Bagne per babà

Due buone versioni, direi ottime, di bagne per l'inzuppo del babà. Si sa se il babà non è ben spugnoso non assorbe bene i liquidi e se resta asciutto non è più il principe della pasticceria mignon. Le due ricette le ho tratte da libri del grande Montersino.

Bagna al limoncello

Ingredienti:

1 lt di acqua

375 gr di zucchero semolato

137,5 gr di limoncello

1,2 gr di cardamomo

5 gr di buccia di limone

Procedimento:

Scaldare dell'acqua fino a sfiorare il bollore. Fuori dal fuoco unire dentro lo zucchero, la buccia di limoni e i semi interni di cardamomo. Coprire con pellicola e lasciare in infusione per qualche ora, filtrare e unire il limoncello.  

Bagna al rhum

Ingredienti:

1 lt di acqua

350 gr di zucchero semolato

80 gr di miele di acacia

6 gr di cannella

20 gr di scorza di arancia

10 gr di scorza di limoni

200 gr di rum 70°C vol.

oppure 

1 lt di acqua

500 gr di zucchero

Un pezzetto di cannella

1 bacca di vaniglia

2 chiodi di garofano

200 gr di rum 

Procedimento:

Versare l'acqua in una pentola alta e stretta, unire lo zucchero, il miele, la cannella e le scorze di arancia e di limone. Quando l'acqua bollirà e lo zucchero sarà sciolto spegnere il fuoco e lasciar intiepidire fino a 50°C, a questo punto unire il rum. 

Il babà più secco assorbirà più liquido.