Calamarata ai funghi con carciofi, rucola e ciliegino

Sotto bicchiere e runner centro tavola di CreativiTavola

 

Un primo semplice ma davvero gustoso che vede la presenza di ingredienti buonissimi, come i funghi e i carciofi che ben si combinano tra loro. La rucola è croccante ma notoriamente amara, i pomodorini dolci e funghi e carciofi... che dire, sono le mie "verdure" preferite. Come sempre, quando faccio un primo senza panna, ricotta, formaggi cremosi o latte, metto sempre un pizzico di farina che addensa meglio il sughetto del condimento, in modo che la pasta amalgamata diventi parte del tutto, e non ingrediente separato.

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Calamarata ai funghi con carciofi, rucola e ciliegino

Ingredienti:
400 gr di calamarata (formato di Gragnano)
200 gr di funghi champignon freschi (circa 10 piccoli)
2 carciofi
3 cucchiai colmi di bruschetta carciofi e ciliegino Agromonte
10 pomodorini
q.b. di rucola
1 cucchiaino di farina 00
2 cucchiai di vino bianco Vinchef
1 spicchio di aglio
La punta di un peperoncino piccolo
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale

Procedimento:
1) Pelare i funghi e affettare sia i cappelli che i gambi
2) Lavare la rucola e asciugarla. Tagliarla grossolanamente
3) Lavare i pomodorini e tagliarli in due o in quattro se sono troppo grandi
4) Pulire infine i carciofi tagliandoli a spicchi sottilissimi
5) In una padella versare un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato facendo insaporire il tutto con un pizzico di sale
6) Una volta che l'olio si è intiepidito unire i carciofi e i funghi, lasciarli ammorbidire per 5 minuti unendo il vino e  insaporendoli con la punta del peperoncino tritata. Unire il condimento ai carciofi e ciliegino, la rucola e i pomodorini e spegnere il fuoco dopo un minuto
7) Nel frattempo scolare la pasta ben al dente e amalgamarla con il condimento rimettendolo sul fuoco, unire la farina e lasciare che si formi una cremina che meglio lega con la pasta. Servire con altre foglioline di rucola

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