Biscolatte di Montersino

Ormai sto perdendo il conto delle ricette di Montersino presenti sul mio blog, il fatto è che ogni volta è una garanzia, non mi capita mai che un suo dolce non mi riesca o che le aspettative vengano deluse, ecco perchè se potessi proverei tutto ciò che è contenuto nei suoi libri, ma se continuo di questo passo posso farcela. Questi biscotti sono perfetti da inzuppare nel latte caldo, vengono bene sia nella forma (con la rugosità superficiale che trattiene maggior latte) che nel sapore, sono davvero eccezionali!!

 

Biscolatte di Montersino

Ingredienti con cui ho ottenuto 38 biscottini:
242,5 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato Eridania
100 gr di burro Inalpi
32,5 gr di amido di riso
42,5 gr di uovo
20 gr di panna fresca
10 gr di sciroppo di glucosio in polvere
1 gr di sale
2 gr di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:
1) In planetaria, o manualmente, impastare il burro morbido con lo zucchero e il glucosio disidratato. Unire l'uovo, la panna, il sale e la polpa di vaniglia
2) Setacciare la farina con il lievito e l'amido e unire le polveri al composto di burro impastando solo il tempo necessario affinchè tutto si amalgami
3) Far riposare l'impasto in frigorifero 30 minuti (o 10 minuti in freeezer)
4) Lavorare un attimo la pasta e stenderla, con un mattarello, arrivando ad uno spessore di 1,5 cm (io 1 cm)
5) Coppare dei dischetti (i miei 4,5 cm)
6) Ricavare degli anelli con un coppapasta più piccolo in modo da creare un foro (i miei 1,5 cm, li ho fatti con un levatorsolo ma va bene anche la punta di un imbuto)
7) Disporli su una teglia rivestita da carta forno
8) Cuocere in forno, già caldo, a 160°C per 20 minuti (io ho proseguito la cottura sotto il grill per un paio di minuti perchè erano rimasti chiari in superficie)

Ecco un pò di passaggi...

Consiglio: se durante la lavorazione la pasta si ammorbidisce troppo raffreddarla nuovamente, se è troppo molle i biscotti in cottura perderanno la loro forma (io dopo averli coppati li ho messi a riposare in frigorifero altri 10 minuti, prima di cuocerli)