Risotto con formaggi e pesto di nocciole

 

Nonostante nocciole e formaggi siano sapori e odori intensi il risultato è un risotto molto delicato e al tempo stesso gustoso, è piaciuto a tutti, per questo lo rifarò sicuramente. Il pesto è davvero speciale e ringrazio Bacco per avermelo fatto conoscere. Essendo già abbastanza cremoso ho preferito evitare la classica mantecatura con il burro.

Risotto con formaggi e pesto di nocciole

Ingredienti:
500 gr di riso vialone nano La Pila
60 gr di emmenthal
40 gr di gorgonzola
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
1,2 lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino Vinchef
1 porro
Olio extravergine d'oliva Dante
3 cucchiai di pesto di nocciole Bacco
Erba cipollina

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
2) Togliere la parte finale e le foglie esterne del porro, tritare al coltello tutto il resto
3) In una padella da risotto versare un generoso filo d'olio e far imbiondire il porro a fuoco basso
4) Unire il riso aumentando la fiamma e lasciare che tosti e brilli un paio di minuti
5) Sfumare col vino
6) Accompagnare la cottura con un pò di brodo per volta
7) A metà cottura unire il pesto di nocciole amalgamandolo al riso
8) Nel frattempo fare una dadolata con i formaggi e unirli solo durante l'ultimo minuto di cottura
9) Togliere il risotto dal fuoco e terminare la mantecatura con il formaggio grattugiato, farlo riposare 2 minuti
10) Servire con una manciata di nocciole tritate ed erba cipollina tritata al coltello