Focaccia fredda con prosciutto, melanzane, rucola e pomodorini

Niente di meglio di una bella focaccia da farcire a piacere una volta cotta. E' comoda da trasportare a mare o per una bella giornata all'aria aperta o da mangiare comodamente in giardino. E' un impasto base molto semplice da realizzare, si ottiene una focaccia morbida e soffice, e con la giusta cottura si ottengono anche i bordi croccantini, come piace a me.

Focaccia fredda con prosciutto, melanzane, rucola e pomodorini

Ingredienti (per una teglia da 34x22 cm):

Per l'impasto:
330 gr di farina 0 (uso la farina Coap)
175 gr di acqua
4-5 gr di lievito di birra secco
20 gr di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per l'emulsione:
50 gr di olio extravergine d'oliva
50 gr di acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per condire:
10 pomodorini ciliegino
150 gr di prosciutto cotto (o crudo)
1 melanzana viola di media grandezza
50 gr di rucola
Foglioline di basilico

Procedimento

Per la focaccia:
1) Intiepidire appena l'acqua
2) In una ciotolina versare metà dell'acqua, unire il lievito e il pizzico di zucchero, lasciar attivare per 5 minuti
3) In una ciotola unire la farina, versare al centro l'olio, l'acqua e il composto liquido con il lievito. Impastare per i primi minuti e poi unire il sale. Arrivare ad ottenere un composto liscio e compatto
4) Far lievitare la pasta dentro il forno dentro una ciotola, coprendola con la pellicola. Riporre in luogo asciutto (io metto a lievitare nel forno precedentemente acceso per un minuto e poi spento). Far lievitare per un'ora e mezza
5) Prendere la pasta, adagiarla su una teglia leggermente unta e allargarla senza sgonfiarla troppo
6) Preparare l'emulsione sbattendo con una forchetta l'olio, l'acqua e il sale
7) Premere sull'impasto per creare tanti buchi
8) Stendere sopra l'emulsione, bucando ancora la pasta
9) Far lievitare nuovamente la focaccia per 30-40 minuti
10) Cuocerla in forno, già caldo, a 240-250°C per 12-13 minuti nella parte bassa, poi proseguire altri 5 minuti facendo cuocere anche la parte alta
11) Tirar fuori la focaccia dalla teglia e lasciarla intiepidire o raffreddare

Per condire:
1) Lavare, spuntare e affettare sottilmente la melanzana. Grigliare le fette su una piastra rovente
2) Lavare e asciugare delicatamente la rucola, poi tagliarla grossolanamente
3) Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli quindi in due parti
4) Stendere sulla superficie della focaccia prima uno strato di prosciutto, poi adagiare le melanzane grigliate e infine la rucola e i pomodorini
5) Un giro di sale e un pizzico di pepe. Terminare con foglioline di basilico spezzate con le mani

Consiglio: spesso si è indecisi se usare l'acqua o il latte. So che con il latte la focaccia viene un pò più morbida ma tende a seccare prima rispetto a quando si usa l'acqua, ma non resta che provare sempre sperimentando.