Biscotti al limone

Tovaglietta Green Gate
Tappetino in silicone Op Op Pavoni

Ricordate la pasta di limone di cui vi parlavo qualche giorno fa? Ecco cosa ne è stato: i biscottini più delicati che abbia mai fatto e mangiato, sono strepitosi, non si riesce a smettere di mangiarli. Io non sono una super amante dei dolci a base di agrumi poichè sono cioccolato dipendente, ma credetemi, sono davvero fantastici, per la colazione, per il tè, per tutto!! 

Tovaglietta Green Gate
Tappetino in silicone Op Op Pavoni

Ovviamente la ricetta è del grande Montersino, li ho fatti due volte nel giro di 2 giorni, per raggiungere la perfezione ho aumentato la pasta di limone diminuendo di conseguenza lo zucchero, la prima volta infatti, seguendo le dosi originali, non sentivo molto il gusto dell'agrume, aumentando le dosi invece il biscotto resta perfettamente delicato ma riconoscibile nell'aroma.
Ho dimezzato le dosi originali.

Tovaglietta Green Gate

Biscotti al limone

Ingredienti per 35 biscottini:
150 gr di burro
87,5 gr di zucchero a velo (io ne consiglio 80 gr)
7,5 gr di miele
50 gr di uova
19 gr di fecola di patate
242,5 gr di farina 00
25 gr di pasta al limone (io ne consiglio 35 gr)
1/2 bacca di vaniglia (che io non ho messo)
0,5 gr di sale

Per la pasta al limone:
30 gr di limoni interi senza semi
15 gr di buccia di limone non trattata
25 gr di sciroppo di glucosio
40 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero fondente

Procedimento:
Preparare la pasta al limone: frullare insieme tutti gli ingredienti fin ad ottenere una pasta liscia e profumata.

1) Partire dal burro morbido, metterlo su una planetaria (o usare le fruste elettriche) e montare insieme allo zucchero a velo e al miele
2) Unire a poco a poco l'uovo facendole bene incorporare
3) Unire la pasta di limone, la polpa di vaniglia e il sale
4) Unire infine la farina setacciata con la fecola
5) Se, come me, non si ha la sparabiscotti con la trafila a forma di fiore, versare il composto su una sac à poche con bocchetta a stella
6) Formare tanti spuntoncini in un tappetino in silicone (il mio ha i bordi rigidi, è l'Op Op di Pavoni) o in una normale teglia rivestita da carta da forno) 
7) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 12-15 minuti