Cupcakes con frosting di philadelphia

E' probabile che vedendoli qualcuno storcerà il naso. Beh non è il classico dolce della nonna, e confesso che è la prima volta che li faccio perchè sono molto restìa a preparare dolci un pò troppo artificiosi, e penso che dal blog si capisca che prediligo dolci semplici. Ma non ce l'ho fatta a resistere alla tentazione di fare anch'io dei coloratissimi cupcakes, simbolo per eccellenza dei dolci d'oltreoceano. Anche chi in casa era titubante (mio fratello...) è finito col mangiarne più di uno. Forse con una crema al burro sarebbero stati stucchevoli, ma con questo frosting al philadelphia sono risultati buonissimi (se amate la cheesecake vedrete che nel sapore c'è qualcosa che li rende simili). 

Io ne ho fatti di 2 formati, quelli più piccolini sono ancor più divertenti a mio avviso. L'importante è non esagerare col frosting, in modo che su ogni dolcetto vada messa la giusta quantità. Assolutamente da rifare!!

Ringrazio Stefania del blog "Profumi e Sapori" per la ricetta dei cupcakes.
La ricetta del frosting invece l'ho presa qui su Cookaround, modificando le dosi per adattarle alla giusta quantità dei dolcetti. 

Cupcakes con frosting di philadelphia

Ingredienti per 12 cupcakes:
3 uova
195 gr di farina 00 per dolci e sfoglie di Molini Rosignoli
113 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
60 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale

Ingredienti per il frosting al philadelphia:
150 g di formaggio Philadelphia in panetti freddi (preferibilmente non in vaschetta perchè il risultato sarebbe meno sodo)
75 gr di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Un pizzico di sale
113 gr di zucchero a velo 
Coloranti alimentari: giallo, verde, rosso, blu (io ho usato quelli liquidi)

Procedimento per i cupcakes:
1) Montare, con lo sbattitore elettrico, il burro morbido con lo zucchero
2) Aggiungere un uovo per volta
3) Unire l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone
4) In una ciotola a parte unire la farina, il lievito e il sale
5) Aggiungere al composto gradualmente la farina alternandola con il latte, per 3 volte, terminando con la farina
6) Versare il composto nei pirottini
7) Mettere in forno a 170° per 20-22 minuti
8) Farli intiepidire su una griglia

Procedimento per il frosting al philadelphia:
1) Tirar fuori dal frigo il burro almeno 20 minuti prima di iniziare a preparare i dolcetti (oppure intiepidirli pochi secondi al microonde)
2) Setacciare lo zucchero a velo
3) Con le fruste elettriche ridurre il burro ad un composto soffice
4) Aggiungere, poco per volta, cubetti di philadelphia freddo e continuare a mescolare con le fruste, ricordando di raccogliere, di tanto in tanto, con una spatolina in silicone, il composto attaccato alle pareti della ciotola
5) Una volta unito tutto il formaggio aggiungere un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia
6) Ridurre la velocità delle fruste e aggiungere lo zucchero a velo setacciato
7) Mescolare e ottenere così la consistenza simile al gelato
8) Trasferire il frosting su una ciotola più piccola e coprire con pellicola trasparente
9) Mettere in frigo per circa 15 minuti
10) Adesso dividerlo in 4 ciotoline (o di più se si vogliono ottenere più colori)
11) Su ogni ciotolina aggiungere pochissime gocce di colorante fino ad ottenere l'intensità desiderata, mescolare con cucchiai diversi in modo da non sporcare i colori
12) Inserire, uno per uno, i composti su sac à poche, preferibilmente usa e getta, e con il beccuccio a stella decorare i cupcakes cercando di fare un solo giro per evitare di metter su troppa glassa
13) Lasciare i dolcetti a temperatura ambiente, evitando il frigorifero

Consigli:
- se usate il microonde per ammorbidire il burro state attenti a non lasciarlo liquefare troppo, deve essere semplicemente morbido
- se avete solo formaggio spalmabile in vaschetta (che chiaramente può non essere philadelphia), scolatelo per bene, riducetelo a "pezzetti" e lasciatelo indurire 5-10 minuti in freezer
- Se non li mangiate nel giro di 3-4 ore io, andando contro tutte le regole lette, vi consiglio di mettere i cupcakes in frigo, ok, si induriranno un pochino ma sempre meglio di far alterare il formaggio
- se dovesse avanzare un pò di frosting (ma la dose che vi ho dato dovrebbe essere quella giusta per 12 cupcakes) potete congelarlo direttamente nella sac à poche (se è di quelle usa e getta) e utilizzarlo per le volte successive

Aggiornamento: si è divertita con i cupcakes anche Robjana di "Pasticci e Cucina", che ha seguito questa ricetta. Andate a vedere com'è stata brava... http://pasticciecucina.blogspot.com/2011/05/cupcake-al-philadelphia.html