Tortilla de maìz

Vassoio CHS

Le tortillas sono una sorta di pane non lievitato, delle sfoglie sottili simili alle nostre piadine (in spagnolo tortilla vuol dire infatti piccola torta), ma realizzato con la farina di mais.
A proposito, ho cercato a lungo prima di capire come fosse la farina giusta, deve essere bianca e precotta, si trova nei supermercati (direi ipermercati) più forniti. Ho sbagliato due volte comprando farine per polenta che poco c'entravano con la preparaazione, dato che l'impasto era impossibile da lavorare. :D
Le tortillas sono il simbolo per eccellenza dei piatti messicani.  Vengono utilizzate nella preparazione di numerose ricette, vengono farcite soprattutto con carne, fagioli rossi, chili, formaggio e svariate salse. 

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I piatti che vedono presenti le tortillas prendono nomi diverse a seconda del ripieno, riporto sotto un elenco che aiuta a non confondersi anche quando ci si ritrova davanti il menu al ristorante messicano:

Burritos: si tratta di fagottini ripiegati su se stessi, sigillati con gli stuzzicadenti e farciti con verdure o con carne o con riso o con tutto ciò messo insieme

Empanadas: hanno la forma dei ravioli, sono delle mezzelune note per essere mangiate in versione dolce

Enchiladas: vengono cotti al forno e sono come dei cannelloni farciti con riso o con carne o con verdure

Fajitas: si tratta della tortillas vuota che serve come accompagnamento per altri piatti, generalmente a base di pollo

Tacos: sono simili a dei portatovaglioli chiusi :) , si reggono alla base e con le estremità alzate che rendono i tacos degli involucri per svariati condimenti. Al contrario delle altre preparazioni vengono fritte, ecco perchè sono croccanti e dorati.

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Tortilla de maìz

Ingredienti per 11-12 tortillas:
300 gr di acqua
200 gr di farina di mais bianca precotta
2 cucchiaini d'olio di semi di mais
Una presa di sale

Procedimento:
1) Scaldare appena l'acqua, unire il sale e l'olio mescolando
2) Setacciare una farina e versarla in una ciotola
3) Unire l'acqua e impastare bene fino ad ottenere una buona compattezza
4) Lasciar riposare l'impasto coperto per 15-20 minuti
5) Dividere in 11 palline (le mie erano di 47 gr)
6) Tagliare due fogli di carta forno di circa 28x28cm
7) Schiacciare una pallina per volta, metterla tra i due fogli di carta e con un mattarello creare una sfoglia sottile dal diametro di 14-17 cm
8) Per ottenere un disco preciso coppare la sfoglia con un coperchio o un anello da torte
9) Togliere un foglio di carta forno lasciando solo il foglio alla base, adagiare ogni sfoglia su una padella ben calda, facendo in modo che la carta da forno che sta alla base sia in superficie, in modo da poterla togliere delicatamente
10) Cuocere da entrambe le parti per pochi minuti, le tortillas devono essere ben cotte ma non "bruciacchiate"

 Padella in ceramica antiaderente ILLA