DOLCEmente SALATO: Beppino Occelli

Ecco una di quelle belle aziende, quelle italiane, quelle legate fortemente al territorio, che applicano la tradizione riuscendo sempre a rispondere alle più svariate esigenze dei consumatori.

Tutto parte dal latte, dal buonissimo latte che di vacca o di pecora o di capra che sia, determina la bontà del burro e dei formaggi. Gli animali pascolano in Langa e sugli alpeggi dell'arco alpino cuneese.

Il burro è proprio come quello di una volta, con la panna viva e scremata dal latte ancora caldo. Paglierino nei mesi tiepidi, quando gli animali si alimentano di erba fiorita, bianco nei mesi freddi, quando gli animali invece si alimentano a fieno. Il burro Beppino Occelli è stato ottimamente recensito da importanti riviste come il The Guardian (GB), che in un test fra i 5 burri migliori d'Europa, lo ha definito "talmente buono che si può mangiare anche da solo".

In Italia purtroppo il burro non è mai qualcosa di realmente pregiato e saporito, spesso è un prodotto di qualità inferiore, con questo burro non solo competiamo con i grandi burri francesi ma dimostriamo che con i giusti metodi si possono ottenere eccellenze.

Per non parlare dei formaggi, tra quelli freschi, come la Tuma dla Paja, che è stata premiata a New York come migliore formaggio.
Tanti davvero i "gioielli" Beppino Occelli, troviamo formaggi con vero tartufo, formaggi semistagionati, Valcasotto, formaggi stagionati, formaggi erbironati, i formaggi D.O.P. e tantissime altre prelibatezze.

Insomma non resta che provarli tutti!

Avete già visto sicuramente questi formaggi all'interno di molte mie ricette, non vedo l'ora di sperimentarne tante altre.