Crema ganache

Una crema golosissima che si sposa con il tronchetto di Natale, i profitterols e cioccolatini in genere. Credo sia la mia crema preferita, è stato amore a primo assaggio!!

E chi l'avrebbe mai detto che è nata da un errore? Eh si, a quanto pare un apprendista pasticcere francese rovesciò del latte caldo dentro una ciotola contenente pezzetti di cioccolato e il capo pasticcere, arrabbiato, gli diede dell'imbecille, "ganache". Il ragazzo tentò di rimediare al danno proseguendo con gli ingredienti ottenendo questa splendida crema.

Ringrazio Giallo Zafferano per la storia e per la ricetta, ho solo aggiunto un pò di zucchero.

Crema Ganache

Ingredienti per ricoprire un tronchetto:

25 gr di burro

1 cucchiaino di zucchero

200 ml di panna fresca da montare

200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

1) Tritare al coltello il cioccolato fondente riducendolo a scaglie

2) In un tegame mettere, a fuoco basso, la panna e il burro. Portare ad ebollizione

3) Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e il cioccolato, mescolando con una frusta fino a far amalgamare il tutto

4) Mettere la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda contenente cubetti di ghiaccio (io ho riempito un tegame più grande e dentro ho messo il tegamino con la crema)

5) Con lo sbattitore elettrico, a velocità non troppo elevata, montare la crema fino a quando diventa chiara, cremosa e densa, serviranno circa 10 minuti (se non dovesse montare si dovrà mettere il tegame con la crema in freezer per qualche minuto), ma a me si monta sempre. Attenti a non esagerare o diventerà troppo densa e burrosa

E' una crema che tende a solidificarsi col freddo e ad ammorbidirsi d'estate. Va bene sia per farcire che per decorare.


Consiglio: la crema può essere fatta soltanto con la panna bollente e il cioccolato, senza aggiungere nè zucchero nè burro