Spezzatino con patate

 

Uno dei modi, secondo me, più buoni per cucinare la carne. In foto purtroppo non si nota la cremosità che caratterizza questa cottura con patate. La cottura è molto lunga, porta via diverse ore, ma ne vale proprio la pena.

Spezzatino con patate

Ingredienti:
1 kg di spezzatino di manzo o vitello
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1/2 bicchiere di vino rosso
1,5/2 litri di brodo 

1 dado classico
Olio, sale, pepe nero
2 kg di patate

Procedimento:
1) Con un coltello rimuovere le eventuali parte grasse della carne (che io aggiungo al brodo per dar maggiormente sapore)
2) In un pentolino tenere ben caldo il brodo precedentemente preparato
3) Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere i pezzetti di carne facendoli rosolare un paio di minuti per ogni lato, fino a quando la carne, ancora interamente cruda, avrà preso un bel colore
4) Mettere la carne da parte e recuperare gli umori della cottura deglassandoli con il vino, unire il sughetto alla carne 
5) Lavare, pelare e tagliare a pezzetti piccoli le verdure
6) Farle appassire in un tegame capiente con dell'olio 
7) Unire la carne e farla rosolare ancora qualche minuto
8) Regolare di sale e di pepe (se il brodo che si userà sarà già saporito non esagerare)
9) Aggiungere un mestolo di brodo per volta lasciando cuocere lo spezzatino a fuoco basso per almeno 2 ore, con un coperchio
10) Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a pezzettoni e unirli al tegame lasciando che si cuociano insieme alla carne. Proseguire altri 25-30 minuti di cottura, aumentando la fiamma alla fine, in modo che il brodo si restringa formando una bella cremina densa 


Consiglio: si può ottenere la versione rossa unendo della polpa o della passata di pomodoro quando si uniscono le patate alla carne