Crème caramel

 Stampo in silicone rosa fiorita Pavoni
Tovagliette Green Gate

Ennesima ricetta di Montersino che volevo collaudare da tempo. Un dolce buonissimo, retrò ma sempre amato da tutti.
Il cucchiaino affonda in una bontà incredibile, da piccola era uno dei miei dolci preferiti, ammetto che mi piaceva tanto anche quello già pronto nel banco frigo. Inutile dire che così è tutt'altra cosa, mille volte meglio. Se devo trovargli un difettuccio dico che il caramello resta un pò troppo liquido, ma mi sono informata e mi è stato detto che deve essere così, quindi, nessun difetto! :)

Crème caramel

Ingredienti per 6 stampini:
500 gr di latte intero (possibilmente fresco)
250 gr di uova (circa 5)
125 gr di zucchero
1/2 bacca di vaniglia bourbon

Per il caramello:
100 gr di zucchero


Procedimento:

Per il caramello:
In un pentolino dal doppio fondo caramellare a secco lo zucchero, cioè versarne poco per volta aggiungendo il successivo solo quando il precedente si è già sciolto e imbiondito. Non mescolare mai, al massimo roteare il pentolino. Il caramello sarà pronto quando tutti i cristalli di zucchero si saranno sciolti e avrà raggiunto un colore abbastanza scuro (non troppo altrimenti diventa amaro e sgradevole). Versare il caramello sul fondo di ogni incavo dello stampo (o dei singoli stampini).

Per la crema:
1) Scaldare il latte con metà dello zucchero senza farlo bollire
2) Nel frattempo con una frusta sbattere leggermente le uova, unire i semi della vaniglia e il resto dello zucchero amalgamando bene il tutto
3) Unire il latte caldo e mescolare tutti gli ingredienti
4) Passare al setaccio il composto eliminando i semi e poi con un colino eliminare la schiumetta che si sarà formata in superficie
5) Rivestire una pirofila con carta assorbente ripiegata o uno straccio o fogli di giornale
6) Poggiare sopra lo stampo
7) Versare sopra il caramello già versato il composto di crema (sarà fluida, è normale)
8) Riempire la pirofila con acqua fredda arrivando a 1/3 dell'altezza dello stampo (cottura a bagnomaria)
9) Cuocere nel forno, già caldo, a 130-140°C se è ventilato, a 150°C se è statico. Il tempo va dai 50 minuti in poi (io ho impiegato 1h 10m)
10) Una volta che lo stampo si sarà intiepidito far raffreddare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore
11) Rovesciare lo stampo in un piatto rettangolare, sollevare delicatamente i bordi e ottenere così 6 crème caramel perfettamente sformati

Note:
- la cottura, come sempre, dipende dal proprio forno. Dopo 45 minuti di cottura è bene dare un'occhiata per capire quanto debbano cuocere. I miei crème caramel dopo un'ora erano ancora liquidi
- è un dolce che il giorno dopo rende ancora meglio (si sente meno l'uovo)

 Stampo in silicone Pavoni