Insalata di riso con verdure fresche e tonno

Vaso e piatto in ceramica Greengate

Non c'è estate senza una bella insalata di riso, personalmente non amo i sottaceti o le verdure sott'olio già pronte e così la mia insalata è fatta di verdure fresche, perfetta per un pasto non troppo pesante da mangiare al mare o dove si preferisce, come sempre comoda perchè si prepara anche con 1-2 giorni di anticipo, mettendo i pomodorini all'ultimo momento, così da non farli inacidire.

Vaso e piatto in ceramica Greengate

Insalata di riso con verdure fresche e tonno

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso parboiled

200 gr di pisellini finissimi

240 gr di tonno sott'olio in scatola

200 gr di pomodorini ciliegino

2 zucchine genovesi medie

2 carote medie

100 gr di mais in scatola

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

q.b. di peperoncino

q.b. di origano

Procedimento:

Cuocere il riso partendo da acqua fredda, salare e dopo l'ebollizione cuocere fino ad una consistenza al dente. Scolare, raffreddare sotto il getto d'acqua fredda e condire con un generoso giro d'olio.

Cuocere i pisellini in poca acqua, un pizzico di sale e un giro d'olio, una volta cotti scolarli e raffreddarli.

Scolare l'olio dal suo olietto e condire con un pizzico di origano.

Scolare il mais dalla sua acqua e condire con un pizzico di peperoncino.

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a dadini prelevando solo la parte verde e mettere da parte.

Pulire e pelare le carote, spuntarle e tagliarle prima a fettine e poi a dadini.

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio, versare le carote e lasciarle cuocere 3-4 minuti, unire le zucchine e cuocere ancora 2-3 minuti a fiamma molto viva, condire con sale e un pizzico di peperoncino in polvere e togliere dal fuoco quando le verdure sono ancora croccanti. Una volta intiepidite unire tutti i condimenti, quindi tonno, mais e pisellini, mescolare e unire anche il riso, assaggiare e regolare eventualmente ancora di sale o aromi. Far raffreddare qualche oretta in frigorifero e poi unire i pomodorini lavati e tagliati in 4 spicchi. Versare nelle ciotoline da finger foood o a piacer vostro in normali piatti da portata.

Vaso e piatto in ceramica Greengate