DOLCEmente SALATO: Brioche salata all'olio

Piatto Easy Life Design

Ultimamente impasto tantissimo, adoro provare nuove e vecchie ricette di focacce, brioches e rosticceria, tutto salato.
Ringrazio Sandra del blog "Le padelle fan fracasso" per la ricetta che segue. I suoi impasti sono sempre una garanzia! E questa brioche è la fine del mondo, buonissima! L'olio conferisce un profumo, una croccantezza esterna e una sofficità interna che una volta sfornata no ne rimarrà neanche una briciola.
Ho solo aggiunto poco più sale, zucchero e lievito e diminuito i tempi di riposo perchè procedevo di fretta.

L'ho farcita solo con della scamorza affumicata fresca, senza salumi, chiaramente voi potete usare il classico prosciutto e mozzarella o ciò che preferite.
E' la prima volta che tradisco la mia formula di pan brioche salato e posso dire adesso di conoscere due versioni buonissime. (La prima versione è quella del Danubio salato con cui faccio generalmente la rosticceria).

Piatto Easy Life Design

Brioche salata all'olio

Ingredienti:
500 gr di farina 0 (io uso la Coap)
200 gr di latte
100 gr di olio extravergine d'oliva
7 gr di lievito di birra secco
2 uova medie
15 gr di sale
15 gr di zucchero

Per farcire:
100 gr di scamorza affumicata

Da spennellare:
Un goccino di latte
1 tuorlo

Procedimento:
1) Scaldare appena il latte
2) In una ciotolina versare il lievito, lo zucchero e una parte di latte. Lasciar attivare per 3-4 minuti
3) In una ciotola da planetaria o normale versare la farina
4) Unire il latte, il lievito, l'olio e un uovo per volta. Impastare per almeno 5 minuti, unire il sale e proseguire ancora 10 minuti. Il composto sarà un pochino appiccicoso
5) Lasciar lievitare la pasta dentro il forno precedentemente acceso per un minuto e poi spento. Dovrà raddoppiare di volume (io l'ho fatto stare un'ora e mezza)
6) Dividere la pasta in due parti uguali e lasciarli riposare 10 minuti
7) Ungere il fondo di una tortiera o una teglia con i bordi leggermente rialzati
8) Stendere la prima porzione di pasta
9) Spennellare un pò d'olio e ricoprire con la scamorza tagliata a fettine (o con mozzarella e prosciutto o con ciò che preferite)
10) Allargare la seconda porzione di pasta e adagiarla sopra
11) Esercitare una leggera pressione sui bordi in modo da sigillarli bene
12) Spennellare un goccino di latte
13) Rimettere nel forno, chiuso e spento, a lievitare ancora 30-40 minuti
14) Spennellare la superficie con un tuorlo allungato da un goccino di latte
15) Cuocere al centro del forno a 200°C per circa 23-24 minuti (ho usato il forno a gas) e poi ancora 2-3 minuti sotto il grill

Piatto Easy Life Design

Consiglio: si può utilizzare quest'impasto per infinite versioni. Si può fare una ciambella (come questa di Sandra) o un rotolo (sempre di Sandra) o una brioche quadrata (ancora di Sandra!)

Un pò di passaggi...