Spaghetti alla carbonara

Forse non è esattamente la carbonara classica perchè io non uso nè il pecorino nè il guanciale ma in fondo non è neanche così lontana dalla ricetta originale.

Io parto togliendo il grasso in eccesso della pancetta, ne lascio la metà perchè non mi piace ritrovarmi pezzetti bianchi non sciolti. Non uso il pecorino perchè, nonostante io ami molto i formaggi, non amo quelli troppo forti e speziati che sovrastano gli altri ingredienti, no ne amo l'odore e quindi uso sempre parmigiano o grana che sono, a mio avviso, più delicati. E non uso nemmeno la panna che, pur non essendo un ingrediente previsto nella vera ricetta, lo leggo spesso in molte ricette. Trovo che già è un piatto molto ricco di suo, non mi piacere aggiungere altri grassi, in fondo la cremosità vien da sè in questo piatto.

Se volete vedere la variante con lo speck la trovate qui.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti:

400 gr di spaghetti

150 gr di pancetta tagliata a cubetti

3 tuorli

50 gr di parmigiano

Una generosa spolverata di pepe nero

Sale

Procedimento:

1) Mettere la pancetta in padella senza aggiungere nulla, diventerà croccante grazie al grasso che rilascerà, toglierla dal fuoco prima che si abbrustolisca troppo e lasciare intiepidire togliendo la padella dal piano cottura.

2) In una ciotolina sbattere, con una frusta manuale o semplicemente con una forchetta, i tuorli insieme al formaggio grattugiato e al pepe nero

3) Unire la crema di uova alla pancetta mescolando tutto in padella per amalgamare

4) Lessare gli spaghetti in acqua non troppo salata (pancetta e formaggio in abbondanza danno già la vera sapidità alla ricetta)

5) Non scolare con lo scolapasta ma con un mestolo forato apposito, in modo che gli spaghetti che si andranno a passare in padella (lontana dal fuoco!) saranno ben umidi e tireranno fuori maggiore cremosità dal condimento. Se servisse altra acqua di cottura recuperarla con un mestolo e mescolare

6) A piacere mantecare con altro pepe nero

7) Servire e mangiare subito altrimenti la pasta si asciugherà

Un pò di passaggi...