Pasta di limone

Cestino e tovaglietta Green Gate

Una pasta profumatissima, intensa, buona davvero. E' una preparazione base che ho scoperto preparando i biscotti al limone di Montersino che vi mostrerò presto, è sicuramente migliore di ogni altro preparato che si trova in commercio, almeno questa sa davvero di limoni. :))

Tovaglietta Green Gate

Pasta di limone
 
Ingredienti con cui si ottiene 220 gr di prodotto:
60 gr di limoni interi senza semi (quindi buccia compresa)
30 gr di buccia di limone (ovviamente non trattata)
50 gr di sciroppo di glucosio (il mio in pasta)
80 gr di zucchero a velo
100 gr di zucchero fondente

Procedimento:
Lavare i limoni e asciugarli. Prelevare la buccia con un pelapatate senza prendere la pasta bianca arrivando al quantitativo che serve alla ricetta. Del limone intero invece tagliare in quattro, eliminare i semi e usare così com'è.
In un potente mixer frullare insieme tutti gli ingredienti fin ad ottenere una pasta liscia e profumata, serviranno almeno 10 minuti.
Si otterrà un composto fluido e colante, prenderà struttura e consistenza con il freddo.  Con

Cestino e tovaglietta Green Gate

Nota: la pasta va conservata in frigo, in un contenitore ermetico, può stare fino a 20 giorni. Oppure, metodo decisamente migliore, congelarlo all'interno dello stesso contenitore, durerà oltre i 6 mesi e non congelerà mai del tutto, sarà sempre perfettamente prelevabile al cucchiaio.