Scrigni di patate con cuore di verdure

Stampo in silicone briochette Pavoni
Piatto da portata Saturnia

Un contorno gustosissimo che a casa è piaciuto davvero tanto, le patate sono molto saporite e cremose e le verdure costituiscono l'aspetto croccante del piatto, una consistenza diversa. Decisamente da rifare!! 

Stampo in silicone briochette Pavoni
Piatto da portata Saturnia

Scrigni di patate con cuore di verdure

Ingredienti:
350 gr di patate lessate
1 zucchina genovese
2 carote
1 uovo + 1 albume
2 cucchiai di mais dolce
50 gr di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale
Insaporitore per patate Ariosto
Foglioline di basilico (per la decorazione)
Pepe nero

Procedimento:
1) Cuocere le patate in acqua fredda salata e portarle a cottura. Scolarle, passarle sotto il getto d'acqua fredda e pelarle. Schiacciarle raccogliendo la purea in una terrina e farle intiepidire
2) Lavare e spuntare la zucchina grattugiando solo la parte verde della buccia
3) Lavare, spuntare e pelare le carote tagliandole a julienne
4) In una padella versare un filo d'olio, unire le verdure e farle saltare un paio di minuti. Insaporire con sale e pepe. Dovranno rimanere croccanti, non devono quindi appassire
5) Condire le patate con l'insaporitore. Unire le uova e amalgamare il tutto insieme al formaggio grattugiato
6) Ungere lo stampo e cospargerlo di pan grattato e formaggio grattugiato
7) Fare uno strato di patate
8) Al centro unire le verdure insieme al mais
9) Terminare con un altro strato di patate
10) Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 20 minuti, poi sformare e decorare con un pochino di patate avanzate in modo che possano far aderire i chicchi di mais e un ciuffettino di basilico nano

Stampo in silicone briochette Pavoni

Piatto da portata Saturnia

E così partecipo al contest "Ricette patatose" organizzato da Ariosto