Torta salata con patate, funghi e mozzarella

Ma quante combinazioni di sapori esistono per realizzare una torta salata? Per qualche anno ho fatto sempre la solita quiche di spinaci poi ho scoperto che con un pizzico di fantasia si possono fare infinite cose. Questo rustico è particolarmente gustoso e morbido, perchè i funghi e la mozzarella buttano dell'acqua in cottura, l'acqua però poi sparisce lasciando comunque quella  sensazione di "scioglievolezza" in bocca.

Torta salata con patate, funghi e mozzarella

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
6 patate di media grandezza
8 funghi della grandezza della foto
200 gr di scamorza o provola o mozzarella
2 uova
1 porro
1 dado ai funghi
Olio, sale, peperoncino

Insaporitore per patate Ariosto

Procedimento:
1) Pelare i funghi, tagliare sia i cappelli che i gambi. Farli saltare in una padella in cui si è fatto imbiondire un porro con un filo d'olio. Sbriciolare il dado, insaporire con un pizzico di sale, di noce moscata e di peperoncino. Lasciar cuocere per 10-12 minuti a fiamma media. Far raffreddare i funghi su uno scolapasta, in modo che possano buttare l'acqua in eccesso
2) Pelare le patate, tagliarle a rondelle abbastanza sottili e scottarle in acqua per 3-4 minuti (non di più). Scolarle
3) In una terrina unire i dadini di  mozzarella (tagliati qualche ora prima e fatti asciugare in frigo) i funghi e le uova, mescolando per amalgamare il tutto
4) Con un mattarello allargare leggermente il rotolo di pasta sfoglia
5) Adagiarlo sul fondo di una pirofila leggermente oliata (in alternativa potete usare la carta forno per rivestire la base)
6) Fare uno strato ordinato di patate
7) Versare sopra il composto di funghi e mozzarella
8) Fare nuovamente uno strato di patate fino a terminarle
9) Spoverare in superficie un pò di insaporitore di patate Ariosto (o rosmarino e origano)
9) Mettere in forno, già caldo, a 190-200° per 40-45 minuti, fino alla cottura totale e la relativa doratura