Cupolette estive di melanzane

Che faccia da antipasto o da secondo vi posso garantire che è un piatto fresco, profuma di estate, di mediterraneità. E' anche un piatto leggero perchè le melanzane utilizzate sono grigliate.

Ciotolina in porcellana CHS

Cupolette estive di melanzane

Ingredienti:
1 melanzana viola grande
200 gr di passata di pomodoro fresca
1 uovo
1 spicchio d'aglio
Foglioline di basilico
Sale
Zucchero
Olio extravergine d'oliva
60 gr di parmigiano o grana grattugiato

100 gr di mozzarella

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a fette sottili e disporle su una piastra rovente in cui è stato spennellato un filo d'olio. Una volta cotte lasciarle intiepidire
2) Preparare la passata di pomodoro e condirla con con olio, sale, zucchero e lo spicchio d'aglio. Far restringere, rimuovere l'aglio e a fuoco spento unire le foglioline di basilico
3) In una ciotola sbattere un uovo
4) Disporre sugli incavi dello stampo una fetta di melanzana, in modo che ricopra il fondo. Aggiungere un pò di sugo e una fettina più piccola di melanzana. Spennellare un pò di uovo e aggiungere un cucchiaino di sugo, una spolverata di parmigiano, ancora un pochino di sugo e concludere chiudendo il tortino con un'altra fettina di melanzana
5) Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 20-25 minuti
6) Lasciar intiepidire o raffreddare, e poi sformare
7) Disporre una fettina di mozzarella sopra ogni cupoletta e una generosa spolverata di scaglie di grana. A piacere decorare il piatto con pomodorini incisi in 4 e privati dei semi e foglioline di basilico fresco

Un pò di passaggi...

Stampo Pavoni

E così partecipo alla raccolta "Easy Summer" organizzata dal blog "Silvi's Kitchen"