Torta soffice di grano duro, patate e speck

Avete presente la torta di mele? Questa a vederla da lontano potrebbe somigliarle molto, poi ci si avvicina e si scopre che è un rustico salato a base di patate. Inutile dire quanto sia buono. E' una preparazione molto diversa dal solito perchè grazie a ingredienti un pò strani ma facilmente reperibili on line si dà vita a una vera torta soffice. La ricetta è tratta da uno degli ultimi libri di Montersino che trattano il salato. 

Torta soffice di grano duro, patate e speck

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

180 gr di uova intere

35 gr di tuorli

50 gr di maltitolo (io ne consiglio 25 gr)

12 gr di miele di acacia

20 gr di inulina

140 gr di parmigiano

130 gr di semola di grano duro rimacinata

70 gr di fecola di patate

300 gr di patate lesse

80 gr di formaggio toma

60 gr di speck

80 gr di latte intero

10 gr di lievito chimico

5 g di sale

2 gr di rosmarino

Per la finitura:

300 gr di patate lesse

2 gr di rosmarino

20 gr di olio extravergine d'oliva

50 gr di parmigiano

Procedimento:

1) Lessare le patate, pelarle e lasciarle intiepidire, poi tagliare la prima dose a rondelle e la seconda dose a dadini

2) Tagliare a dadini anche lo speck e la toma

3) Nella ciotola di una planetaria montare le uova intere con i tuorli, il maltitolo, il miele e l'inulina

4) Setacciare la semola con la fecola e il lievito. Unire il parmigiano e il sale

5) Incorporare le polveri alla montata di uova e unire anche il latte. Spegnere la macchina

6) Unire i dadini di patate, lo speck e la toma

7) Profumare con il rosmarino tritato e mescolare

8) Imburrare e infarinare la tortiera (se è come la mia, in silicone, questo passaggio non serve)

9) Colare il composto

10) Lasciare 1 cm di bordo libero, poi disporre in modo circolare le patate a rondelle

11) Spennellare sopra l'olio

12) Spolverare rosmarino tritato e parmigiano

13) Cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti, o comunque sia fino ad ottenere una bella doratura


Note: il sapore è gradevole ma potrebbe non convincere per via del sapore dolciastro dato da quest'inulina e maltitolo che hanno lo scopo di funzionare come fossero zucchero, ovviamente lo zucchero saccarosio dolcifica molto di più (più del doppio per l'esattezza) ma il sentore dolce è comunque presente, quindi si possono apportare modifiche a proprio gusto e sperimentare un po' sperando di non perdere questa meravigliosa consistenza