Tortine di mele montate

Stampi in silicone da cupcakes Pavoni

Tovaglietta Green Gate

Tempo delle mele, è sempre tempo per questo frutto che si presta benissimo alla realizzazione di più svariati dolci. Queste tortine sono di una bontà incredibile, le ho dovute fare 3 volte in un mese per accontentare chi in casa le richiedeva, sono troppo buone e saporite e mangiate calde... vabè meglio non parlarne. :p Ringrazio Montersino per la ricetta.

Stampi in silicone da cupcakes Pavoni

Tovaglietta Green Gate

Tortine di mele montate

Ingredienti per circa 16 tortine:

200 gr di burro

160 gr di zucchero a velo

64 gr di tuorli

128 gr di albumi

200 gr di farina 00

5,6 gr di lievito chimico

12 gr di rum 70°

1,2 gr di scorza di limone

1/2 bacca di vaniglia

200 gr di mele (io 500 gr golden delicious)

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria con frusta montare gli albumi a neve non troppo ferma e mettere da parte. Sempre con le fruste montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Unire a filo i tuorli leggermente sbattuti e il rum. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Terminare con gli aromi, quindi vaniglia e scorza di limone e spegnere la macchina. Incorporare gli albumi in più tempi, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Tagliare le mele a cubetti dopo averle pelate e private del torsolo centrale. Distribuirne metà nell'impasto. Versare il composto su un sac à poche senza bocchetta e modellare su stampi imburrati e infarinati (almenochè come me non si utilizzi il silicone). Sistemare sopra il resto dei cubetti di mele. Cuocere in forno (io modalità statica) a 190°C per 15 minuti (per le tortine piccole) e per 20-25 minuti per le tortine di dimensione maggiore. 

Stampi in silicone da cupcakes Pavoni

Tovaglietta Green Gate

Consiglio: le mele è meglio tagliarli a cubetti medi, in modo che si possano ben sentire