Girelle di mozzarella

Come le ciliegie? No, meglio, qui davvero una tira l'altra senza che si riesca a smettere di mangiarle.
Provo a descrivervele: sono sofficissime girelle, rese saporite da un condimento che ricorda la pizza e l'impasto contiene mozzarella. Insomma una delle perfezioni salate firmate Montersino.
Ho provato due volte quest'impasto, pubblico il secondo con le mie variazioni tra parentesi che mi hanno fatto ottenere un impasto maggiormente morbido.

Perchè farle? Intanto perchè sono DAVVERO buonissime e poi perchè si possono preparare in anticipo i rotolini, congelarli e tirarli fuori solo un'ora prima di servirle.

Girelle di mozzarella

Ingredienti per 46 pezzi 

Per il pan di mozzarella:
400 gr di farina 00 360 W 
160 gr di latte intero (io circa 180 gr)
160 gr di mozzarella fresca tritata
16 gr di lievito di birra fresco (io 4 gr di lievito secco)
40 gr di burro in pomata Beppino Occelli
8 gr di zucchero semolato
6 gr di sale (io 8 gr)

Per la finitura:
160 gr di polpa di pomodoro ristretta Genesis condita
16 gr di origano secco


Procedimento

Per l'impasto:
Nella ciotola della planetaria con gancio versare la farina, il lievito, lo zucchero. Azionare la macchina e versare il latte poco alla volta. Ottenere un impasto ancora grezzo, dopodichè unire la mozzarella sbriciolata con le mani. Far ripartire la macchina e versare il resto di latte. (Se dovesse servire altro liquido unire ancora un pò di acqua). 
Portare il burro della consistenza di una pomata e unirlo all'impasto, poco per volta. Terminare con il sale, lasciarlo assorbire e spegnere la macchina. Pirlare l'impasto e lasciarlo riposare, coprendo con pellicola, in frigorifero (io per circa 2 ore).

Per il condimento:
Condire il concentrato di pomodoro con olio, sale, pepe e origano secco. La consistenza dovrà essere soda e spatolabile. 

Per le girelle:
Dividere in due l'impasto. Stendere ognuno su un piano infarinato stendendo con un mattarello. Cercando di dare una forma squadrata dello spessore di circa 3 mm, ricavare così un rettangolo. Pareggiare bene i bordi e spatolare il concentrato di pomodoro sopra lasciando libero l'ultimo cm di pasta sopra di noi. Arrotolare il rotolo dal lato lungo in modo ben stretto. Sigillare con pellicola stesa su un piano di lavoro leggermente umido. Formare una caramella e arrotolare in modo ben stretto. Congelare per far indurire il rotolo. Tagliare quindi a fette con un coltello seghettato. Far quindi delle rondelle di circa 1,5 cm. Mettere a lievitare su teglie rivestite da carta da forno. Far lievitare coprendo con pellicola. Spennellare con olio e cuocere in forno, già caldo, ventilato a 230°C per 6-7 minuti. 
Servire infilzando degli stecchi come se fossero dei lecca-lecca e adagiarli su una teglia colma di sale. 

Servire le girelline calde o tiepide; sono ideali per aperitivo, o per stuzzichino pomeridiano.

Consiglio:

- se in quel momento non avete in casa la mozzarella potete procedere tranquillamente utilizzando più latte del previsto, verrà comunque un impasto sofficissimo già collaudato da me
- potete congelare i rotoli e scongelarli anche dopo settimane. All'occorrenza basterà passare il rotolo in frigo per 15 minuti, tagliare a fettine e come da ricetta procedere con la lievitazione prima di infornare
- le girelle già cotte, una volta fredde, possono essere congelate. All'occorrenza basterà scaldarle 2-3 minuti a 200°C in forno ventilato
- lo stesso impasto può essere cotto sullo stampo da pane in cassetta
- ovviamente si può diminuire la dose di lievito aumentando i tempo di lievitazione

- le girelle si possono tagliare a metà e farcire come fossero panini