Tagliatelle integrali con crema di carciofi e pancetta

Quant'è bello far la pasta in casa! E' una cosa che sa di antico, di casereccio, di genuino e di incredibilmente buono. Stavolta ho provato per la prima volta a far le tagliatelle con farina integrale, è un pò più difficile da stendere (specialmente se si procede col mattarello come ho fatto io) ma ha un sapore particolare, rustico, che è tanto piaciuto.

Tagliatelle integrali con crema di carciofi e pancetta

Ingredienti

Per la pasta:
200 gr di farina integrale
100 gr di farina per pasta fresca Rosignoli Molini (è un mix di semola e farina 00)
3 uova medie
Un pizzico di sale
Olio extravergine d'oliva

Per il condimento:
150 gr di pancetta
4 cucchiai di crema di carciofi Agromonte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Altro:
Erba cipollina
Timo fresco
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Per la pasta:
1) In una spianatoia versare le due farine e farne una fontana. Al centro versare le uova e il sale. Con una forchetta sbattere le uova senza farle uscire dalla conca. Incorporare, sempre con una forchetta un pò di farina finendo per impastare il tutto. (Se l'impasto fosse troppo asciutto lavorarlo con le mani umide, se fosse troppo molle aiutarsi con altra farina). Formare un panetto e ungerlo con le mani leggermente unte d'olio (questo impedirà la formazione della crosticina). Far riposare l'impasto in una ciotola, coprendola con un canovaccio. Basteranno 20-30 minuti di riposo
2) Ricavare 6 pezzetti di pasta. Mentre se ne lavora uno mettere al riposo, coperto, il resto dell’impasto. Spianare ogni pezzo con le mani dando una forma rettangolare, infarinare leggermente e con un mattarello o l’apposita macchinetta (detta “nonnapapera”) ricavare delle strisce lunghe circa 30 cm
3) Passare il tagliapasta a rotella pressando bene con le mani, in modo da incidere bene. Si otterranno così tante striscioline che vanno delicatamente separate tra loro
4) Dividere la pasta in mucchietti (nidi) e lasciarli riposare fino al momento della cottura (più asciugheranno meglio sarà)

Per il condimento:
Rosolare la pancetta, unire la crema di carciofi e un pò di acqua di cottura della pasta che cuoce. Scolare la pasta e farla saltare insieme al condimento. Mantecare, a fuoco spento, con il formaggio grattugiato. Servire con un trito di timo ed erba cipollina e un giro d'olio a crudo.

Tagliapasta a rotella I Genietti (IPAC)

E così partecipo al contest "Farina del mio sacco" organizzato dal blog "La cucina che Vale"

E al contest "E tu di che pasta sei?" organizzato dal blog "Mezzestagioni"