Pesto di rucola

Mortaio Easy Life Design

Mia madre è letteralmente impazzita per questo pesto, le piace più di quello di quello classico, genovese. Dal giorno in cui l'ho preparato per la prima volta l'ho rifatto almeno altre 10 volte. Ha un sapore fantastico, l'amaro della rucola diventa un grande pregio e non è affatto invadente, si sente solo nel retrogusto. E' davvero un condimento perfetto per primi piatti ma non solo!

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Pesto di rucola

Ingredienti:
80 gr di rucola
120 gr di olio extravergine d'oliva
40 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di pinoli
20 gr di mandorle
1/2 spicchio d'aglio (anche uno intero se vi piace)
Sale rosa grosso dell'Himalaya Gemma di Mare

Procedimento:
1) Lavare e asciugare delicatamente la rucola
2) In un mortaio, o nella tazza di un frullatore unire la rucola, il formaggio, il sale, le mandorle, i pinoli, l'aglio e una parte di olio. Pestare o frullare bene, aggiungere altro olio fino ad ottenere una bella crema

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Consiglio: si può consumare subito per condire la pasta, amalgamando il pesto all'acqua di cottura. Si può conservare per un paio di giorni in frigorifero purchè, come per il pesto genovese, la superficie sia coperta di olio. 

E così partecipo al contest "La ricetta che devi provare" organizzato dal blog "Timo e Maggiorana"