Crostata Linzer alla composta di melanzane e scamorza affumicata

Alzatina Easy Life Design

Tovaglietta Amo La Casa

Quanto mi piacciono queste torte salate che imitano quelle dolci!! Questa è davvero fantastica, certo è una bella botta calorica ma una fetta migliora di certo la giornata, da provare! Una garanzia firmata Montersino.

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Crostata Linzer alla composta di melanzane e scamorza affumicata

Ingredienti per una tortiera di 20 cm

Per la frolla montata:

250 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

75 gr di farina di mandorle

12 gr di sale (io ne consiglio 8 gr)

125 gr di uova intere

175 gr di farina 180 W (quindi debole, 00)

75 gr di fecola di patate

Per la composta di melanzane (ne avanzano 3 cucchiai):

500 gr di melanzane (pesate crude)

50 gr di pecorino

20 gr di olio extravergine d'oliva

1 gr di sale e pepe 

5 gr di basilico

30 gr di amido di mais

100 gr di uova intere

Per farcire:

200 gr di scamorza affumicata (io 120 gr)

Per decorare/lucidare:

60 gr di gelatina kappa in soluzione (io ho sostituito con olio extravergine d'oliva)

q.b. di julienne di buccia di melanzana fritta

Procedimento

Per la frolla montata:

Nella ciotola della planetaria con frusta versare il burro morbido e montarlo per poco tempo insieme al parmigiano grattugiato e alla farina di mandorle. Aggiungere le uova intere precedentemente sbattute a parte e montare ancora. In una terrina setacciare la farina con la fecola e aggiungere il sale. A macchina spenta unire le polveri alla montata di burro e uova. Versare il tutto in un sac à poche con bocchetta rigata (la mia n.12 ma sarebbe meglio una n.10) e tenere da parte (a temperatura ambiente). 

Per la composta di melanzane:

Lavare la melanzana, togliere una piccolissima parte di buccia che servirà dopo per la decorazione, lasciare il resto della buccia della melanzana, bucherellare bene la superficie e friggerla intera in abbondante olio. A fine cottura eliminare la buccia raccogliendo così solo la polpa in una terrina. Aggiungere il pecorino, l'olio, il sale, il pepe, il basilico, l'amido di mais e le uova intere. Frullare con il minipimer ottenendo un composto omogeneo. 

Per il montaggio:

Imburrare una tortiera solo sul fondo. Con il sac à poche creare un disco di frolla alla base e poi creare i bordi (se la frolla fosse un pò duretta scaldare il sac à poche 5 secondi al microonde). Disporre sul fondo le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane. Livellare e formare sulla superficie delle strisce di frolla (come si farebbe con la crostata dolce), sempre usando la bocchetta rigata. Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 30 minuti. Far raffreddare bene prima di estrarre dallo stampo.

Per la finitura:

Lucidare la composta di melanzane con la gelatina kappa (io con semplice olio d'oliva) e guarnire con buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.

Consiglio: ho letto che questa frolla tende a rilasciare troppo burro sul fondo durante la cottura, a me non è successo perchè l'ho preparata il giorno prima e l'ho distribuita sulla tortiera mettendo il resto della frolla da parte per le griglie da fare l'indomani, forse il riposo in frigorifero ha aiutato a renderla più compatta. 



E per tenerla al coperto o per trasportarla in tutta sicurezza...

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