Fusilli con crema di melanzane

 

Un primo molto semplice ma estremamente gustoso, soprattutto per chi, come me, ama follemente le melanzane e le mangerebbe in ogni modo.
Ho preso ispirazione da una ricetta del bellissimo blog "A spasso in cucina"
Ho usato i fusilli perchè penso che, insieme alle penne rigate, siano il formato medio che meglio si amalgama ai sughetti cremosi come questi. La spirale intrappola la crema di melanzane senza farla scivolare. Che bontà!!

Ingredienti:
400 gr di fusilli
1 melanzana grande di tipo rotondo
50 gr di pinoli
50 gr di mandorle con la pellicina
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio, sale, pepe

Procedimento:
1) In una padella versare un filo d'olio e far rosolare l'aglio intero. Rimuoverlo
2) Versare le melanzane lavate, spuntate e tagliate a dadini
3) Sfumare col vino e aggiungere qualche cucchiaio di acqua, salare e coprire la padella lasciando stufare le melanzane per 20-25 minuti, fino a quando non saranno molto morbide (controllare di tanto in tanto mescolando e aggiungendo altra acqua, se necessario)
4) Inserire nel mixer le melanzane con loro sughetto, le mandorle, i pinoli, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe (o peperoncino) fino ad ottenere una bella cremina densa
5) Lessare i fusilli ben al dente e amalgamarli al condimento facendo saltare il tutto, in padella, con qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la pasta maggiormente cremosa

6) Terminare con un'altra spolverata di prezzemolo tritato 


E la crema da sola potrebbe dar vita a una vellutata da mangiare con crostini caldi o trasformarsi in una mousse.