Le temperature sono notevolmente scese e ne approfitto per un bel risottino sostanzioso. A me questo in particolare è piaciuto tantissimo e quindi eccolo, non posso non consigliarvelo, è super saporito e delicato al tempo stesso. E' la prima volta che mangio il valcasotto e non smetterò perchè è un formaggio eccezionale.
Ingredienti:
350 gr di riso vialone nano (o carnaroli)
Brodo vegetale
15 asparagi verdi
1/2 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
150 gr di pancetta tagliata a dadini
50 gr di formaggio Valcasotto Beppino Occelli
Pepe bianco
Procedimento:
1) Pelare gli asparagi, cuocerli in acqua bollente per circa 7-8 minuti, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare a pezzettini un paio di asparagi e frullare il resto con un frullatore a immersione unendo un giro d'olio, un pizzico di sale e mezzo spicchio d'aglio. Arrivare ad ottenere una cremina abbastanza densa, unendo altro olio se servisse
2) Preparare il brodo lasciandolo ben caldo
3) In una padella soffriggere la pancetta con un filo d'olio
4) Unire il riso lasciandolo tostare e brillare
5) Sfumare col vino
6) Accompagnare la cottura col brodo, aggiungendolo quando evapora
7) Unire la crema di asparagi, gli asparagi a pezzetti e il pepe. Mescolare per amalgamare
8) A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con pezzetti di valcasotto
9) Servire con le punte di asparagi e dadini di formaggio
Davvero buono! Complimenti!
RispondiEliminasaporito!!!!!!
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