Insalata primaverile all'olio di mandarino

 

Un bel contorno freschissimo e ricco di verdure, perfetto per accompagnare un secondo di carne, di pesce o semplicmente una bella insalatona che fa da pasto principale, magari arricchita da qualche crostino. Ecco, sarebbe stata buona ma senza quest'olio al mandarino non sarebbe diventata particolarmemente buona e profumata come invece - a detta di tutti - è stata. Io inizialmente pensavo che questi olii Colonna fossero quasi neutri e  che contenevano una minima parte dell'aroma descritto e invece no, apri una bottiglietta e senti davvero un odore buonissimo, e quindi hanno una doppia funzione in cucina, condire come solo un extravergine d'oliva sa fare e inebriare col profumo in questo caso di freschezza, di primavera, di mandarini appena raccolti.

Insalata primaverile all'olio di rosmarino

Ingredienti:

10 foglie di lattuga riccia

5 foglie di radicchio di Chioggia

15 olive verdi disossate

1 finocchio 

2 carote

12-13 pomodorini 

Olio di oliva Colonna al mandarino

Sale

Procedimento:

1) Lavare le foglie di lattuga e di radicchio, asciugarle e tagliarle a striscioline

2) Disossare le olive

3) Lavare e tagliare a fettine i finocchi

4) Raschiare e pelare le carote, tagliandole a striscioline o a julienne

5) Lavare e tagliare in 2 parti i pomodorini (o, se si preferisce, dei pomodori da insalata)

6) Condire il tutto insaporendo con un pizzico di sale e irrorando con l'olio al mandarino

Io ho inoltre fatto riposare l'insalata in frigo per un'oretta, in modo da mangiarla fresca e in modo da permettere all'olio di sprigionare meglio il suo aroma.

E con questo tripudio di colori, leggerezza e semplicità non potevo non partecipare al contest "Finalmente è primavera" organizzato dal blog "Zampette in pasta"