Calamarata tonno, olive, capperi e pane croccante al profumo di origano

Non so voi ma io, anche a distanza di tanti anni, riesco a ricordare ogni cosa legata a ciò che cucino, è trascorso qualche mese da quando ho fatto questo piatto a mio marito, ma ricordo bene la sua espressione, sarà che ha un debole per i primi ma era estasiato dalla bontà e io un po' sorpresa perchè è molto semplice, ma poi ho pensato che quando cucini con amore e metti in pentola ottime materie prime non possono non uscire fuori piatti buonissimi.

Calamarata tonno, olive, capperi e pane croccante al profumo di origano

Ingredienti:

200 gr di calamarata Emporio Ecologico

350 gr di passata di pomodoro

160 gr di tonno sott'olio

50 gr di olive verdi 

20 gr di capperi sotto sale

20 gr di pane raffermo

1 spicchio di aglio

q.b. di olio extravergine d'oliva Emporio Ecologico

q.b. di sale

q.b. di origano

q.b. di foglioline di basilico

Procedimento:

Tenere in ammollo i capperi sotto sale e sciacquarli più volte. Tritarli al coltello insieme alle olive.

In una padella scaldare un generoso filo d'olio con lo spicchio d'aglio, unire il tonno, privato del suo olio di conservazione, e lasciarlo insaporire. Unire la passata di pomodoro (regolando la naturale acidità con un pizzico di zucchero, se dovesse servire) e il battuto di capperi e olive. Assaggiare e regolare di sale. A fiamma bassa lasciar amalgamare il sugo per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo quasi sul finire delle foglioline di basilico.

In una padella rovente saltare i dadini di pane raffermo con olio, sale e origano, una volta tostato togliere dal fuoco.

Lessare la pasta lasciandola ben al dente e amalgamarla al sugo. Servire con un giro d'olio a crudo, dadini di pane e foglioline di basilico.