ingredienti:

400 gr di spaghetti

3 tuorli

3 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di panna

2 fette spesse di speck tagliato a dadini

Sale

Procedimento:

1) In una padella rosolare lo speck senza aggiungere grassi

2) In una ciotola, a parte, lavorare i tuorli d'uovo con il formaggio, il sale e il pepe, amalgamare la panna e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea

3) Scolare gli spaghetti ben al dente, versarli in padella insieme allo speck e far colare sopra la crema di uova, mescolando velocemente (il fuoco chiaramente deve essere spento per evitare di ottenere un frittata), l'uovo non resterà comunque crudo perchè si cucinerà a contatto con gli spaghetti bollenti