Filoncini di pane con olive e formaggio

Bruttissimo inizio di giornata. Erano le circa le 8 e 20, avevo un paio di ore libere e stavo preparando un dolce per domenica quando tutto ha cominciato a tremare, circa 4 secondi in cui ho sentito per la prima volta... il terremoto! E' stata una cosa stranissima, più che paura ero stupita. La paura è venuta dopo, quando ho visto mio fratello svegliarsi, a quanto pare dal letto l'aveva avvertita ancor peggio di me che ero in piedi. 

Non avevo mai assistito ad una scossa, non è stata fortissima, non è caduto nulla, è stato solo un brutto tremore, ho ancora in mente gli utensili muoversi e spostarsi leggermente in avanti. Terribile! La paura viene dopo, quando capisci cosa è successo e quando comprendi che potrebbero esserci altre scosse di assestamento. Ce n'è stata una, ma fortunatamente doveva essere così debole da non averla percepita.
Abito vicino le scuole e ho visto infinite macchine passare, genitori allarmati che andavano a prendere i propri bambini. Piccoli ingorghi stradali, sirene di macchine e allarmi che suonavano e telefoni fuori uso per un pò.

Sono trascorse circa 2 ore e mezza, la paura è passata (anche se confesso di aver preparato un borsone per l'emergenza) anzi, la esorcizzo tramite il blog e posto questa ricetta nella speranza che non accada nient'altro.

Ho iniziato da soli 3 mesi a fare il pane in casa e il problema adesso è... che non riesco a smettere!
Questo è particolarmente saporito perchè all'impasto ho aggiunto olive e dadini di formaggio primosale, imitando un pò le versioni di pane che fanno i panifici e che io tanto amo. Il risultato è un pane soffice dentro, ricco di alveolature e croccante fuori, è impossibile fermarsi al primo pezzetto.
E' praticamente uguale al pane fatto la scorsa volta, il pane di Jim, solo che stavolta ho proceduto in maniera differente: ho preparato l'impasto non mescolando con un cucchiaio ma usando per pochi minuti il gancio dell'impastatrice, in modo da amalgamare meglio olive e formaggio. Inoltre non ho lasciato lievitare tutta la notte, ma ho cotto il pane la mattina stessa, lasciando lievitare solo un paio d'ore. L'alveolatura è chiaramente minore, poichè non c'è stata la lunghissima fermentazione ma il risultato è stato ottimo. D'ora in poi userò questo metodo veloce se vado un pò di fretta e il metodo di Jim se ho a disposizione più tempo.

La scorsa volta ho usato solo farina manitoba, adesso ho tagliato un pò con farina di grano tenero, il risultato sull'immediato è indifferente ma col trascorrere delle ore il pane ottenuto con le due farine arriva alla sera meno gommoso. La prossima volta farò  350 gr di manitoba e 150 gr di grano tenero e vedo un pò cosa ne viene fuori.

Purtroppo non ho gli stampi appositi e i filoncini vengono un pò schiacciati perchè tendono ad allargarsi, pazienza... So solo che i miei genitori sono letteralmente impazziti per questo pane e in 2 giorni l'ho rifatto 2 volte. 

Filoncini di pane con olive e formaggio

Ingredienti per 3 o 4 filoncini:
400 gr di farina manitoba d'America
100 gr di farina 00
7 gr di lievito di birra secco (che corrisponde a un cubetto di lievito fresco)
360 gr di acqua
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
circa 50 olive snocciolate
100 gr di formaggio primosale

Altro:
Olio extravergine d'oliva
Sale
Semi di sesamo

Per accompagnare:
Salsa di cipolle Lazzaris

Procedimento:
1) Scaldare leggermente l'acqua (circa 35°C nei mesi freddi)
2) Se come nel mio caso si usa lievito secco lasciarlo attivare 3-4 minuti in una ciotolina con un pò dell'acqua e lo zucchero
3) In una ciotola unire le due farine, unire l'olio, il composto di lievito, il resto dell'acqua, le olive e il formaggio. Mescolare con un cucchiaio o azionando il gancio della planetaria per pochi minuti, poi unire il sale e far amalgamare anche questo
4) Cospargere un'altra ciotola con della semola e lasciar cadere l'impasto col supporto di una spatola (sarà troppo morbido e appiccicoso), spolverare altra semola in superficie
5) Far lievitare il composto nel forno, precedentemente acceso per un minuto e poi spento, per 2 ore
6) Dividere l'impasto in 3 o 4 parti, allungare ognuno creando filoncini di pari lunghezza
7) Disporli su una teglia rivestita da carta forno e spennellata di poco olio
8) Spennellare di olio anche la superficie del pane e spolverare ancora un pizzico di sale. A piacere unire anche i semi di sesamo
8) Cuocere in forno, preriscaldato, a 220° per 25-30 minuti lasciando dorare la superficie sotto il grill per un paio di minuti

Per un pasto completo, un piatto unico, ho mangiato il pane accompagnandolo ad una buonissima (ma buonissima davvero!) salsa di cipolle. Il contrasto tra il salato del pane e del formaggio e la salsa leggermente dolce e caramellata di cipolla ha reso il connubbio perfetto. 

Spatola Tescoma

Ringrazio la gentilissima Valentina del blog "Cucina e Cantina" per il premio ricevuto in seguito alla vittoria del suo giveway "Bentornata primavera"... oggetti più colorati e primaverili di così!! Grazie davvero Valentina!