Mini soufflè ai funghi

 Piatto Saturnia

Un delicatissimo antipastino o secondo a base di funghi, un composto cremoso, soffice, areato che si scioglie in bocca.

Mini soufflè ai funghi

Ingredienti:
500 gr di funghi champignons
70 gr di provolone
2 tuorli
2 albumi
1 scalogno
Noce moscata
Pepe nero
Sale
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo

Per decorare:
Foglioline di basilico
Pomodorini confit

Insalata riccia


Procedimento:
1) Pelare i funghi, pulirli con un panno e tagliarli a fettine
2) Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella con un pò di olio. Unire i funghi e regolare di sale, pepe e noce moscata. Cuocerli per circa 10 minuti
3) Frullarli e raccogliere il passato di funghi in una ciotola
4) Unire il provolone grattugiato (con una grattugia a fori larghi), i tuorli e il prezzemolo tritato
5) Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto
6) Riempire lo stampo fino a 3/4
7) Adagiarlo in una pirofila capiente riempita a metà di acqua
8) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 50 minuti

Dettaglio prima della cottura

Stampo semisfere in silicone Pavoni