Simil Bûche de Noël - Tronchetto di Natale

Un delizioso rotolo cioccolatoso, diciamo che è liberamente ispirato al tronchetto di Natale, un dolce tipico francese che ha la forma di un vero tronco d'albero. Ho preparato una pasta biscotto, l'ho farcita con la crema ganache e ho ricoperto con cioccolato fuso e scagliette di cioccolato.

Ingredienti per il biscuit al cacao:

4 uova piccole

90 gr di farina 00

100 gr di zucchero

2 cucchiai rasi di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema ganache:

30 gr di burro

1 cucchiaino di zucchero

250 ml di panna fresca da montare

250 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la copertura:

100 gr di cioccolato fondente fuso

Ciliegie candite

Foglioline di ostia o di MMF o di PDZ

Procedimento:

1) Separare i tuorli dagli albumi

2) Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e metterli da parte

3) In una ciotola dai bordi alti montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorrono almeno 5 minuti)

4) In una ciotola setacciare la farina con il lievito, la vanillina e il cacao. Versali nel composto di tuorli continuando a montare

5) Incorporare il composto di albumi montati a neve, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto

6) Rivestire la teglia con carta forno leggermente oliata

7) Versare il composto ottenuto livellando al meglio con una spatolina. Il composto deve essere ben gonfio, alto circa 1 cm

8) Mettere in forno, già caldo, a 170° per circa 12-13 minuti

9) Su un piano disporre un foglio di carta forno oliata e rovesciare sopra la pasta biscotto. Staccare delicatamente quella usata per la cottura

10) Coprire con un altro foglio di carta forno e arrotolare mentre la pasta biscotto è ancora calda

11) Far riposare in frigo per circa 1 ora e nel frattempo preparare la crema

12) Aprire il rotolo

13) Bagnare la pasta biscotto con un pò di liquore (o semplicemente acqua e zucchero)

14) Stendere uniformemente uno strato di crema ganache lasciando libero 1 cm di bordo dei 4 lati.

15) Arrotolare la pasta su se stessa (dal lato lungo)

16) Tagliare 1/3 o 1/4 del rotolo trasversalmente e attaccarlo di lato, come se fosse un ceppo di albero con due tronchi

17) Spennellare la superficie con il cioccolato fondente fuso

16) Aggiungere le ciliegie candite e le ostie

18) A piacere far riposare in frigo o servire subito