Sfinge dell'Immacolata

 

Si tratta di frittelle dolci conosciute nella zona del palermitano, non somigliano a quelle di San Giuseppe (zeppole), ma si tratta comunque di un impasto che viene fritto e proprio per questo è incredibilmente buono. Si fanno nel periodo natalizio, generalmente intorno l'8 dicembre, giorno dell'Immacolata, comunque sia è un dolce che si contraddistingue in questo periodo.
Nella mia famiglia si preparano formando dei cordoncini a forma di "e" minuscola e una volta cotti vengono passati nel miele e in un trito di mandorle. Non posso descriverne la bontà ma posso sicuramente darvi la mia ricetta, anche perchè cercando su google non ho trovato nulla e mi sono stupita, non è che sta scomparendo la tradizione di queste sfinge!? Una cosa è certa: sono scomparse quelle fotografate a distanza di due ore. Aggiungo, come mi è stato fatto notare, questi dolci sono noti anche con il nome di "Sfinge di prescia", in cui "prescia" sta per "premura".

Sfinge dell'Immacolata

Ingredienti

Per l'impasto (con cui io ho ottenuto 53 pezzi):
325 gr di farina di grano duro Molino Chiavazza
750 gr di acqua
75 gr di zucchero
50 gr di burro o margarina
La buccia intera di 1 limone

Per friggere:
1 litro di olio di semi di arachidi

Per condire:
Miele (possibilmente molto dolce)
Zucchero a velo San Martino
Cannella in polvere
Mandorle pelate Life


Procedimento

Per l'impasto:
1) In un tegame unire l'acqua, lo zucchero, il burro a pezzi e la buccia di limone. Portare a bollore
2) Rimuovere la buccia di limone

3) Unire la farina e mescolare velocemente, si formerà una massa unica (simile a quella della pasta choux)
3) Adagiare la pasta su una spianatoia di legno o di marmo allargandola bene per farla intiepidire
4) Lavorare la pasta ancora tiepida maneggiandola un paio di minuti per compattarla bene
5) Ricavare dei pezzetti (io di 17 gr), lavorare velocemente ognuno e allungarlo in modo da formare un cordoncino dello spessore di 1 cm e lungo 13-14 cm
6) Formare quindi una "e" minuscola sovrapponendo la pasta e schiacciando leggermente al centro
7) Portare a circa 175° la temperatura dell'olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice e friggere, poco per volta, le sfinge
6) Scolarle su carta assorbente facendo perdere loro l'olio in eccesso

Per condire:
1) In padella tostare le mandorle intere o leggermente spezzettate
2) Sciogliere a bagnomaria un pò di miele
3) Far colare il miele sulle sfinge, unire lo zucchero a velo, le mandorle tostate e una generosa spolveratina di cannella

Il dolce si converva bene diversi giorni, anche 4-5, fuori dal frigorifero

Ecco tutti i passaggi dell'impasto:

 Spatola Tescoma

E con questo dolce della tradizione di Natale partecipo al contest "Mani in pasta: Tradizione del Natale" organizzato dal blog "La Cultura del Frumento" (Molino Chiavazza)

e partecipo anche al bellissimo contest "A cena con Babbo Natale... babà o baccalà?" organizzato dalle bravissime Daniela (del blog Sapori di casa) e Liana (del blog La Pentolaccia di Lianina)