Penne con ragù di triglie e julienne di carote fritte

Ispirata a questa ricetta di Montersino ho dato vita ad un piatto tanto semplice quanto gustoso. Da quando l'ho eseguito per la prima volta l'ho fatto tantissime volte perchè mio marito lo adora, ha decisamente rivalutato le triglie che non ha mai amato. 

Penne con ragù di triglie e julienne di carote fritte

Ingredienti:

300 gr di penne rigate

8 triglie (600 gr)

300 gr di passata di pomodoro già cotta 

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

q.b. di prezzemolo fresco tritato

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

q.b. di peperoncino

q.b. di pinoli

Altro:

q.b. di carote

q.b. di semola di grano duro

Procedimento

Per il ragù di triglie:

Sfilettare le triglie ricavando dei filetti, tagliare a dadini. In una padella far insaporire dell'olio con lo spicchio d'aglio, unire il pesce, far rosolare, salare, pepare e sfumare con il vino bianco, poi unire la passata di pomodoro e far cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e unire una manciata di prezzemolo. 

Per la decorazione:

Spuntare e pulire le carote, pelarle e ricavare una julienne (o nel mio caso degli spaghetti). Infarinare nella semola e friggere in abbondante olio caldo, salare e pepare leggermente in superficie.

Per la finitura:

Tostare i pinoli in un padellino. Lessare la pasta ben al dente, farla saltare in padella con il ragù di pesce e servire con i pinoli, ancora una manciata di prezzemolo e la julienne fritta di carote. Terminare con un giro di olio a crudo.