Involtini di vitello con crema di carciofi in crosta

 Piatto Saturnia

Ho trovato ispirazione per questo piatto da una ricetta fantastica imparata durante le ore di gastronomia fatte nel corso che ho da poco terminato. Una ricetta perfetta per un buffet, per un aperitivo particolare o, ancora, da servire negli antipasti o tra i secondi. Io l'ho adattata ai miei gusti utilizzando prodotti d'eccezione.

Piatto Saturnia

Involtini di vitello con crema di carciofi in crosta

Ingredienti:
300 gr di fettine di manzo tagliato per carpaccio
40 gr di formaggio stagionato Castelmagno Beppino Occelli
2-3 carciofi
Una noce di burro Beppino Occelli
q.b. di latte
Sale
Pepe nero
Insaporitore per carni arrosto Ariosto

Per la panatura:
q.b. di farina
q.b. di pan grattato
1 uovo

Altro:
1 rotolo di pasta sfoglia
q.b. di semi di sesamo


Procedimento:
1) Lavare i carciofi, tagliarli a spicchi e farli rosolare in padella col burro e un pò di latte, regolare di sale e di pepe e toglierli dal fuoco una volta morbidi. Passarli al minipimer aggiungendo ancora un goccino di latte se dovesse servire, si dovrà ottenere una cremina nè troppo morbida nè troppo densa. Insaporire con il Castelmagno grattugiato
2) Tagliare eventualmente le fettine di carne ottenendo la lunghezza desiderata, cospargere con un pò di aromi per carne
3) Disporre all'inizio di ogni fettina di carpaccio un pò del condimento, arrotolare dal lato stretto
4) Passare ogni involtino prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pan grattato
5) Tagliare la sfoglia ricavando tanti quadrati grandi quanto la larghezza degli involtini. Arrotolare così ognuno nella sfoglia portando le grinze verso il basso
6) Spennellare con un pò di uovo (avanzato dalla panatura)
7) Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti, passare sotto il grill per una migliore doratura superficiale

Piatto Saturnia

E così partecipo al contest "Voglia di Picnic" organizzato dal blog "Oggi pane e salame, domani..."