Risotto con crema di melanzane e pancetta

Coppapasta Guardini

E dopo il timballo di riso con le melanzane ecco un risottino, anche nei mesi caldi non me lo faccio mai mancare perchè è uno di quei piatti che non mi stanca mai. Le regine dell'estate, a casa mia, sono le melanzane e quindi ecco un modo saporito per realizzare un primo. Naturalmente la pancetta, che io comunque sgrasso del tutto, può essere sostituita con lo speck o dei dadini di prosciutto cotto.

Coppapasta Guardini

Risotto con crema di melanzane e pancetta

Ingredienti:
350 gr di riso vialone nano semi integrale
100 gr di pancetta sgrassata a cubetti
q.b. di brodo vegetale
1 melanzana viola grande (di tipo siciliano)
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
2 cucchiai di philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
Olio extravergine d'oliva
Sale
Prezzemolo fresco

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a cubetti e versarli in uno scolapasta, unire del sale e lasciare che la melanzana perda l'amaro in eccesso per un'oretta, poi togliere il sale in eccesso e friggere le melanzane in olio bollente, lasciando che i dadini diventino dorati e croccanti
2) Mettere 1/4 delle melanzane da parte, frullare il resto con un minipimer insieme ad un pò di brodo caldo
3) Scaldare un filo d'olio in padella e far rosolare la pancetta
4) Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e brillare
5) Sfumare il vino
6) Accompagnare il resto della cottura con il brodo. A metà cottura unire la crema di melanzane e amalgamarla
7) A fuoco spento unire il philadelphia
8) Servire con l'aiuto di un coppapasta unendo qualche cubetto di melanzane e foglioline di prezzemolo