Risotto con asparagi, porcini e mandorle

Un piatto da gustare caldo, fumante, che esprime l'essenza dell'inverno con i suoi colori poco vivaci ma i suoi sapori così intensi da stimolare ogni papilla gustativa. 

Risotto con asparagi, porcini e mandorle

Ingredienti:

100 gr di riso carnaroli

100 gr di riso parboiled

300 gr di asparagi

15 gr di funghi porcini secchi Emporio Ecologico

20 gr di burro

4 cucchiai di latte 

1/3 di bicchiere di vino bianco

q.b. di brodo vegetale

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di olio extravergine d'oliva 

30 gr di lamelle di mandorle

Procedimento:

Cuocere gli asparagi nell'apposita asparagera lasciando fuori dall'acqua leggermente salata le punte. Separare le punte e metterle da parte. Ridurre il resto a dadini e mettere metà dei dadini da parte insieme alle punte, frullare il resto al minipimer con latte, sale e pepe, arrivando così ad ottenere una crema densa. Insaporire punte e dadini di asparagi in padella con una noce di burro, un filo d'olio, sale e pepe. Mettere nuovamente da parte.

Preparare il brodo vegetale e lasciare in ammollo i funghi porcini per circa 30 minuti mantenendo il tutto ben caldo.

Tostare i due tipi di riso in padella con un generoso giro d'olio, sfumare il vino bianco e accompagnare la cottura alternando brodo con i porcini a crema di asparagi. Cinque minuti prima della fine della cottura unire gli asparagi a pezzetti e assaggiare regolando di sale e di pepe. Far riposare il risotto qualche minuto, poi mantecare con il burro (e a piacere il formaggio grattugiato). Servire con lamelle di mandorle tostate.