Madeleine all'arancia

Piattini Poloplast 

Una splendida ricetta di Montersino con cui ottenere delle madeleine perfette, con la classica cupoletta. Che consistenza hanno questi dolcetti tanto amati da Proust? Sono morbidi ma compatti, una consistenza che difficilmente si trova in altri dolci. Ho personalizzato la ricetta aromatizzandola all'arancia che per adesso uso tanto.  

Madeleine all'arancia

Ingredienti:
200 gr di zucchero
220 gr di uova
250 gr di farina 00
7,5 gr di lievito per dolci

40 gr di latte fresco intero
10 gr di succo di arancia (l'originale prevede direttamente 50 gr di latte)

125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
0,5 gr di scorza di arancia

Procedimento:
1) Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata e la polpa di vaniglia. Arrivare ad una spuma stabile e ben gonfia
2) Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uovo mescolando con una spatola dal basso verso l'alto
3) Unire anche il latte, il succo di arancia e il burro fuso
4) Versare il composto in uno stampo apposito per madeleine (con un cucchiaino o con l'aiuto di una sac à poche)
5) Far riposare il tutto in frigorifero per almeno due ore
6) Cuocere in forno, già caldo, a 220°C per circa 4 minuti, poi a 190°C per altri 7-8 minuti

A piacere cospargere di zucchero a velo

Consiglio: le madeleine, ben conservate, possono tranquillamente conservarsi fino a 7 giorni.

Stampo madeleine 9 porzioni Pavoni