Gateau monoporzione di patate con cuore di asparagi

Piatto da portata Saturnia
Stampo semisfera 5 porzioni Pavoni

C'è un numero imbarazzante di ricette a base di patate sul mio blog ma sono talmente versatili che vanno bene praticamente in qualsiasi preparazione.
L'ispirazione per questi sformatini me l'ha data il blog Cookin Elena, lei è bravissima e ha sempre idee fantastiche. Ho modificato un pò la ricetta utilizzando asparagi selvatici che amo più di quelli normali perchè hanno una punta di amaro che a me personalmente piace tantissimo.

Piatto da portata Saturnia
Stampo semisfera 5 porzioni Pavoni

Gateau monoporzione di patate con cuore di asparagi

Ingredienti:
3 patate di media grandezza
200 gr di asparagi selvatici
70 gr di losa di capra Beppino Occelli (formaggio a pasta molle)
5 cucchiai di formaggio stagionato Castelmagno Beppino Occelli
1 uovo
1 spicchio d'aglio
1/2 dado vegetale (possibilmente fatto in casa)
Una noce di burro Beppino Occelli
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Noce moscata
Pan grattato
Aromi per patate Ariosto

Procedimento:
 1) Cuocere in acqua fredda le patate insieme ad un pizzico di sale (serve a non far rompere la buccia) e ad un goccino di aceto (serve a renderle più digeribili e gustose)
2) Eliminare le parti dure e legnose degli asparagi, il resto lavarlo e asciugarlo
3) In una padella versare un giro d'olio facendo insaporire l'aglio. Unire gli asparagi, regolare di sale, di pepe e di noce moscata e dopo un paio di minuti unire il dado e un mestolo d'acqua calda, coprire e lasciar cuocere, devono rimanere abbastanza sodi, servirà poca cottura. Farli raffreddare
4) Scolare le patate ormai cotte, passarle sotto il getto d'acqua fredda, pelarle e con lo schiacciapatate ridurle in purea
5) Alle patate schiacciate aggiungere sale, aromi per patate, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e l'uovo, amalgamare bene
6) Tagliare gli asparagi grossolanamente, unire un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e dadini di provola
7) Versare un filo d'olio sul fondo e sui bordi dello stampo in silicone per cupolette/semisfere, cospargere di pan grattato eliminando l'eccesso (faccio questo passaggio per avere una crosticina superficiale migliore)
8) Con le mani umide stendere metà del composto di patate sulla metà di ciascuna cupoletta, cercando di formare una conca
9) Fare uno strato col condimento di asparagi
10) Sempre con le mani umide ricoprire con le altre patate
11) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 20 minuti

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