Pasta con pesto di rucola e pomodorini

Posata CHS

A casa si sono leccati i baffi, e non credevo, perchè essendo la rucola un pò amara, temevo che paragonandolo al pesto di basilico quello di rucola ne uscisse sconfitto. E invece no. E' piaciuto tantissimo (a proposito, lo trovate qui), ancor di più con la dolcezza dei pomodorini che equilibrano perfettamente il piatto. La pasta è ancora una volta lei, Mugnaia, un formato speciale che conserva tutto il sapore e la rusticità di una pasta fatta in casa.

Padella in ceramica ILLA

Pasta con pesto di rucola e pomodorini

Ingredienti:
500 gr di pasta fresca Mugnaia
12 pomodorini ciliegino
5 cucchiai di pesto di rucola fresco
2 cucchiai di panna
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
Una manciata di rucola per guarnire

Per il pesto di rucola:
50 gr di rucola fresca
10 gr di mandorle
10 gr di pinoli
25 gr di parmigiano grattugiato
Un pezzettino di aglio (meno di mezzo spicchio)
60 gr di olio extravergine d'oliva
Sale grosso rosa dell'Himalaya

Mortaio Mediterraneo Easy Life Design

 

Procedimento:
1) Iniziare preparando il pesto di rucola (qui la ricetta): inserire nel frullatore la rucola lavata e asciugata, le mandorle, i pinoli, il formaggio, l'aglio, l'olio e il sale. Ottenere così una bella crema
2) Lavare i pomodorini e tagliarli in due
3) In una padella (rivestita in ceramica) versare un filo d'olio (pochissimo considerando che già è contenuto nel pesto) e lasciar che l'aglio lo insaporisca. Unire i pomodorini, un pizzico di sale e di zucchero. Far saltare i pomodorini per 3-4 minuti, devono rilasciare il loro sughetto ma non devono spappolarsi
4) A fuoco spento unire il pesto e la panna e mescolare
5) Cuocere la pasta e farla saltare in padella in modo che possa legarsi al sughetto
6) Servire con un pò di rucola precedentemente lavata e asciugata