Saccottini ripieni di bieta e ricotta

 Posate CHS

Non avevo mai provato a far frittatine così sottili come le crepes, solitamente mi limitavo alle omelette piegate in due ma così sono davvero ideali per essere farcite e arrotolate. Ringrazio la bravissima Fabiola del blog "Olio e Aceto" per l'ottima idea. Oltretutto fredde sono davvero buone, quindi anche per questa stagione sono ottime, potete chiaramente cambiare gli ingredienti utilizzando un formaggio morbido come il philadelphia o la robiola e usare prosciutto e mozzarella o... ciò che preferite.

Saccottini ripieni di bieta e ricotta

Ingredienti per 8-9 frittatine:

4 uova medie

1 bicchiere di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di erba cipollina secca tritata

Sale

Pepe nero

Olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

5 cubetti di bieta surgelata (o spinaci, naturalmente se sono freschi ancor meglio)

150 gr di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Fili di erba cipollina

Procedimento:

1) In una ciotola unire le uova, il latte, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato. Sbattere fino ad amalgamare il composto

2) Scaldare un filo d'olio in un padellino

3) Versare un mestolino del composto di uova lasciando che si rapprenda, poi girare la frittatina lasciando cuocere anche l'altra parte (attenzione perchè saranno più fragili delle crepes dato che non contengono farina). Lasciarle raffreddare

4) Preparare il ripieno: in una padella cuocere, con un pò di acqua la bieta, una volta ammorbidita continuare a cuocerla condendola con olio e sale. Aggiungere la ricotta e il formaggio e mescolare per amalgamare

5) Riempire ogni frittatina con un cucchiaino di composto, stando attenti a non metterne troppo. Chiudere a saccottino unendo i lembi e sigillare arrotolando un filo di erba cipollina

Se non si vogliono mangiare freddi e se si vogliono preparare con largo anticipo passarli in forno per un paio di minuti prima di servirli.