Mini muffins ai porcini

Piatto da portata Easy Life Design

Che io ami la versione salata di tutto non è un mistero dopo quasi 2 anni di blog. I salati sono decisamente in netta maggioranza qui presenti, sia perchè li preferisco, sia perchè si vive principalmente di essi (antipasti, primi, secondi, contorni, insalate).
In particolar modo trovo divertente il modo in cui che notoriamente dolce venga trasformato in cibo da finger food (e Montersino ad esempio ne è un maestro!). E così nascono muffin, plum cake, torte salate di ogni genere, creme pasticcere e tanto altro. 

 

Non vedevo l'ora di utilizzare questo stampo Pavoni perchè, come mostro in una foto a fondo pagina, è di una dimensione particolare. Direi circa la metà di un muffin normale ma meno piccolo rispetto ai bocconcini che hanno 1 cm di diametro in meno. Insomma sono perfetti, a volte un muffin standard, se si ha solo voglia di un assaggino, è troppo.

 

Piatto da portata Easy Life Design

Mini muffins ai porcini

Ingredienti per circa 25 bocconcini:
200 gr di farina 00 Rosignoli Molini
Un pizzico di sale
80 gr di grana grattugiato
Una manciata di Grok gusto deciso
5 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di lievito istantaneo non vanigliato
Una manciata generosa di funghi porcini secchi Inaudi (Il piacere del gusto)
100 gr di ricotta
120 gr di latte (o un goccino in più)
2 uova medie
40 gr di emmenthal
Foglioline di origano fresco

Sale
Pepe nero


Procedimento:
1) Far rinvenire i porcini tenendoli in acqua per almeno 20 minuti
2) In una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, il grana, i Grok spezzettati e l'olio (la quantità di sale da aggiungere dipende dalla stagionatura del formaggio)
3) In un’altra ciotola amalgamare l’uovo con la ricotta setacciata e il latte. Unire l'emmenthal tagliato in piccoli cubetti e i porcini sgocciolati. Insaporire ancora con un pò di pepe e con foglioline di origano
4) In 3 tempi versare le polveri nel composto di uova, mescolare con pochi movimenti ma decisi (il segreto della morbidezza dei muffin è quello di avere un impasto grumoso e per nulla liscio). Se il composto fosse eccessivamente pastoso unire ancora un filo di latte
5) Foderare con i pirottini di carta gli stampi da muffin
6) Riempirli fino a 3/4
7) Cuocere in forno per 20 minuti o 25, dipende dalla grandezza, devono colorirsi appena
8) Estrarli dagli stampi e lasciarli intiepidire o raffreddare

Consiglio: tutto può essere sostituito. Il grana col parmigiano o col pecorino. L'olio col burro (ma meglio l'olio, no?). I porcini con qualsiasi altra verdura (melanzane, zucchine, funghi, carote, spinaci o le olive ecc...). La ricotta può essere sostituita con un formaggio molto morbido come il mascarpone o la robiola o addirittura la philadelphia. Oppure si possono utilizzare in parti uguali ricotta, yogurt e latte. L'emmenthal può essere sostituito al groviera, al lerdammher, alla provola, alla caciottina o qualsiasi altro formaggio a pasta filata. Potete utilizzare le spezie e le erbe aromatiche che preferite.

Per colorare gli impasti andranno benissimo il ketchup o il concentrato di pomodoro. Si possono utilizzare i patè, oppure il pesce (salmone, tonno...). 

E così partecipo alla raccolta "Contest Finger Food" organizzato dal blog "Mary in Cucina"

E al contest "Picnikiamo!" organizzato dal blog "Peccato di gola"

E al contest "35 volte auguri" organizzato dal blog "Trucchi e Dintorni"