Sformatini con composta di melanzane e pecorino

Stampo in silicone Pavoni

Arriva la stagione delle melanzane e di modi per impiegarle ce ne sono un'infinità. Questa ricetta è tratta da una fantastica torta salata di Montersino, la Crostata Linzer con melanzane e scamorza pubblicata qui un po' di tempo fa.

Stampo in silicone Pavoni

Sformatini con composta di melanzane e pecorino

Ingredienti per 6-7 sformatini:

500 gr di melanzane viola (pesate crude)

50 gr di pecorino grattugiato (va bene anche parmigiano o grana)

20 gr di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale 

q.b. di pepe

5 gr di basilico

30 gr di amido di mais

100 gr di uova intere

Per decorare:

Buccia di melanzana 

Scarmoza affumicata

Procedimento

Per la composta di melanzane:

Lavare e spuntare le melanzane. Togliere una piccolissima parte di buccia che servirà dopo per la decorazione, lasciare il resto della buccia delle melanzane. Friggerle intere dopo averle bucherellate (l'ideale è usare una friggitrice). A fine cottura eliminare la buccia raccogliendo così solo la polpa in una terrina. Aggiungere il pecorino, l'olio, il sale, il pepe, il basilico. Assaggiare per regolare di aromi e poi unire l'amido di mais e le uova intere. Frullare con il minipimer ottenendo un composto omogeneo. Colare in uno stampo in silicone da 5 semisfere e cuocere in forno ventilato a 170°C per 25 minuti. Estrarre dallo stampo, decorare con un pezzettino di scamorza affumicata e una julienne di buccia fritta.

Stampo in silicone Pavoni

Consiglio: in alternativa si possono cuocere le melanzane al forno, ovviamente questa tipologia di cottura fritta è più saporita