DOLCEmente SALATO: Pennucce allo zafferano con crema di piselli, asparagi e pomodori

Questo primo mi fa pensare che le ricette autunnali in fondo non devono essere dai colori tristi e cupi, cucinarlo è stato un modo per distrarmi dalle giornate che si accorciano, le temperature che si abbassano e i malanni di stagione in agguato. Le pennucce Benedetto Cavalieri sono davvero un bel formato, la rigatura trattiene il condimento rendendo il tutto ben amalgamato e come dicevo nel post sul pasticcio mediterraneo , nonostante serva qualche minuto in più per cuocerla la pasta resta ben al dente, tiene benissimo la cottura grazie alla lenta essiccazione con cui viene trattata. La crema? Realizzata grazie a I Gusti Vegetali.

Pennucce allo zafferano con crema di piselli, asparagi e pomodori

Ingredienti:
500 gr di pennucce Benedetto Cavalieri
100 gr di piselli secchi spezzati I Gusti Vegetali
1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano
2 pomodori lunghi maturi
Un mazzetto di asparagi selvatici
1 bustina di zafferano
Fiori di basilico
Timo
Olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
1) In una padella antiaderente versare un filo d'olio e farlo scaldare un minuto, unire i piselli e buona parte del brodo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se occorre
2) Lavare gli asparagi togliendo la parte più dura e legnosa. Cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa 8 minuti, immergendo solo le basi nell'acqua e lasciando le punte all'esterno, in modo che si cuociano al vapore (se non si ha un'asparagiera basta legare con dello spago da cucina il mazzetto di asparagi, in modo da farlo stare in piedi)
3) Una volta che i piselli sono cotti passare il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungere il sale, il parmigiano e mettere da parte la crema ottenuta
4) Lavare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzettini, privandoli dei semi e dell'acqua di vegetazione
5) Portare la pentola in ebollizione e versare le pennucce, salare l'acqua e cuocere
6) Nel frattempo, in una padella versare un filo d'olio e gli asparagi lessi e scolati. Unire la dadolata di pomodori e la bustina di zafferano sciolta in mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta
7) Scolare la pasta molto ben al dente e terminare la cottura in padella mantecando col condimento
8) Versare un pò di crema di piselli a specchio sul centro del piatto, adagiare la pasta e servire con fiorellini di basilico e del timo fresco
9) Terminare, come sempre, con un giro d'olio a crudo